Esben Holmboe Bang

Esben Holmboe Bang ist ein in Dänemark geborener Koch und Chefkoch und Patron von Maaemo in Oslo, dem ersten Restaurant in Norwegen, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde (im Michelin Guide Nordic Countries 2016 – seitdem trägt es diese). Maaemo bedeutet auf Altnordisch „Mutter Erde“ und das Restaurant basiert auf einem strengen Prinzip: Jede Zutat auf der Speisekarte muss ausnahmslos von einem norwegischen biodynamischen oder biologischen Erzeuger stammen oder in freier Wildbahn auf dem norwegischen Festland oder in norwegischen Gewässern gesammelt werden. Es gibt kein Olivenöl, keine Zitrusfrüchte, keinen Reis und keine Paprika auf der Speisekarte.

Holmboe Bang wurde 1980 in Kopenhagen als Tochter eines dänischen Vaters und einer norwegischen Mutter geboren und wuchs zwischen beiden Ländern auf; Als seine früheste Essenserinnerung hat er die Nahrungssuche mit seinem norwegischen Großvater im Hardangerfjord beschrieben. Er absolvierte seine Ausbildung an der Lille Sct. Thomas Restaurant in Frederiksberg, Kopenhagen, dann im Hotel D'Angleterre im Zentrum von Kopenhagen und im inzwischen geschlossenen Søllerød Kro nördlich der Stadt. In seinen frühen Zwanzigern zog er nach Oslo, um im modernen norwegischen Restaurant Oro unter Terje Ness und später in von Aquavit ausgebildeten Restaurants in der Stadt zu kochen. 2009 gründete er zusammen mit den Unternehmern Pontus Dahlström und dem Sommelier Pål „Pucca“ Haugen Lillelien Maaemo im umgebauten Barcode-Viertel im Zentrum von Oslo.

Maaemo erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Jahr 2011, zwei Jahre nach seiner Eröffnung – die schnellste Auszeichnung, die jemals ein norwegisches Restaurant zu diesem Zeitpunkt erhalten hatte –, seinen zweiten im Jahr 2012 und seinen dritten im Jahr 2016 und war damit das erste Restaurant in der norwegischen Geschichte, das drei Sterne erhielt. Im Jahr 2019 zog es von seinem ursprünglichen Standort am Schweigaards-Tor an einen eigens dafür errichteten Standort am Dronning-Eufemias-Tor im Osloer Stadtteil Bjørvika um, der von den norwegischen Architekten Snøhetta entworfen wurde. Das Menü, eine 20-Gänge-Verkostung, die über vier Stunden serviert wird, basiert auf Gerichten wie Austern aus Bømlo mit Muschelemulsion und Dill; rohe Langustine aus Hitra mit Sanddorn und Strandsenf; Rentierherz aus der Finnmark mit Wacholder und Kiefer; und das vielgeahmte „Mutter-Kind“-Eigelb mit gepökeltem Forellenrogen. Holmboe Bang steht seit 2017 jedes Jahr auf der Liste der „100 Köche der Welt“ des Magazins Le Chef und wurde 2018 vom European Restaurant Guide OAD (Opinionated About Dining) zum europäischen Koch des Jahres gekürt.