Evan Funke
🇺🇸 Vereinigte Staaten · Italian Küche · geb. 1978
Der „Pasta-Architekt“ und Meister handgemachter italienischer Nudeln in Beverly Hills und Los Angeles.
Biografie
Evan Funke wurde 1978 in Santa Monica, Kalifornien, geboren und wuchs in Pacific Palisades auf. Er ist eines von fünf Kindern des Oscar-prämierten Spezialeffektfotografen Alex Funke. Nach seinem Abschluss an der Crespi Carmelite High School in Los Angeles besuchte Funke das Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Pasadena, wurde aber nach sechs Wochen von Wolfgang Puck eingestellt und wurde schließlich nach drei Jahren Souschef bei Spago in Beverly Hills.
Seine einzigartige Leidenschaft als Nudelhersteller und Koch wurde in Bologna unter der Leitung von Alessandra Spisni an der La Vecchia Scuola Bolognese gefestigt. Während seines Aufenthalts in Italien aß Funke 23 Tage lang dreimal täglich Pasta Cacio e Pepe, um „sein wahres Wesen zu entdecken“, was zu einem der treibenden Faktoren für die Renaissance des Gerichts in den Vereinigten Staaten wurde.
Funke ist ein zweifach von James Beard nominierter Koch, der als kulinarischer Geschichtenerzähler, Bewahrer der italienischen Tradition und Meister der handgemachten Pasta-Techniken der alten Welt beschrieben wird. Zu seinem Restaurantportfolio gehören Funke (Flaggschiff in Beverly Hills, dreistöckiger Liebesbrief an Italien), Mother Wolf (römische Küche in Hollywood, Las Vegas, Miami), Felix Trattoria (Venedig, erstes Restaurant mit Pasta-Laboratorio im Speisesaal) und Tre Dita (Chicago, toskanische Küche).
Kochphilosophie
Handgemachte Pasta als heilige Tradition und Kunstform. Evan Funke glaubt, dass Pasta kein Vehikel für Soße ist – sie ist das Herzstück, Gegenstand der Ehrfurcht und technischer Meisterschaft. Seine Philosophie würdigt die regionalen Pasta-Herstellungstraditionen Italiens, von den komplizierten handgefertigten Formen Bolognas bis hin zu den hauchdünnen Pizzen Roms, die alle mit obsessiver Präzision und Respekt vor authentischer Technik ausgeführt werden.
Gastronomie
- FunkeBeverly Hills
Flaggschiff-Restaurant; 3-stöckiges Fest der italienischen Küche und handgemachter Pasta.
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
Römische Küche; Traditionen der La Cucina Romana; hauchdünne Pizza Romana.
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
Erstes Restaurant mit einem Pasta-Laboratorio im Speisesaal; handgemachte regionale italienische Pasta.
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
Schwerpunkt der toskanischen Küche; gegrillte Steaks und regionale Pasta.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Ich habe James Beard gehört
- Auszeichnung als Rising Star Chef
- Anerkennung als Pasta-Virtuose
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Funke: Handmade Pasta (2019)
In Evans eigenen Worten
“Pasta ist keine Beilage. Sie ist die Kunstform. Alles andere existiert, um sie zu unterstützen.”
— Evan Funke'nin felsefesi
“Ich habe 23 Tage lang dreimal täglich Cacio e Pepe gegessen, um es zu verstehen. Das ist es, was Meisterschaft verlangt.”
— Erklärung zur kulinarischen Hingabe
Karriere-Timeline
Besucht Le Cordon Bleu; wird nach 6 Wochen von Wolfgang Puck angeworben.
Vor 3 Jahren wurde in Beverly Hills ein Öl hergestellt.
Zieht nach Bologna, um bei Alessandra Spisni an der La Vecchia Scuola Bolognese zu lernen.
Die Technik, die in Kalifornien angewendet wird, ist nicht zu übertreffen.
Eröffnet die Felix Trattoria am Abbot Kinney Blvd in Venice; mit einem Pasta-Laboratorio.
Veröffentlicht das Kochbuch „Funke: Handmade Pasta“.
Ana Kurt's Lieblingsfilme (Hollywood, Las Vegas, Miami).
Drei Tage vor St. Regis Chicago.
Setzt die Expansion seines auf Pasta ausgerichteten Restaurantimperiums fort.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Evan Funke
Haben Sie Evan Funke gefragt?
Funke ist ein Pasta-Virtuose, der sich auf handgemachte italienische Pasta aus verschiedenen Regionen spezialisiert hat. Er ist besonders bekannt für seine Meisterschaft bei römischen Pastagerichten und regionalen Bologneser Tagliatelle sowie dafür, Cacio e Pepe in den Vereinigten Staaten populär gemacht zu haben.
Was ist das Pasta-Laboratorio?
Das Pasta-Laboratorio ist ein von Funke im Felix Trattoria entwickeltes Konzept – eine einsehbare Pasta-Station im Gastraum, an der die Köche während des gesamten Services frische Pasta von Hand herstellen, sodass die Gäste das Handwerk miterleben können.
Was ist mit Evan Funke?
Funke wurde von Wolfgang Puck im Spago in Beverly Hills angeworben und ausgebildet, nach nur sechs Wochen an der Kochschule. Seine Pasta-Meisterschaft entwickelte er bei Alessandra Spisni an der La Vecchia Scuola Bolognese in Bologna.
Funke Bolonia ist noch nicht da?
Funke verbrachte Zeit in Bologna und studierte bei Alessandra Spisni die Tradition handgemachter Pasta. In dieser Zeit aß er bekanntermaßen 23 Tage lang dreimal täglich Pasta cacio e pepe, um das Gericht vollständig zu verstehen und zu meistern.
Was ist Funkes kulinarische Philosophie?
Funke ist überzeugt, dass Pasta nicht bloß Träger für die Sauce ist, sondern das Herzstück der italienischen Tafel, das Ehrfurcht und technische Meisterschaft verdient. Sein Ansatz würdigt regionale italienische Pastatraditionen mit besessener Präzision.
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