Evan Funke
🇺🇸 Vereinigte Staaten · Italian Küche · geb. 1978
Der „Pasta-Architekt“ und Meister handgemachter italienischer Nudeln in Beverly Hills und Los Angeles.
Biografie
Evan Funke wurde 1978 in Santa Monica, Kalifornien, geboren und wuchs in Pacific Palisades auf. Er ist eines von fünf Kindern des Oscar-prämierten Spezialeffektfotografen Alex Funke. Nach seinem Abschluss an der Crespi Carmelite High School in Los Angeles besuchte Funke das Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Pasadena, wurde aber nach sechs Wochen von Wolfgang Puck eingestellt und wurde schließlich nach drei Jahren Souschef bei Spago in Beverly Hills.
Seine einzigartige Leidenschaft als Nudelhersteller und Koch wurde in Bologna unter der Leitung von Alessandra Spisni an der La Vecchia Scuola Bolognese gefestigt. Während seines Aufenthalts in Italien aß Funke 23 Tage lang dreimal täglich Pasta Cacio e Pepe, um „sein wahres Wesen zu entdecken“, was zu einem der treibenden Faktoren für die Renaissance des Gerichts in den Vereinigten Staaten wurde.
Funke ist ein zweifach von James Beard nominierter Koch, der als kulinarischer Geschichtenerzähler, Bewahrer der italienischen Tradition und Meister der handgemachten Pasta-Techniken der alten Welt beschrieben wird. Zu seinem Restaurantportfolio gehören Funke (Flaggschiff in Beverly Hills, dreistöckiger Liebesbrief an Italien), Mother Wolf (römische Küche in Hollywood, Las Vegas, Miami), Felix Trattoria (Venedig, erstes Restaurant mit Pasta-Laboratorio im Speisesaal) und Tre Dita (Chicago, toskanische Küche).
Kochphilosophie
Handgemachte Pasta als heilige Tradition und Kunstform. Evan Funke glaubt, dass Pasta kein Vehikel für Soße ist – sie ist das Herzstück, Gegenstand der Ehrfurcht und technischer Meisterschaft. Seine Philosophie würdigt die regionalen Pasta-Herstellungstraditionen Italiens, von den komplizierten handgefertigten Formen Bolognas bis hin zu den hauchdünnen Pizzen Roms, die alle mit obsessiver Präzision und Respekt vor authentischer Technik ausgeführt werden.
Gastronomie
- FunkeBeverly Hills
Flaggschiff-Restaurant; 3-stöckiges Fest der italienischen Küche und handgemachter Pasta.
- Mother WolfHollywood / Las Vegas / Miami
Römische Küche; Traditionen der La Cucina Romana; hauchdünne Pizza Romana.
- Felix TrattoriaVenice, Los Angeles
Erstes Restaurant mit einem Pasta-Laboratorio im Speisesaal; handgemachte regionale italienische Pasta.
- Tre DitaChicago (St. Regis Hotel)
Schwerpunkt der toskanischen Küche; gegrillte Steaks und regionale Pasta.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Ich habe James Beard gehört
- Yükselen Yıldız Şefin tanınması
- Makarna şefi virtüözünün beğenisi
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Funke: Handmade Pasta (2019)
In Evans eigenen Worten
“Makarna bir garnitür değildir. Bu bir sanat formudur. Geriye kalan ihr şey onu desteklemek için mevcuttur.”
— Evan Funke'nin felsefesi
“Bunu anlamak için 23 günümü günde üç kez cacio e pepe yiyerek geçirdim. Ustalığın gerektirdiği budur.”
— Mutfak özveri beyanı
Karriere-Timeline
Le Cordon Bleu'ya katıldı; 6 Hafta-Sänger Wolfgang Puck ist inhaftiert.
Vor 3 Jahren wurde in Beverly Hills ein Öl hergestellt.
La Vecchia Scuola Bolognese'de Alessandra Spisni'nda çalışmak için Bolonia'ya taşındı.
Die Technik, die in Kalifornien angewendet wird, ist nicht zu übertreffen.
Venedik'teki Abbot Kinney Bulvarı'nda Felix Trattoria'yı açtı; makarna laboratuvarı bulunmaktadır.
„Funke: El Yapımı Makarna“ ist eine neue Version.
Ana Kurt's Lieblingsfilme (Hollywood, Las Vegas, Miami).
Drei Tage vor St. Regis Chicago.
Makarna odaklı restoran imparatorluğunu genişletmeye devam ediyor.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Evan Funke
Hast du Evan Funke gefragt?
Funke, ich habe ihm gesagt, dass die italienische Regierung eine echte Virtuose sei. Özellikle Roma makarna yemekleri, bölgesel boloñesa tagliatelle ve cacio e pepe'nin Amerika Birleşik Devletleri'nde popülerleşmesi konusundaki ustalığıyla ünlüdür.
¿Makarna laboratuvarı nedir?
Makarna laboratuvarı, Felix Trattoria'da Funke'nin öncülüğünü yaptığı bir konsepttir; Als ich dies tat, wurde mir gesagt, dass der Service noch nicht abgeschlossen ist und dass die Mitarbeiter ihre Dienste nicht leisten können.
Was ist mit Evan Funke?
Funke, der als Verhandlungspartner einen Song aus Beverly Hills und Wolfgang Puck singt, ist begeistert und talentiert. Makarna ustalığı Bolonia'daki La Vecchia Scuola Bolognese'de Alessandra Spisni yönetiminde geliştirildi.
Funke Bolonia ist noch nicht da?
Funke, Bolonia'da Alessandra Spisni'nin gözetiminde el yapımı makarna geleneklerini inceleyerek zaman geçirdi. Als Nächstes haben wir uns bereits vor 23 Jahren angemeldet und sind seit 23 Jahren damit beschäftigt, alles zu tun und Pepe in die Lage zu versetzen.
Funke'nin mutfak felsefesi nedir?
Funke hat dies in der ersten Reihe getan, er hat die italienische Technik und die Technik, die er verwendet hat, in den Griff bekommen und ist ein alter Mann. Yaklaşımı, bölgesel İtalyan makarna geleneklerini takıntılı bir hassasiyetle onurlandırıyor.
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