Heston Blumenthal

Heston Blumenthal ist größtenteils Autodidakt – er hat keine formelle Ausbildung an einer Kochschule – und leitet dennoch seit drei Jahrzehnten eines der technisch fortschrittlichsten Restaurants der Welt. Das Fat Duck in Bray, Berkshire, wurde 1995 eröffnet, erhielt 2004 seinen dritten Michelin-Stern und wurde von mehreren Publikationen zum besten Restaurant der Welt gekürt.

Blumenthals Herangehensweise an das Kochen ist ausdrücklich wissenschaftlich. Er wendet die Techniken der physikalischen Chemie beim Kochen an – flüssiger Stickstoff, Sphärifizierung, Zentrifugation, Rotationsverdampfer –, um Gerichte zu kreieren, die ebenso intellektuell verwirrend wie köstlich sind. Seine berühmteste Kreation ist das multisensorische „Sound of the Sea“ – ein Gericht aus Meeresfrüchten und Tapioka, serviert mit einem iPod, der Meeresgeräusche abspielt, basierend auf Untersuchungen, die zeigen, dass die Geräuschumgebung den wahrgenommenen Geschmack von Lebensmitteln beeinflusst.

Seine Fernsehserie „Auf der Suche nach Perfektion“ untersuchte die Geschichte, Wissenschaft und Technik hinter klassischen britischen Gerichten – Fish and Chips, Brathähnchen, Shepherd’s Pie – und versuchte, die endgültige Version von jedem zu kreieren. Seine Heston's Feasts-Serie rekonstruierte historische Gerichte aus dem Tudor-, viktorianischen und römischen Großbritannien.

Das Hinds Head, sein Pub in Bray, serviert historisch recherchierte britische Gerichte und ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das Dinner by Heston Blumenthal in London (ein Stern) serviert historische britische Gerichte aus dem 14.–19. Jahrhundert, modernisiert mit moderner Technik.