Jeremy Chan

Jeremy Chan ist Chefkoch und Mitbegründer von Ikoyi, einem Londoner Restaurant, das 2017 eröffnet wurde und zusammen mit seiner Schulfreundin Iré Hassan-Odukale innerhalb von sieben Jahren zwei Michelin-Sterne, den Grünen Michelin-Stern und einen festen Platz in der Spitzengruppe der 50 besten Restaurants der Welt erhielt. Ikoyi ist in fast jeder Hinsicht ungewöhnlich: Chan hatte vor der Eröffnung keine professionelle Küchenausbildung; er ist kein Nigerianer (er hat chinesische und kanadische Wurzeln und ist zwischen Hongkong, Toronto und London aufgewachsen); und das Essen basiert zwar auf der Gewürzpalette Westafrikas, lehnt jedoch jede nationale oder regionale Bezeichnung ab.

Chan studierte Philosophie in Princeton und wollte eine Karriere im Finanzwesen anstreben – er arbeitete kurzzeitig bei Goldman Sachs in London –, bevor er die Finanzbranche verließ, um sich selbst das Kochen beizubringen. Er trat im Hibiscus in London unter Claude Bosi, im Dinner von Heston Blumenthal und im baskischen Restaurant Mugaritz unter Andoni Luis Aduriz auf, schloss jedoch nie eine formelle Ausbildung ab. Er schloss sich mit Hassan-Odukale zusammen, dessen Familie aus Nigeria stammt und von dem er die Grundlagen der westafrikanischen Küche lernte – die geräucherten Getreideeintöpfe der Hausa, die Suya-Gewürzmischungen des Nordens, die Palmöl-Garnelen-Jollofs der Küste – und baute daraus ein Degustationsmenü auf.

Das Ikoyi-Menü weist keine offensichtliche Nationalität auf. Ein typischer Gang könnte Steinbutt aus Cornwall mit einer Sauce aus fermentierter Sheabutter, Scotch Bonnet und Hojiblanca-Olivenöl kombinieren oder Kochbananen mit Himbeerglasur und geräuchertem Scotch Bonnet servieren. Chan beschreibt die Küche als „grenzenlos“ – eine Absage an die Kategorie „afrikanisches Restaurant“, die in europäischen Städten historisch für „billig, ungezwungen und ohne Sterne“ stand. Im Jahr 2024 verlegten er und Hassan-Odukale Ikoyi von seinem ursprünglichen Standort mit 26 Sitzplätzen am St. James's Market in einen größeren Raum in 180 The Strand.