Jeremy Chan
🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Nigerian Küche · geb. 1986
Der autodidaktische Koch hinter Ikoyi – dem am höchsten dekorierten westafrikanisch beeinflussten Restaurant der Welt.
Biografie
Jeremy Chan ist Chefkoch und Mitbegründer von Ikoyi, einem Londoner Restaurant, das 2017 eröffnet wurde und zusammen mit seiner Schulfreundin Iré Hassan-Odukale innerhalb von sieben Jahren zwei Michelin-Sterne, den Grünen Michelin-Stern und einen festen Platz in der Spitzengruppe der 50 besten Restaurants der Welt erhielt. Ikoyi ist in fast jeder Hinsicht ungewöhnlich: Chan hatte vor der Eröffnung keine professionelle Küchenausbildung; er ist kein Nigerianer (er hat chinesische und kanadische Wurzeln und ist zwischen Hongkong, Toronto und London aufgewachsen); und das Essen basiert zwar auf der Gewürzpalette Westafrikas, lehnt jedoch jede nationale oder regionale Bezeichnung ab.
Chan studierte Philosophie in Princeton und wollte eine Karriere im Finanzwesen anstreben – er arbeitete kurzzeitig bei Goldman Sachs in London –, bevor er die Finanzbranche verließ, um sich selbst das Kochen beizubringen. Er trat im Hibiscus in London unter Claude Bosi, im Dinner von Heston Blumenthal und im baskischen Restaurant Mugaritz unter Andoni Luis Aduriz auf, schloss jedoch nie eine formelle Ausbildung ab. Er schloss sich mit Hassan-Odukale zusammen, dessen Familie aus Nigeria stammt und von dem er die Grundlagen der westafrikanischen Küche lernte – die geräucherten Getreideeintöpfe der Hausa, die Suya-Gewürzmischungen des Nordens, die Palmöl-Garnelen-Jollofs der Küste – und baute daraus ein Degustationsmenü auf.
Das Ikoyi-Menü weist keine offensichtliche Nationalität auf. Ein typischer Gang könnte Steinbutt aus Cornwall mit einer Sauce aus fermentierter Sheabutter, Scotch Bonnet und Hojiblanca-Olivenöl kombinieren oder Kochbananen mit Himbeerglasur und geräuchertem Scotch Bonnet servieren. Chan beschreibt die Küche als „grenzenlos“ – eine Absage an die Kategorie „afrikanisches Restaurant“, die in europäischen Städten historisch für „billig, ungezwungen und ohne Sterne“ stand. Im Jahr 2024 verlegten er und Hassan-Odukale Ikoyi von seinem ursprünglichen Standort mit 26 Sitzplätzen am St. James's Market in einen größeren Raum in 180 The Strand.
Kochphilosophie
Grenzenloses Kochen. Chan lehnt den Vorschlag ab, dass die Biografie eines Kochs bestimmen sollte, was er kocht – ein Grundsatz, der ihm sowohl leidenschaftliche Verteidiger als auch scharfsinnige Kritiker eingebracht hat. Er argumentiert, dass Geschmackstraditionen ebenso wie Sprachen von Außenstehenden erlernt werden können, vorausgesetzt, sie werden ernsthaft studiert und die Lieferanten, Erzeuger und kulinarischen Historiker dieser Traditionen werden anerkannt und bezahlt. Er ist auch einer der deutlichsten europäischen Köche, der sich mit der Kluft zwischen dem Prestige, das den französischen und japanischen Geschmackspaletten beigemessen wird, und der relativen Unsichtbarkeit westafrikanischer Geschmacksrichtungen in der Haute Cuisine auseinandersetzt.
Gastronomie
- IkoyiLondon (180 The Strand)
Zwei Michelin-Sterne, Michelin Green Star; Platz 35 in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2024.
Auszeichnungen und Anerkennung
- Zwei Michelin-Sterne — Ikoyi (zweiter Stern 2022 verliehen)
- Michelin Green Star — Ikoyi
- Platz 35 – The World's 50 Best Restaurants (2024)
- Bestes Restaurant – Estrella Damm National Restaurant Awards (2023)
- GQ Chef of the Year (2023)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Ikoyi: A Journey Through Bold Heat with Recipes (Phaidon, 2024)
Rezepte im Stil von Jeremy
Diese Rezepte aus unserer Datenbank spiegeln die nigerian-Kochtradition wider, in der Jeremy arbeitet. Sie sind keine direkten Kopien von Jeremys urheberrechtlich geschützten Rezepten, sondern traditionelle Gerichte, inspiriert vom selben kulinarischen Erbe.
In Jeremys eigenen Worten
“Wir sind kein nigerianisches Restaurant. Wir sind ein Restaurant in London, das mit einer Gewürzpalette kocht, die zufällig aus Westafrika stammt. Diese Unterscheidung ist wichtig.”
— Informationen der Financial Times (2022)
“Wenn das Einzige an afrikanischem Essen, das ein Michelin-Inspektor je gegessen hat, frittierte Kochbanane auf einem Pappteller ist, wird der Guide Michelin der afrikanischen Küche nie einen Stern geben. Die Pipeline muss erst aufgebaut werden.”
— Eater London Reportage (2023)
Karriere-Timeline
Die Universität Princeton verfügt über ein langjähriges Diplom.
Wird Analyst bei Goldman Sachs in London; verlässt die Finanzbranche nach achtzehn Monaten.
Hibiscus'ta (Claude Bosi), Heston Blumenthal und Mugaritz'in (Andoni Luis Aduriz) sprachen mit den beiden.
Eröffnet gemeinsam mit seinem Mitgründer Iré Hassan-Odukale das Ikoyi im St James's Market in London.
Erhält seinen ersten Michelin-Stern – acht Monate nach der Eröffnung, damals einer der jüngsten Köche Großbritanniens, denen das je gelang.
Erhält bei der Zeremonie für das Vereinigte Königreich und Irland den zweiten Michelin-Stern und den Michelin Green Star.
Gewinnt bei den National Restaurant Awards den Preis für das beste Restaurant und wird zum GQ Chef of the Year gekürt.
Verlegt das Ikoyi an einen größeren Standort in The Strand 180; debütiert auf Platz 35 der Liste The World's 50 Best Restaurants; veröffentlicht Ikoyi bei Phaidon.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Jeremy Chan
Ist Ikoyi ein nigerianisches Restaurant?
Nein, das Ikoyi bezeichnet sich ausdrücklich nicht als nigerianisches Restaurant. Der Name stammt von dem Stadtteil in Lagos, in dem die Familie von Mitgründerin Iré Hassan-Odukale lebt, und die Küche greift stark auf die westafrikanische Gewürzpalette zurück, doch die Karte ist ohne nationale oder regionale Kategorie aufgebaut. Chan hat die Küche „grenzenlos“ und „britisch dem Ort nach, westafrikanisch der Inspiration nach“ genannt.
Ist Jeremy Chan Nigerianer?
Nein. Chan hat hongkong-chinesische und kanadische Wurzeln und wuchs zwischen Hongkong, Toronto und London auf. Sein Geschäftspartner Iré Hassan-Odukale ist der nigerianische Mitgründer. Die beiden lernten sich als Schüler in Eton kennen.
Ist Jeremy Chan einer von ihnen?
Chan ist Autodidakt. Er studierte Philosophie in Princeton und arbeitete kurz im Finanzwesen bei Goldman Sachs, bevor er sich das Kochen selbst beibrachte. Er absolvierte Gastspiele in mehreren Restaurants – darunter Hibiscus, Dinner by Heston Blumenthal und Mugaritz –, schloss aber nie eine formale Lehre ab, bevor er 2017 das Ikoyi eröffnete.
Wie viele Michelin-Sterne hat das Ikoyi?
Ikoyi, 2018, 2018, 2018, 2022, 2018, 2022 In London habe ich ein Restaurant besucht.
Was ist das Signature-Gericht im Ikoyi?
Ich habe mich für ein Foto entschieden, aber ich habe auch ein Foto von der Motorhaube gemacht: Sie hat mir gesagt, dass die Motorhaube einen guten Service bietet, und ich werde sie mit Karamell karamellisieren. Hier finden Sie die Menüleiste, die Sie benötigen, um den Inhalt zu ändern.
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