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Martín Berasategui
🇪🇸 Spanien · Spanish Küche · geb. 1960
Spaniens höchstdekorierter Koch mit 11 Michelin-Sternen, Mentor einer Generation iberischer Gourmetküche.
Biografie
Martín Berasategui wurde am 27. April 1960 in San Sebastián im spanischen Baskenland geboren. Im Alter von 14 Jahren begann er im Restaurant seiner Eltern, Bodegón Alejandro, zu arbeiten, das sein erster Ausbildungsort wurde. Im Alter von 15 bis 27 Jahren verbrachte Martín seine gesamte Freizeit in Frankreich, um sich weiterzubilden und Erfahrungen zu sammeln, indem er bei Jean Paul Heinard in Bayonne und André Mandion in Anglet studierte. Durch Didier Oudill und Michel Guerard kam er mit der Haute Cuisine in Kontakt und ließ sich später bei Alain Ducasse im Le Louis XV in Monaco ausbilden.
1981 erbte Berasategui im Alter von 21 Jahren das Familienrestaurant Bodegón Alejandro. Unter seiner Führung erhielt das Restaurant 1986 seinen ersten Michelin-Stern und war damit der damals jüngste spanische Koch, dem diese Auszeichnung zuteil wurde. Am 1. Mai 1993 eröffnete er mit seiner Frau Oneka Arregui das Restaurant Martín Berasategui in Lasarte-Oria, nur 7 km von San Sebastián entfernt. Sechs Monate nach der Einweihung erhielt er seinen ersten Michelin-Stern; drei Jahre später sein zweiter; und im Jahr 2002 sein dritter.
Mittlerweile verfügt er an mehreren Standorten über insgesamt 11 Michelin-Sterne: drei im Martín Berasategui in Lasarte-Oria, drei im Lasarte in Barcelona, zwei im M.B auf Teneriffa, zwei im Fifty Seconds in Lissabon und einer im Ola Martín Berasategui in Bilbao, was ihn zum am meisten ausgezeichneten Koch Spaniens macht.
Kochphilosophie
Baskische Tradition verfeinert durch internationale Meisterschaft. Berasategui glaubt, dass die regionale spanische Küche, insbesondere die baskische Küche, tiefe Weisheiten über Ausgewogenheit, Qualität der Zutaten und Respekt vor dem Meer und den Bergen enthält. Sein Ansatz verbindet tiefe Ehrfurcht vor diesen Traditionen mit zeitgenössischer französischer Technik und globalen Einflüssen und kreiert eine Küche, die die Vergangenheit würdigt und gleichzeitig Innovationen berücksichtigt.
Gastronomie
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Drei Michelin-Sterne; Das Flaggschiff-Gourmetrestaurant wurde 1993 eröffnet.
- LasarteBarcelona
Drei Michelin-Sterne; Berasateguis Expansion nach Katalonien.
- M.BTenerife
Zwei Michelin-Sterne; Inselaußenposten auf den Kanarischen Inseln.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Zwei Michelin-Sterne; Portugiesische Expansion.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Ein Michelin-Stern; Casual-Konzept im Baskenland.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Ein Michelin-Stern; das ursprüngliche Familienrestaurant (1981).
Auszeichnungen und Anerkennung
- Toplamda 11 estrellas Michelin (çoğu İspanya'da)
- Şef Mentor Ödülü - Michelin Rehberi İspanya ve Portekiz (2022)
- Doctor Honoris Causa – François Rabelais Tours Üniversitesi (2013)
- Güzel Sanatlarda Liyakat Altın Madalyası - İspanya Kültür Bakanlığı (2019)
- San Sebastián Altín Davul (2005)
Ikonische Gerichte
Bask mutfağıÇok restoranlı reparatorlukFransız-İspanyol füzyon tekniğiİspanyol şeflerin mentorluğu
Kochbücher
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
In Martíns eigenen Worten
“Bir şefin sorumluluğu, geleceğin mutfağını yaratırken kendi bölgesinin geleneklerine de saygı göstermektir.”
— Martín Berasategui'nin felsefesi
“Deniz und Bask mutfağına ihr şeyi vermiş. Bu hediyeye saygı duymalıyız.”
— Bask mutfağı üzerine röportaj
Karriere-Timeline
1981
21. September Bodegón Alejandro Restaurantbesuch.
1986
Bodegón Alejandro ist ein Michelin-Stern; Berasategui bunu başaran en genç İspanyol şef oldu.
1993
Martín Berasategui'yi eşi Oneka ile birlikte Lasarte-Oria'da açıyor.
1994
Martín Berasategui war ein Michelin-Stern.
1997
İkinci Michelin yıldızını kazanır.
2002
Üçüncü Michelin yıldızınalayık görüldü.
2005
San Sebastián Altın Davulunu kazandı.
2010
Teneriffa'de M.B'yi y Lizbon'da Fifty Seconds'ı açar.
2019
İspanyol hükümetinden Güzel Sanatlar dalında Altın Madalya aldı.
2022
Guía Michelin Spanien und Portekiz'den Şef Mentor Ödülü'nelayık görüldü.
Mentoren und Einflüsse
Alain DucasseMichel GuerardParents at Bodegón Alejandro
Häufige Fragen zu Martín Berasategui
Martín Berasategui'nin kaç Michelin yıldızı var?
Berasategui, ein altes Restaurant mit 11 Michelin-Sternen und einem ausgezeichneten Michelin-Stern in Spanien. Amiral gemisi Martín Berasategui'nin üç yıldızı var.
Barcelona'da Lasarte benötigt?
Lasarte, Berasategui'nin Barselona'daki üç Michelin yıldızlı restoranıdır ve Bask kökenli mutfağını Katalonya'ya genişletmektedir. Amiral Gemisiyle war ein erfahrener Experte für die Arbeit, bevor sie sich wieder an die Arbeit machte.
Berasategui nasıl şef oldu?
Berasategui, 14 Jahre alt, in der Bodegón Alejandro Restoranında Başladı. Vor 21 Jahren wurde die gesamte Restaurierung von den Franzosen Michel Guerard, Didier Oudill und Alain Ducasse übernommen.
Möchten Sie wissen, dass Sie sich nicht sicher sind?
Berasategui, çağdaş Fransız tekniğini ve global etkileri kucaklarken Bask geleneklerini de onurlandırmanın gerektiğine inanıyor. Mutfağı, zarif, modern sunumlarla ifade edilen deniz, dağlar ve bölgesel miras gibi yerel malzemeleri kutluyor.
Können Sie sich vorstellen, dass Sie nicht aktiv sind?
Inklusive. Heute, im Jahr 2026, war die Restaurierung in vollem Gange, als die Regierung und die UNWTO Sürdürülebilir Turizm Elçisi olarak anandı, bu da mesleğine ve gastronominin geleceğine olan bağlılığını yansıtıyor.
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