Martín Berasategui
🇪🇸 Spanien · Spanish Küche · geb. 1960
Spaniens höchstdekorierter Koch mit 11 Michelin-Sternen, Mentor einer Generation iberischer Gourmetküche.
Biografie
Martín Berasategui wurde am 27. April 1960 in San Sebastián im spanischen Baskenland geboren. Im Alter von 14 Jahren begann er im Restaurant seiner Eltern, Bodegón Alejandro, zu arbeiten, das sein erster Ausbildungsort wurde. Im Alter von 15 bis 27 Jahren verbrachte Martín seine gesamte Freizeit in Frankreich, um sich weiterzubilden und Erfahrungen zu sammeln, indem er bei Jean Paul Heinard in Bayonne und André Mandion in Anglet studierte. Durch Didier Oudill und Michel Guerard kam er mit der Haute Cuisine in Kontakt und ließ sich später bei Alain Ducasse im Le Louis XV in Monaco ausbilden.
1981 erbte Berasategui im Alter von 21 Jahren das Familienrestaurant Bodegón Alejandro. Unter seiner Führung erhielt das Restaurant 1986 seinen ersten Michelin-Stern und war damit der damals jüngste spanische Koch, dem diese Auszeichnung zuteil wurde. Am 1. Mai 1993 eröffnete er mit seiner Frau Oneka Arregui das Restaurant Martín Berasategui in Lasarte-Oria, nur 7 km von San Sebastián entfernt. Sechs Monate nach der Einweihung erhielt er seinen ersten Michelin-Stern; drei Jahre später sein zweiter; und im Jahr 2002 sein dritter.
Mittlerweile verfügt er an mehreren Standorten über insgesamt 11 Michelin-Sterne: drei im Martín Berasategui in Lasarte-Oria, drei im Lasarte in Barcelona, zwei im M.B auf Teneriffa, zwei im Fifty Seconds in Lissabon und einer im Ola Martín Berasategui in Bilbao, was ihn zum am meisten ausgezeichneten Koch Spaniens macht.
Kochphilosophie
Baskische Tradition verfeinert durch internationale Meisterschaft. Berasategui glaubt, dass die regionale spanische Küche, insbesondere die baskische Küche, tiefe Weisheiten über Ausgewogenheit, Qualität der Zutaten und Respekt vor dem Meer und den Bergen enthält. Sein Ansatz verbindet tiefe Ehrfurcht vor diesen Traditionen mit zeitgenössischer französischer Technik und globalen Einflüssen und kreiert eine Küche, die die Vergangenheit würdigt und gleichzeitig Innovationen berücksichtigt.
Gastronomie
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
Drei Michelin-Sterne; Das Flaggschiff-Gourmetrestaurant wurde 1993 eröffnet.
- LasarteBarcelona
Drei Michelin-Sterne; Berasateguis Expansion nach Katalonien.
- M.BTenerife
Zwei Michelin-Sterne; Inselaußenposten auf den Kanarischen Inseln.
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
Zwei Michelin-Sterne; Portugiesische Expansion.
- Ola Martín BerasateguiBilbao
Ein Michelin-Stern; Casual-Konzept im Baskenland.
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
Ein Michelin-Stern; das ursprüngliche Familienrestaurant (1981).
Auszeichnungen und Anerkennung
- Insgesamt 11 Michelin-Sterne (die meisten in Spanien)
- Chef Mentor Award – Guide Michelin Spanien & Portugal (2022)
- Doctor Honoris Causa – François Rabelais Tours Üniversitesi (2013)
- Goldmedaille für Verdienste um die Schönen Künste – spanisches Kulturministerium (2019)
- San Sebastián Altín Davul (2005)
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
In Martíns eigenen Worten
“Die Aufgabe eines Kochs ist es, die Traditionen seiner Region zu ehren und zugleich die Küche der Zukunft zu schaffen.”
— Martín Berasategui'nin felsefesi
“Das Meer und die Berge haben der baskischen Küche alles gegeben. Wir müssen dieses Geschenk respektieren.”
— Interview über die baskische Küche
Karriere-Timeline
21. September Bodegón Alejandro Restaurantbesuch.
Das Bodegón Alejandro erhält seinen ersten Michelin-Stern; Berasategui ist damit der jüngste spanische Koch, dem das gelingt.
Eröffnet Martín Berasategui in Lasarte-Oria mit seiner Frau Oneka.
Martín Berasategui war ein Michelin-Stern.
Erhält den zweiten Michelin-Stern.
Erhält den dritten Michelin-Stern.
Gewinnt die Goldene Trommel von San Sebastián.
Teneriffa'de M.B'yi y Lizbon'da Fifty Seconds'ı açar.
Erhält von der spanischen Regierung die Goldmedaille für Verdienste um die Schönen Künste.
Erhält den Chef Mentor Award des Guide Michelin Spanien & Portugal.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Martín Berasategui
Wie viele Michelin-Sterne hat Martín Berasategui?
Berasategui hält 11 Michelin-Sterne an sechs Restaurantstandorten und ist damit der meistdekorierte Michelin-Koch Spaniens. Sein Flaggschiff Martín Berasategui hat drei Sterne.
Barcelona'da Lasarte benötigt?
Lasarte ist Berasateguis Restaurant mit drei Michelin-Sternen in Barcelona, das seine baskisch verwurzelte Küche nach Katalonien ausdehnt. Es folgt derselben Philosophie wie sein Flaggschiff, jedoch mit subtilen regionalen Einflüssen.
Wie wurde Berasategui Koch?
Berasategui begann mit 14 Jahren im Restaurant Bodegón Alejandro seiner Eltern. Danach verbrachte er Jahre in der Ausbildung in Frankreich bei Michel Guérard, Didier Oudill und Alain Ducasse, bevor er mit 21 das Familienrestaurant übernahm.
Möchten Sie wissen, dass Sie sich nicht sicher sind?
Berasategui glaubt daran, baskische Traditionen zu ehren und dabei zeitgenössische französische Technik und globale Einflüsse aufzugreifen. Seine Küche feiert regionale Zutaten – Meer, Berge und das regionale Erbe –, ausgedrückt in raffinierten, modernen Präsentationen.
Können Sie sich vorstellen, dass Sie nicht aktiv sind?
Ja. Stand 2026 ist Berasategui weiterhin in seinen Restaurants aktiv und wurde zum Botschafter für nachhaltigen Tourismus der UNWTO ernannt – Ausdruck seines anhaltenden Engagements für sein Handwerk und die Zukunft der Gastronomie.
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