Pam Soontornyanakij
🇹🇭 Thailand · Thai Küche · geb. 1989
Die weltbeste Köchin 2025 und erste thailändische Köchin, die einen Michelin-Stern und weltweite Anerkennung erhalten hat.
Biografie
Chefkoch Pichaya „Pam“ Soontornyanakij wurde am 15. Juli 1989 in Bangkok, Thailand, geboren. Die familiären Wurzeln reichen bis in die Provinz Fujian im Süden Chinas zurück. Sie absolvierte zunächst einen akademischen Abschluss in Kommunikationskunst an der Chulalongkorn-Universität, doch ihre wahre Berufung lag in der Küche. Sie absolvierte eine Ausbildung am Culinary Institute of America (CIA), die sie 2013 abschloss, und absolvierte anschließend eine Ausbildung im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Jean-Georges in New York City unter Chefkoch Mark Lapico.
Nachdem sie internationale kulinarische Erfahrungen gesammelt hatte, kehrte Pam 2015 nach Bangkok zurück, um The Table zu eröffnen, ihr erstes Gourmetrestaurant, das Time Out als „Bestes neues Restaurant“ auszeichnete. Sie gründete außerdem Smoked, ein Multi-Outlet-Restaurant, das rauchiges amerikanisches Texas-BBQ mit thailändischer Vorliebe für Rindfleisch kombiniert.
Im Jahr 2021 eröffnete Chefkoch Pam Potong im historischen 120 Jahre alten Gebäude ihrer Familie, einst eine traditionelle chinesische Kräutermedizin-Apotheke. Das Restaurant bietet ein 20-Gänge-Degustationsmenü an, das ihr thailändisch-chinesisches Erbe widerspiegelt und sich auf fünf kulinarische Elemente konzentriert: Salz, Säure, Gewürze, Maillard-Reaktion und Textur. Potong wurde vom Michelin-Führer mit einem Michelin-Stern und der Auszeichnung „Eröffnung des Jahres“ ausgezeichnet und belegte Platz 13 der 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2025 und erhielt die Auszeichnung „Highest New Entry“.
Kochphilosophie
Erbe trifft auf Innovation durch die Beherrschung von fünf Elementen. Pam glaubt, dass wahres gehobenes Essen aus einem tiefen Verständnis der kulturellen Wurzeln entsteht – in ihrem Fall der Verflechtung thailändischer und chinesischer kulinarischer Traditionen –, die sich in präziser Technik, intellektueller Strenge und Respekt vor der Qualität der Zutaten ausdrücken. Bei jedem Gericht geht es um das Gleichgewicht von Salz, Säure, Gewürzen, die Maillard-Reaktion und den Texturkontrast.
Gastronomie
- PotongBangkok
Ein Michelin-Stern; 20-Gänge-Degustationsmenü in einem historischen 120 Jahre alten Gebäude; Platz 13 der 50 besten Restaurants der Welt 2025.
- The TableBangkok
Gourmetrestaurant eröffnet 2015; von Time Out zum „Besten neuen Restaurant“ gekürt.
- SmokedBangkok
Zwangloses Multi-Outlet-Restaurant, das texanisches BBQ mit thailändischen Rindfleischtraditionen verbindet.
Auszeichnungen und Anerkennung
- The World's Best Female Chef 2025 (World's 50 Best Restaurants)
- Ein Michelin-Stern – Potong (2021)
- Opening of the Year – Guide Michelin 2021
- Asia's 50 Best Restaurants, Platz 13 (2025)
- World's 50 Best Restaurants, Platz 13 (2025)
- Highest New Entry Award 2025
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Potong: Thai-Chinese Heritage in Fine Dining (forthcoming)
In Pams eigenen Worten
“Echte Innovation entsteht daraus, zu verstehen, woher man kommt, und dieses Fundament zu respektieren.”
— Interviews mit Chef Pam
“Jedes Element auf dem Teller hat einen Zweck – Salz, Säure, Schärfe, Reaktion und Textur müssen in perfekter Harmonie zusammenwirken.”
— Potong Felsefesi
Karriere-Timeline
Schließt sein Studium am Culinary Institute of America ab.
Lernt im Drei-Sterne-Restaurant Jean-Georges in New York bei Mark Lapico.
Eröffnet The Table in Bangkok; von Time Out zum „besten neuen Restaurant“ gekürt.
Bitte restaurieren.
Eröffnet das Potong im historischen, 120 Jahre alten Familiengebäude.
Potong erhält einen Michelin-Stern und die Auszeichnung „Opening of the Year“.
Zur Besten Köchin der Welt 2025 gekürt.
Potong steigt auf Platz 13 der World's 50 Best Restaurants ein und erhält die Auszeichnung für den höchsten Neueinstieg.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Pam Soontornyanakij
Was ist Potong?
Potong ist Pams Flaggschiff-Gourmetrestaurant, das 2021 im historischen, 120 Jahre alten Familiengebäude in Bangkok eröffnet wurde, in dem früher eine traditionelle chinesische Kräuterapotheke untergebracht war. Es bietet ein Degustationsmenü mit 20 Gängen, das ihr thailändisch-chinesisches Erbe widerspiegelt, und wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Ist das ein Element, das ich nicht kenne?
Pams kulinarische Philosophie dreht sich um fünf wesentliche Geschmacks- und Texturelemente: Salz (Würzung), Säure (Frische), Schärfe (Hitze und Geschmack), Maillard-Reaktion (Tiefe und herzhafte Noten) und Textur (Kontrast). Jedes Gericht im Potong lotet das Gleichgewicht dieser fünf Elemente aus.
Wie alt ist Pam?
Pam wurde am 15. Juli 1989 geboren und ist damit 2025 36 Jahre alt. Die Auszeichnung als World's Best Female Chef 2025 erhielt sie in einem vergleichsweise frühen Abschnitt ihrer Laufbahn.
Was ist passiert?
Pam, ich habe in Fujian Eyaletine die Stadt Bangkok besucht und gekauft. Die CIA von Nueva York und Jean-Georges haben sich seit dem Besuch der Chulalongkorn-Universität in San Francisco aufgehalten.
Was ist mit dem Programm passiert?
Pam hat in Partnerschaft mit dem American Women's Club of Thailand das Stipendienprogramm Women for Women (WFW) ins Leben gerufen, das jungen Frauen aus ländlichen Regionen durch Ausbildung und Praktika im Potong den Weg in eine Kochkarriere eröffnet.
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