Rasmus Munk

Rasmus Munk ist der Küchenchef und Mitbegründer von Alchemist, einem Restaurant mit 22 Sitzplätzen in einem ehemaligen Werftlager am Refshaleøen in Kopenhagen, das seit seiner Wiedereröffnung im Jahr 2019 als „Alchemist 2.0“ zu einem der meistdiskutierten kulinarischen Erlebnisse der Welt geworden ist. Das Restaurant serviert etwa fünf Stunden lang in fünf Räumen unter einer Planetariumskuppel, die mit einer ständig wechselnden astronomischen Projektion bemalt ist, ein 50-Gänge-Degustationsmenü – von Munk als „fünfundvierzig Impressionen“ beschrieben. Es stand auf Platz 5 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt 2024 und erhielt im Februar 2022 seinen zweiten Michelin-Stern. Damit war Munk – damals 30 Jahre alt – der jüngste Koch der Welt mit zwei Sternen.

Munk wuchs in Randers in Jütland auf, brach mit fünfzehn die Schule ab und lernte im örtlichen Restaurant Mefisto, bevor er bei Tickets in Barcelona und im Mansion in Mougins auftrat. Er eröffnete die erste Version von Alchemist im Jahr 2015 in einem kleinen Keller am Esplanaden im Zentrum von Kopenhagen; Dieses Restaurant besaß einen Michelin-Stern, bevor er es schloss, um den viel größeren Standort Refshaleøen zu erschließen. Das neue Gebäude – ein 2.200 Quadratmeter großes ehemaliges Lagerhaus, ausgestattet mit Theaterbeleuchtungsanlagen, Projektionssystemen und einem Arbeitslabor – wurde im Juli 2019 eröffnet und setzte die Erwartungen an ein Restaurant neu.

Munk beschreibt seine Küche als „ganzheitliche Küche“ – ein bewusst weit gefasster Begriff, der andeuten soll, dass ein alchemistisches Essen darauf ausgelegt ist, Themen anzusprechen, die über den Appetit hinausgehen: das Wohlergehen von Nahrungstieren, die Nachhaltigkeit von Meeresökosystemen, die Erfahrung von Demenz, die soziale Isolation von Flüchtlingen, die Folgen von Plastik in den Ozeanen. Die Gerichte werden durch Lichteffekte, Soundtracks, Projektionen auf die Kuppel und kurze Aufführungen begleitet. Das Restaurant beherbergt eine Forschungsküche, die gemeinnützige Spora-Kooperation mit der Universität Kopenhagen und das JunkFood-Programm, das seit 2018 kostenlose Mahlzeiten für die obdachlose Bevölkerung Kopenhagens kocht und liefert.