Sergio Herman

Sergio Herman ist ein niederländischer Koch, der in den letzten zwei Jahrzehnten als eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der gehobenen Gastronomie der Niederlande gilt. Von 2005 bis zu seiner Schließung Ende 2013 war sein Familienrestaurant Oud Sluis im Dorf Sluis in Zeeland mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden – eine Entscheidung, die die europäische Restaurantwelt aufrüttelte, da das Restaurant auf dem Höhepunkt seines kritischen Rufs stand und 2013 auf Platz 24 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt stand.

Herman wurde in Sluis, einer kleinen Stadt gleich hinter der belgischen Grenze in der niederländischen Provinz Zeeland, in eine Gastronomenfamilie geboren. Seine Eltern führten Oud Sluis als traditionelles regionales Restaurant; Sergio übernahm die Küche 1990 im Alter von 20 Jahren nach einer Ausbildung in Belgien, Spanien und Frankreich und verwandelte sie nach und nach in eines der avantgardistischsten Restaurants Europas – 1995 gewann er seinen ersten Michelin-Stern, 1999 einen zweiten und 2005 den begehrten dritten.

Nach der Schließung von Oud Sluis eröffnete Herman eine Reihe zugänglicherer Restaurants, die den harten Rhythmus der Drei-Sterne-Küche überdauern sollten: The Jane in Antwerpen (mit seinem Schützling Nick Bril, zwei Michelin-Sterne von 2015), Pure C in Cadzand (ein Michelin-Stern), Air Republic in Cadzand und Le Pristine in Antwerpen (ein Michelin-Stern, eröffnet 2020). Er ist auch eine produktive Fernsehpersönlichkeit in den Niederlanden und Belgien, wo er die Dokumentarserie „Fork“ (2015) über seine Entscheidung, Oud Sluis zu schließen, moderiert und mehrere Kochbücher verfasst hat. Seiner vom Meer und der Nordsee inspirierten Küche – basierend auf Austern, Seezunge, Nordseegarnelen, Portulak und Schwertmuscheln aus den Gewässern vor Zeeland – wird weithin zugeschrieben, dass sie die niederländische und flämische Küstenküche auf die Karte der europäischen Gourmetküche gebracht hat.