Tetsuya Wakuda

Tetsuya Wakuda ist ein in Japan geborener australischer Koch, der weithin als eine der einflussreichsten Persönlichkeiten in der Entwicklung der modernen australischen Küche gilt und als eine der Grundfiguren der globalen Bewegung, französische Technik mit japanischen Zutaten und Sensibilität zu kombinieren – was die australische Presse in den 1990er Jahren als „Ost-trifft-West“-Küche bezeichnete.

Wakuda wurde in Hamamatsu, Japan, geboren und zog 1982 im Alter von 22 Jahren mit wenig Englischkenntnissen und ohne formelle Kochausbildung nach Sydney, um als Küchenhilfe zu arbeiten. Er lernte französische Techniken in Restaurants in Sydney, darunter Kinsela's, unter der Leitung von Chefkoch Tony Bilson, und eröffnete 1989 sein eigenes kleines Restaurant, Tetsuya's, in einem umgebauten Vorstadthaus in Rozelle. Tetsuya's entwickelte sich schnell zum renommiertesten Restaurant Australiens. Im Jahr 2000 zog das Unternehmen in ein viel größeres, denkmalgeschütztes Gebäude in der Kent Street im zentralen Geschäftsviertel von Sydney um, wo es seitdem tätig ist. In den Jahren 2004 und 2005 belegte es Platz 4 der Liste der 50 besten Restaurants der Welt.

Im Jahr 2010 eröffnete er Waku Ghin im Marina Bay Sands Resort in Singapur – ein Restaurant im Omakase-Format mit 25 Sitzplätzen, das seit der Einführung des Michelin Guide Singapore im Jahr 2016 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und regelmäßig zu den 50 besten Restaurants Asiens zählt. Seine Küche basiert auf einwandfreien saisonalen Produkten (insbesondere tasmanische Meeresfrüchte und südaustralische Trüffel), zurückhaltenden französischen Soßen und der subtilen Umami-Würze der japanischen Tradition. Sein charakteristisches Gericht – Confit von Petuna-Meeresforelle mit Konbu, Daikon und Fenchel – ist eines der am häufigsten kopierten Gerichte der australischen Gourmetküche.