Tom Brown
🇬🇧 Vereinigtes Königreich · British Küche · geb. 1987
Britischer Koch, der vom Finalisten des Great British Menu zu einem Michelin-Stern und führenden Chefkoch in London aufgestiegen ist.
Biografie
Tom Brown wurde am 25. Juli 1987 geboren und ist ein britischer Koch, der seine Karriere fast zufällig begann, indem er als Küchenportier in einem örtlichen Pub in Cornwall arbeitete, während er gleichzeitig das Interesse an einer formalen Ausbildung verlor. Nach und nach beschäftigte er sich mit der Essenszubereitung, angefangen mit Pizza und Zubereitungsarbeiten, und wurde schließlich von Paul Ripley im St. Kew Inn ausgebildet.
Gebrochen und auf der Suche nach einer Richtung schrieb er an den Gewinner des Great British Menu 2008, Bryn Williams, und bat ihn um einen Job, und Williams nahm an. Dies führte zu Browns erster Position in der Spitzenküche. Er stieg durch die Ränge auf: Chef de Party im St Enodoc Hotel in Wadebridge (2012), dann Chefkoch im Restaurant Outlaw's unter der Leitung des gefeierten Chefkochs Nathan Outlaw (2016). Im Jahr 2016 wurde Tom zum Chefkoch von Nathans Londoner Außenstelle Outlaw's at The Capital ernannt, wo er Zwei-Michelin-Sterne-Standards aufrechterhielt.
Browns nächster großer Erfolg kam 2017, als er bei Great British Menu auftrat und die South West Heats gewann, um das Finale zu erreichen. 2017 verließ er Outlaws Küche, um sein eigenes Restaurant Cornerstone in Hackney Wick im Osten Londons zu eröffnen. Das Restaurant erhielt 2021 nach jahrelanger Anerkennung einen Michelin-Stern und war bis Juni 2024 in Betrieb. Im Jahr 2023 eröffnete Brown das auf Meeresfrüchte spezialisierte Pearly Queen in Spitalfields. Im April 2025 kehrte er ins The Capital Hotel in Knightsbridge zurück und eröffnete Tom Brown im The Capital mit einem modernen Meeresfrüchte-Degustationsmenü, das sich auf nachhaltige britische Produkte konzentriert.
Kochphilosophie
Nachhaltige britische Meeresfrüchte-Exzellenz. Tom Brown glaubt daran, den Ozean und seine Reichtümer durch achtsame Beschaffung und Zubereitung zu respektieren. Seine Küche betont die natürlichen Aromen erstklassiger britischer Fische und Schalentiere, die mit präziser Technik und zeitgemäßer Präsentation zubereitet werden, die sowohl Zutaten als auch Tradition würdigt.
Gastronomie
- Tom Brown at The CapitalLondon (Knightsbridge)
Modernes Meeresfrüchte-Degustationsmenü in Londons Luxushotelszene; gestartet im April 2025.
- Pearly QueenLondon (Spitalfields)
Austernbar und Restaurant mit Meeresfrüchten; eröffnet 2023.
- CornerstoneLondon (Hackney Wick)
Ein Michelin-Stern (2021–2024); Fokus auf nachhaltige Meeresfrüchte; Juni 2024 geschlossen.
- Outlaw's at The CapitalLondon
Mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, in dem Brown als Chefkoch fungierte (2016–2017).
Auszeichnungen und Anerkennung
- Ein Michelin-Stern — Cornerstone (2021-2024)
- Finalista del Gran Menú Británico (2017; Erstklassige Auszeichnung)
- Leitung einer Küche mit zwei Michelin-Sternen im Outlaw's
- Lob der Kritik für den Schwerpunkt auf nachhaltigem Fisch und Meeresfrüchten
Ikonische Gerichte
Kochbücher
- Sustainable Seafood (forthcoming)
In Toms eigenen Worten
“Jeder Fisch, der durch unsere Küche geht, hat eine Geschichte. Es ist unsere Aufgabe, diese Geschichte durch die Art, wie wir ihn zubereiten, zu respektieren.”
— Grundpfeiler-Philosophie
“Britische Meeresfrüchte sind von Weltklasse. Wir müssen sie feiern und verantwortungsvoll für die Zukunft fischen.”
— Einsatz für Nachhaltigkeit
Karriere-Timeline
Beginnt in Restaurantküchen in Cornwall zu arbeiten.
Tritt in Bryn Williams' Küche ein; beginnt eine formale gehobene Kochausbildung.
Wird Chef de Partie im St Enodoc Hotel in Wadebridge.
Tritt als Küchenchef in Nathan Outlaws Restaurant Outlaw's ein.
Wird zum Küchenchef von Outlaw's at The Capital in London ernannt.
Tritt bei Great British Menu auf und gewinnt die Vorrunde South West.
Hackney Wick gründete Cornerstone als Outlaw-Mitglied.
Cornerstone erhält einen Michelin-Stern.
Spitalfields'da Pearly Queen ist eine Bar-Aktion.
Cornerstone 7 Jahre alt.
Eröffnet Tom Brown at The Capital mit einem Degustationsmenü aus Meeresfrüchten.
Mentoren und Einflüsse
Häufige Fragen zu Tom Brown
Ist Piedra Angular noch nicht alt?
Tom Brown hat in Hackney Wick das Michelin-Restaurierungsprojekt Cornerstone durchgeführt, das vor 7 Jahren im Jahr 2024 fertiggestellt wurde. Brown, Spitalfields' Tochter Pearly Queen, hat diese und ihre Stimme aus dem The Capital Hotel übernommen.
¿Brown'ın Outlaw's'taki deneyimi neydi?
Brown kam 2016 als Küchenchef in Nathan Outlaws gefeiertes Restaurant Outlaw's und hielt dessen Zwei-Sterne-Standard. Später wurde er Küchenchef von Outlaw's at The Capital in London, wo er unter Outlaws Mentorat arbeitete.
Was ist Pearly Queen?
Pearly Queen ist Tom Browns Austernbar und Restaurant mit Schwerpunkt Meeresfrüchte, 2023 in Spitalfields, London, eröffnet. Es bietet einen lockereren, zugänglicheren Zugang zu feinen Meeresfrüchten als seine Fine-Dining-Konzepte.
Hat Tom Brown den Nagel gebrochen?
Brown, der ehemalige Bürgermeister von Cornwall, war sich sicher, dass er nicht mehr in der Lage war, seine Arbeit zu verrichten. Sie haben es geschafft, weil Bryn Williams mit seiner Stimme und seiner Stimme aus der ganzen Welt die Geschichte erzählt hat.
Hat Tom Brown einen mutmaßlichen Fehler gemacht?
Tom Brown, einer der erfolgreichsten Engländer der Welt, ist der Engländer, der sich mit der Zeit beschäftigt hat, als er den alten Mann in die Enge treibt, und denkt, dass er mit der Zeit nichts anfangen kann. Wenn Sie nicht sicher sind, dass das Produkt nicht mehr funktioniert, verwenden Sie unbedingt ein Küchengerät.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten, verfolgen Sie Ihr Fasten und erstellen Sie Ihre Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in Ihrem Browser, kein Download nötig.
Mehr lesen auf Wikipedia