Vicky Lau

Vicky Lau ist eine Köchin aus Hongkong und Inhaberin des Tate Dining Room in Sheung Wan, das im Michelin Guide Hong Kong & Macau 2021 als erstes von einer Köchin geführtes Restaurant in Asien mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Sie ist neben Köchen wie Alvin Leung und Richard Ekkebus eine der einflussreichsten Persönlichkeiten der neuen Welle der zeitgenössischen Hongkonger Küche.

Lau wurde 1979 in Hongkong geboren und absolvierte ursprünglich eine Ausbildung als Grafikdesigner an der New York University. Sie arbeitete mehrere Jahre im Bereich Grafikdesign und Branding in New York, bevor sie mit Ende Zwanzig nach Asien zurückkehrte und sich im Le Cordon Bleu in Bangkok einschrieb, wo sie 2010 das Grand Diplôme der Institution erhielt. Sie trat im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Cépage in Hongkong unter der Leitung von Küchenchef Sébastien Lepinoy auf und eröffnete dann Ende 2012 die erste Version des Tate Dining Room in der Hollywood Road mit nur Sitzplätzen 18 Personen.

Tate erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Jahr 2013 und einen zweiten im Jahr 2021. Die Küche basiert auf dem, was Lau „Ode an“-Menüs nennt – mehrgängige Degustationsmenüs, die jeweils als Hommage an eine einzelne Zutat strukturiert sind (Ode an die Gurke, Ode an das Ei, Ode an die Tomate), gefiltert durch französische Technik, aber verwurzelt in chinesischen Zutaten und Geschmacksgrammatik. Im Jahr 2022 eröffnete sie das eher ungezwungene Mora, ein auf Soja spezialisiertes Restaurant im selben Viertel Sheung Wan, das Pionierarbeit bei der Verwendung fermentierter chinesischer Sojabohnenprodukte in der modernen gehobenen Küche leistet. Lau wurde 2015 von Asia's 50 Best Restaurants zur besten Köchin Asiens gekürt.