Ajiaco Santafereño
Bogotás Drei-Kartoffel-Hühnersuppe mit Mais, Kapern, Sahne und Guascas — Kolumbiens tröstlichste Schüssel.
Über dieses Rezept
Ajiaco Santafereño ist die Seelenspeise der hochandinen Hauptstadt Kolumbiens, Bogotá. Drei Kartoffelsorten — Papa Criolla (kleine, gelbe, wachsartige), Papa Sabanera (fest und stärkehaltig) und Pastusa (sehr stärkehaltig) — werden mit Hähnchen und Maiskolben geschmort, bis die Criolla vollständig aufgelöst ist und die Brühe fast eintopfartig eindickt. Das charakteristische Kraut, Guascas (Galinsoga parviflora), verleiht dem Ajiaco seinen unverwechselbaren grasig-erdigen Geschmack — es gibt keinen genauen Ersatz. Am Tisch fügt jeder Gast Kapern, Sahne, Avocadoscheiben und einen Löffel frischen Koriander hinzu. Der Kontrast ist alles: heiße stärkige Brühe, kühle scharfe Sahne, salzige Kapern, fettige Avocado.
Zutaten
Dient 6
- 1 kgHähnchenbrüste und -schenkel, mit Knochen
- 2 LWasser
- 1Zwiebel, halbiert
- 4 ZehenKnoblauch
- 1 Bundfrische Korianderhalme (Blätter für Garnitur aufbewahren)
- 2Frühlingszwiebeln, ganz
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TLSalz
- 400 gPapa Criolla (oder Yukon-Gold-Babykartoffeln), geschält
- 400 gstärkehaltige Kartoffeln (Mehligkochend), geschält und in Scheiben
- 400 gfestkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3Maiskolben, in 5-cm-Stücke geschnitten
- 20 ggetrocknete Guascas (oder 50 g frische)
- 200 mlSahne
- 4 ELKapern, abgetropft
- 2Avocados, in Scheiben geschnitten
- frische Korianderblätter zum Servieren
- weißer Reis als Beilage
Anleitung
- 1
Hähnchen köcheln
Hähnchen in einem großen Topf mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Korianderhalmen, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel und Salz geben. Sanft zum Köcheln bringen und 35 Minuten garen. Schaum abschöpfen.
- 2
Abseihen
Hähnchen herausnehmen; Fleisch vom Knochen zupfen und Haut wegwerfen. Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren; Gewürze wegwerfen.
- 3
Stärkehaltige Kartoffeln garen
Mehligkochende und festkochende Kartoffeln sowie Mais zur Brühe hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
- 4
Criolla und Guascas hinzufügen
Papa Criolla und Guascas einrühren. Weitere 20 Minuten kochen. Die Criolla sollte in die Brühe schmelzen und die Suppe merklich eindicken.
Einige Criolla-Stücke gegen den Topfrand drücken, um das Eindicken zu fördern.
- 5
Hähnchen zurückgeben
Gezupftes Hähnchen zurückrühren. Brühe abschmecken; Salz anpassen. Die Suppe sollte dick, stärkehaltig, aromatisch-kräuterig und wärmend sein.
- 6
Den Tisch eindecken
Sahne, Kapern, Avocadoscheiben, Koriander und Reis in separaten Schüsseln auf den Tisch stellen.
- 7
Servieren
Suppe in tiefe Schüsseln schöpfen, sicherstellen, dass jede Schüssel Mais, Hähnchen und alle drei Kartoffeltexturen enthält. Jeder Gast gibt seine eigenen Toppings nach Geschmack dazu.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Guascas ist die einzige unverzichtbare Zutat — sie macht Ajiaco zu Ajiaco. In lateinamerikanischen Märkten getrocknet erhältlich oder online bestellen; ohne sie macht man Kartoffelsuppe.
- →
Papa Criolla ist für das Eindicken unerlässlich — eingefrorene Criolla wird in kolumbianischen Märkten verkauft; Yukon-Gold-Babykartoffeln sind der nächste Ersatz, aber sie lösen sich nicht so vollständig auf.
- →
Sahne am Tisch hinzufügen, nicht im Topf — kochende Sahne dämpft ihre Frische gegenüber der Brühe.
Variationen
- •
Vegetarisch: Hähnchen weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Mais verdoppeln.
- •
Ajiaco con Pollo Desmechado: Hähnchen extra fein zupfen für eine glattere Textur.
- •
In den letzten 5 Minuten einen Schuss Milch in die Brühe geben für einen noch reichhaltigeren Körper.
Lagerung
Bis zu 3 Tage kühl stellen; die Suppe dickt beim Stehen weiter ein. Mit einem Schuss Brühe beim Aufwärmen lockern. Nicht einfrieren — die Kartoffeln werden körnig.
Geschichte und Herkunft
Ajiaco entstand bei den Muisca-Ureinwohnern der Savanne von Bogotá, die in großer Höhe Dutzende von Kartoffelsorten anbauten. Die Spanier fügten in der Kolonialzeit Hähnchen und Kapern hinzu; Sahne kam später, im 19. Jahrhundert, als sich europäische Milchwirtschaft im Hochland etablierte.
Häufig gestellte Fragen
Was kann ich als Ersatz für Guascas verwenden?
Es gibt keinen echten Ersatz — Guascas hat einen einzigartigen grasigen, leicht bitteren Geschmack. Die nächste Annäherung ist eine Mischung aus frischem Oregano und Petersilie, aber das Ergebnis ist kein authentisches Ajiaco mehr.
Warum drei verschiedene Kartoffeln?
Jede hat eine Aufgabe: Papa Criolla löst sich auf und dickt die Brühe ein; mehligkochende Kartoffeln verleihen Cremigkeit; festkochende Kartoffeln behalten ihre Form, sodass jeder Löffel Textur hat. Nur eine Sorte zu verwenden ergibt eine eintönige Suppe.
Kann ich Ajiaco im Voraus zubereiten?
Ja — es ist sogar am nächsten Tag besser, wenn sich die Aromen verbinden. Sahne, Kapern und Avocado immer frisch beim Servieren hinzufügen, niemals im Voraus.
Ist Ajiaco dasselbe wie Sancocho?
Nein. Sancocho ist ein breiterer lateinamerikanischer Eintopf mit verschiedenen Fleisch- und Wurzelgemüsesorten. Ajiaco ist speziell eine Hühner-Kartoffel-Suppe mit Guascas, die aus dem kolumbianischen Zentralhochland stammt.
Nährwertangaben
Pro Portion (560g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Kolumbianische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern