Kambodschas Nationalgericht: zartes Fischcurry, in Bananenblattbechern mit Kokosmilch und Kroeung-Paste zu einer seidigen, aromatischen Mousse gedünstet.
Amok Trey gilt weithin als das Nationalgericht Kambodschas und als eines der raffiniertesten Gerichte der gesamten südostasiatischen Küche. Der Fisch – traditionell Süßwasserfisch aus dem Tonle-Sap-See, dem größten Süßwassersee Südostasiens – wird in dünne Scheiben geschnitten und in eine gewürzte, mit Eiern eingedickte Kokosnusscreme gefaltet, um eine mousseartige Konsistenz zu erhalten, die in Bananenblattbechern zu etwas zwischen Curry und Vanillesoße gedämpft wird. Der Geschmack wird durch Kroeung bestimmt, Kambodschas grundlegende aromatische Paste aus Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Kaffernlimettenschale und Schalotten, die Amok seine charakteristische goldene Farbe und seinen vielschichtigen Duft verleiht. Das Gericht erfordert Zurückhaltung: Im Gegensatz zu Thai-Currys ist Amok mild, eher duftend als feurig und wird wegen seiner glatten, fast wolkenartigen Konsistenz geschätzt. Es wird normalerweise zum Khmer-Neujahr (Chaul Chnam Thmey), in Tempeln und bei formellen Mahlzeiten im ganzen Land serviert.
Dient 4
Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, Kaffernlimettenschale, Garnelenpaste und eingeweichte getrocknete Chilis zu einer sehr glatten Paste verrühren. Wasser sparsam hinzufügen. Das ist der Kroeung.
Eine glatte Paste ist für die charakteristische seidige Textur von Amok unerlässlich – mischen Sie länger, als Sie es für nötig halten.
3 Esslöffel Kroeung unter die Kokoscreme rühren. Geschlagene Eier, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Schneebesen, bis alles vollständig vermischt und glatt ist.
Falten Sie Bananenblattkreise zu Tassen, indem Sie vier Ecken zusammendrücken und mit einem Zahnstocher befestigen. Jede Tasse sollte einen Durchmesser von etwa 10 cm und eine Tiefe von 4 cm haben. Alternativ können Sie auch mit Bananenblättern ausgelegte Auflaufförmchen verwenden.
Legen Sie ein paar Spinatblätter auf den Boden jeder Tasse. Fischstücke hinzufügen und gleichmäßig auf die Tassen verteilen.
Schöpfen Sie die Kokos-Ei-Kroeung-Mischung über den Fisch in jeder Tasse und füllen Sie ihn bis etwa 1 cm über den Rand.
Dämpfen Sie die Tassen in einem Dampfkorb bei starker Hitze 20–25 Minuten lang, bis die Oberseite fest ist und ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Der Untergrund sollte fest, aber dennoch leicht wackelig sein.
Belegen Sie jede Tasse mit fein juliennierten Kaffernlimettenblättern und einem Stück rotem Chili. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Hindische Krematoriumsgeräte sind nicht in der Lage, den alten Krematorium-Behälter zu konservieren.
Aşırı buharlamayın - Amok henüz ayarlanmalı, içi hala kremsi olmalıdır. 20. dakikada control edin.
Kroeung ezmesi 3 bis 18 Uhr, 2019, 2016, 2017 lezzet biraz derinleşir.
Amok sach ko (sığır eti amok): Sobald Sie diesen Zustand erreicht haben, müssen Sie feststellen, dass dies nicht der Fall ist.
Amok vejetaryen: Balıkları, da dilimlenmiş tofu ile değiştirin ve karides ezmesini çıkarın.
Aktuelle Version: Muz yaprağı kapları yerine ramekinlerde buharda pişirin, katlama süresini kısaltın.
Am besten isst man Amok sofort aus dem Dampfgarer. Bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern; Durch sanftes 8-minütiges Dämpfen aufwärmen – die Mikrowelle führt dazu, dass das Ei fest wird und hart wird.
Amok ist in der Khmer-Kultur mindestens seit der Zeit des Angkor-Reiches (9.-15. Jahrhundert n. Chr.) dokumentiert, wobei Fisch aus dem Tonle-Sap-See eine zentrale Rolle in der Ernährung des alten Kambodscha spielte. Das Gericht erscheint in Tempelreliefs in Angkor und in kulinarischen Traditionen des königlichen Hofes. Während der Zeit der Roten Khmer (1975-1979) verschwand der Amok weitgehend, da die traditionelle Küche unterdrückt wurde, aber seine Wiederbelebung nach den 1980er Jahren hat ihn zu einem Symbol der kulturellen Identität und des kulinarischen Erbes der Khmer gemacht.
Sert beyaz etli tatlı su balıkları gelenekseldir; yayın balığı, pargo, barramundi oder tilapia hepsi iyi çalışır. Hassas kroeung lezzetini bastıran uskumru o somon gibi yağlı balıklardan kaçının.
Hindi-Cevizi Kreması ya çok inceydi (tam yağlı konserve kullanın) ya da yumurtalar karışıma az çırpılmış. Balığın üzerine dökmeden önce hindistancevizi-yumurta karışımının tamamen emülsiyon haline geldiğinden emin olun.
Evet - Solange die Auflaufförmchen noch nicht fertig sind, müssen Sie Ihre Auflaufförmchen aufwärmen. Tadı aynıdır.
Güneydoğu Asya standartlarına göre nispeten hafif. Amok, ısıdan ziyade koku ve lezzetle ilgilidir; kroeung, aşırı biber yoğunluğu olmadan lezzet karmaşıklığı sağlar.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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