Seideartiger Eritreischer Eintopf aus gemahlenes Kichererbsenmehl, Berbere und geklärte Butter — veganfreundliches Wohlfühlessen.
Shiro Wat ist der alltägliche Held eritreischer und nördlich äthiopischer Küchen — ein schneller, seelen-wärmender Eintopf aus Shiro, einem feinen Kichererbsen-und-Gewürz-Mehl, eingekocht in köchelndes Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Berbere und Tomate. Das Ergebnis ist die Textur von Polenta und der Geschmack eines langsam gekochten Dal: nussig, sanft würzig und tief würzig. In Eritrea ist Shiro das Gericht, das Fasten- und Nicht-Fasten-Tage überbrückt — die Fastenversionversion ist nur mit Öl gebunden, während Alltags-Shiro einen großzügigen Esslöffel Niter Kibbeh, die geklärte würzige Butter, die den ganzen Topf parfümiert, trägt. Es wird mit Injera, dem würzigen Sauerteig-Fladenbrot gescöpft und von einer einzigen Platte bei Familienmahlen geteilt.
Dient 4
2 Esslöffel Niter Kibbeh in einem schweren Topf bei mittlerer-niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und 12 Minuten kochen, oft umrühren, bis sehr weich, süß und golden — nie bräunen lassen.
Das trockene, niedrige Kochen der Zwiebel ist, was eritreischen Eintöpfen ihre charakteristische glatte Basis gibt; Eile zu beeilen, lässt das Gericht roh klingen.
Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Berbere und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen und ständig rühren, damit sich die Gewürze toasten, ohne zu brennen.
Die gehackte Tomate und 200 ml Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomate in die Sauce zerfällt.
Die verbleibenden 500 ml Wasser in den Topf gießen und zum Köcheln bringen. Das Shiro-Mehl mit einer Hand langsam verteilen, während mit der anderen Hand ständig rühren — gehen Sie langsam, um Klumpen zu vermeiden.
Die Hitze auf niedrig reduzieren. 12-15 Minuten kochen, jede Minute mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Konsistenz von losem Brei verdickt wird. Ein Spritzer Wasser hinzufügen, falls es zu steif wird.
Das verbleibende 1 Esslöffel Niter Kibbeh einrühren und den aufgeschlitzten grünen Chili hinzufügen, falls vorhanden. Mit Salz und Berbere abschmecken — beide können aufwärts angepasst werden. 5 Minuten aus der Hitze ruhen lassen.
Auf Injera oder Reis schöpfen. Eine kleine zusätzliche Niter Kibbeh über die Oberseite für den klassischen eritreischen Abschluss träufeln und mit zusätzlicher Injera zum Schöpfen servieren.
Finden Sie Shiro-Mehl in äthiopischen oder eritreischen Lebensmittelgeschäften — es enthält bereits Gewürze, also mahlen Sie nicht selbst Kichererbsen. Marken wie Brundo und Habesha Pride sind zuverlässig.
Berbere-Qualität ist alles: Suchen Sie nach einem mit mindestens 12 Gewürzen und einer tiefen rotbraun Farbe. Blasse, milde Berbere geben Ihnen einen flachen Eintopf.
Falls Ihr Shiro klebrig wird, fügen Sie heißes Wasser einen Esslöffel auf einmal hinzu und rühren kräftig — die Textur sollte langsam aus einem Löffel gießen, keinen Spitz halten.
Tegabino Shiro: die schärfer eritreische Version — in einem Tonopf direkt aus der Hitze kochelnd serviert.
Veganes Shiro: Ersetzen Sie Niter Kibbeh vollständig durch Olivenöl; das Gericht ist auf natürliche Weise vegan-freundlich und ist ein Fasten-Grundnahrungsmittel für orthodoxe Christen.
Ein pochiertes Ei in den letzten 2 Minuten hinzufügen — verbreitet bei Asmara-Frühstücksplätzen.
Kühlschrank 3 Tage; verdickt sich zu einer Paste, wenn kalt. Mit 50 ml Wasser pro Portion erneut aufwärmen und gut rühren, um die glatte Textur zurückzubringen. Nicht einfrieren — das Kichererbsenmehl trennt sich.
Shiro ist eines der ältesten Gerichte der eritreischen und äthiopischen Hochländer, das älter ist als die meisten modernen Körner der Region. Die gemahlene Kichererbsen-mit-Gewürze-Zubereitung wird in geez Liturgische Texte erwähnt und war historisch eine kritische Fasten-Lebensmittel, da orthodoxe Christen sich über 180 Tage im Jahr von tierischen Produkten enthalten.
Shiro wird aus gemahlenes Kichererbsen (oder manchmal Saubohnen) Mehl gekocht in einen glatten Eintopf hergestellt. Ful ist ganze Saubohnen köcheln gelassen. Sie werden oft Seite an Seite auf eritreischen Frühstücken serviert, aber sie sind vollständig unterschiedliche Texturen.
Ja — 200 g getrockneter Kichererbsen toasten, dann zu einem feinen Mehl mahlen mit 2 Esslöffel Berbere, 1 Teelöffel gemahlener Kardamom und 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer. Es wird nicht genau die gleiche wie kommerzieller Shiro sein, aber funktioniert gut.
Es kann sein — die Hitze kommt von der Berbere, die enorm nach Marke variiert. Beginnen Sie mit 1 Esslöffel Berbere und passen Sie auf. Eritreischer Shiro ist generell milder als Tegabino Shiro, das näher an feurig ist.
Pro Portion (290g) · 4 Portionen insgesamt
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