Glamorgan-Würstchen

Über dieses Rezept

Glamorgan Sausages sind Walishs gefeierte vegetarische Antwort auf die Schweine-Wurst, und werden seit mindestens dem 19. Jahrhundert im Vale of Glamorgan hergestellt, als Schriftsteller George Borrow sie 1862 in seinem Reisebuch 'Wild Wales' lobte. Die Kombination aus brücheligem Caerphilly-Käse, süß gesautiertem Porree und frischen Kräutern, die mit Ei und Semmelbröseln verbunden sind, erzeugt eine Würstchen mit außerordentlichem Geschmack und einer tief befriedigenden knusprigen Außenseite. Sie sind unverblümt vegetarisch, aber so würzig und füllend, dass sie keinerlei Entschuldigung benötigen. Mit Senf, Chutney, oder neben einem vollständigen walisischen Frühstück servieren.

Zutaten

Dient 4

• 200 gCaerphilly oder reifer Cheddar-Käse, gerieben
• 1 großePorree, weißer Teil nur, fein gehackt
• 150 gfrische weiße Semmelbrößel
• 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
• 1 TLenglischer Senf
• 2 eggsEier, getrennt
• 1 PriseCayenne-Pfeffer
• 50 ggetrocknete Semmelbrößel, zum Überzug
• 3 ELPflanzenöl, zum Braten
• ½ TLSalz und schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Porree dünsten

   Den gehackten Porree sanft in ein wenig Butter über niedriger Hitze 5 Minuten kochen, bis weich, aber nicht gefärbt. Abkühlen lassen.

2. 2

   Die Mischung herstellen

   Geriebenen Käse, frische Semmelbrößel, abgekühlten Porree, Petersilie, Senf, Cayenne und Eigelb kombinieren. Gut würzen. Verrühren, bis die Mischung gerade eben zusammenkommt.

3. 3

   Die Würstchen formen

   Die Mischung in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einer Würstchen von etwa 10 cm Länge formen. Falls die Mischung zu nass ist, ein paar weitere Semmelbrößel hinzufügen.

4. 4

   Überzug

   Das Eiweiß leicht schlagen. Jede Würstchen ins Eiweiß tauchen, dann in getrockneten Semmelbrösseln wälzen, bis vollständig beschichtet.

5. 5

   Braten

   Öl in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Die Würstchen 3–4 Minuten braten, regelmäßig wenden, bis gleichmäßig golden und knusprig überall sind. Mit Körnig Senf und Chutney servieren.

Variationen

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  Frischen Thymian oder Salbei zur Mischung hinzufügen.

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  Im Ofen bei 200°C 20 Minuten backen, um eine fettärmere Version zu erhalten.

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  In einem Brotbrötchen mit Senf und karamellisierten Zwiebeln servieren.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch geröstete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

Lagerung

Ungekochte geformte Würstchen können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Würstchen heizen sich gut im Ofen bei 180°C 8 Minuten auf.

Häufig gestellte Fragen