Cawl

Über dieses Rezept

Cawl (ausgesprochen 'cowl') ist das älteste erhaltene walisische Rezept und möglicherweise das ikonischste Gericht des Landes. Das Wort selbst bedeutet einfach 'Brühe' oder 'Suppe' auf Walisisch, aber Cawl bezieht sich speziell auf einen herzhaften Eintopf aus Lammhals oder Hammel, langsam mit Porree gekocht — Walishs Nationalgemüse — zusammen mit Steckrübe, Karotten und Kartoffeln. Traditionell einen Tag vorher gemacht und aufgewärmt, das Fett verfestigt sich über Nacht und kann entfernt werden, hinterlässt eine sauberere, reichere Brühe. Jede walisische Familie hat ihre eigene Version, aber die Kombination aus zartem Lamm und süßem Porree ist konstant.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgLammhals oder -schulter, in große Stücke geschnitten
• 3 großePorree, in Runden geschnitten
• 3 mittlereKarotten, geschält und in Stücken
• 1 mittlereSteckrübe, geschält und in Würfel
• 3 mittlereKartoffeln, geschält und in Würfel
• 1 mittlerePastinake, geschält und in Würfel
• 1 mittlereZwiebel, grob gehackt
• 2 LiterWasser oder leichte Lammbrühe
• 2 bayLorbeerblatt
• 1 sprigfrischer Thymian
• 1 TLSalz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvollfrische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   In einem großen schweren Topf die Lammstücke über hoher Hitze auf allen Seiten anbraten. Möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun.

2. 2

   Die Brühe aufbauen

   Die Zwiebel hinzufügen und Wasser oder Brühe eingießen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, etwas Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und sanft 1 Stunde köcheln lassen.

3. 3

   Wurzelgemüse hinzufügen

   Karotte, Steckrübe, Pastinake und Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade eben zart ist.

4. 4

   Porree hinzufügen

   Das geschnittene Porree einrühren und weitere 15 Minuten kochen, bis es weich ist, aber noch seine Form behält.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Nach Geschmack abschmecken. In tiefe Schüsseln löffeln, mit Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot oder walisischem Käsetoast an der Seite servieren.

Variationen

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  Speckknöchel oder geräucherter Schinken für eine rauchigere Version verwenden.

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  Perlgraupe für einen dickeren, herzhafteren Eintopf hinzufügen.

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  Lamm durch Hühnchen für eine leichtere Version ersetzen.

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  Vegetarisch: das Eiweiß durch geröstete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Mit der Zeit besser.

Häufig gestellte Fragen