Bara Brith
Ein feuchter, duftender walisischer Früchtetee-Kuchen voller mit Tee getränkter Trockenfrüchte und wärmenden Gewürzen. Kein Butter nötig — nur eine dicke Scheibe dieses wunderbar.
Über dieses Rezept
Bara Brith, das auf Walisisch 'gesprenkeltes Brot' bedeutet, ist einer der großen Laibenbrote Großbritanniens — dicht mit Tee-getränkten Früchten, warm würzig und feucht genug zum Essen ohne Butter, obwohl ein dickes Schmieren von gesalzener walisischer Butter kaum zu vermeiden ist. Die Trockenfrüchte werden über Nacht in starkem, kaltem schwarzen Tee getränkt, was die Früchte aufplustert und dem Brot seine charakteristische tiefe Farbe und Geschmack verleiht. Traditionell mit Hefe hergestellt, die moderne Version verwendet Mehl selbstaufsteigende für Einfachheit, obwohl beide gleichermaßen geliebt sind. Es wird bei jedem walisischen Treffen von Kapel-Tees bis nationale Feierlichkeiten serviert.
Zutaten
Dient 10
- 400 ggemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Johannisbeeren, Sultaninen)
- 300 mlstarker schwarzer Tee, abgekühlt
- 175 gweiches dunkelbraunes Zucker
- 1 eggEi, geschlagen
- 275 gselbstaufsteigende Mehl
- 1 TLgemischte Gewürze
- ½ TLZimt
- 2 ELOrangenmarmelade
Anleitung
- 1
Die Früchte einweichen
Getrockenfrüchte, Zucker und abgekühlten Tee in einer großen Schüssel mischen. Gut umrühren, abdecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen.
- 2
Ofen vorheizen und vorbereiten
Ofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Eine 900g (2lb) Kastenform mit Backpapier einfetten und auslegen.
- 3
Den Teig mischen
Das geschlagene Ei und die Marmelade in die eingeweichte Frucht einrühren. Das Mehl, die gemischten Gewürze und den Zimt einseihen. Sanft falten, bis gerade eben kombiniert — nicht übermischen.
- 4
Backen
In die vorbereitete Form gießen und die Oberseite glätten. 70–80 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt. Wenn die Oberseite zu schnell braunt, locker mit Folie abdecken.
- 5
Kühlen und servieren
15 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Kühlergestell stürzen. Dick schneiden und mit gesalzener Butter servieren.
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Profi-Tipps
- →
Je länger Sie die Früchte einweichen, desto geschmackvoller wird der Brot.
- →
Verwenden Sie Earl-Grey-Tee, um eine blumige, zitronige Note zu erhalten.
- →
Die Oberseite sofort nach dem Backen mit Honig bürsten, um einen klebrigen Glasur zu erhalten.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen, anstatt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Krume.
Variationen
- •
Eine Handvoll gehackter kandierter Kirschen oder gemischter Schale hinzufügen.
- •
50g dunkle Schokoladen-Chips einrühren.
- •
Einzelne muffingroße Brote für Geschenke machen.
- •
Vegetarisch: das Eiweiß durch geröstete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung leicht nach oben anpassen, um zu kompensieren.
Lagerung
Wunderbar in Folie oder Bienenwachstuch einwickeln und bis zu eine Woche aufbewahrt. Friert gut bis zu 3 Monate.
Geschichte und Herkunft
Bara Brith wird seit mindestens zwei Jahrhunderten in walisischen Bauernhöfen gebacken, mit Rezepten, die in walisischen Kochbüchern des 19. Jahrhunderts erscheinen. Vor modernen Öfen wurde es in einem Gusseisentopf neben dem Feuer gebacken. Es ist besonders mit walisischen Kapellen verbunden, wo Scheiben bei Gemeinschafts-Tees nach Sonntagsgottesdiensten serviert wurden, und wird immer noch für St. David's Day-Feierlichkeiten am 1. März hergestellt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die über Nacht Einweichen überspringen?
Sie können nur 2 Stunden einweichen, aber die Früchte werden nicht so aufgeplustert sein und der Geschmack weniger entwickelt.
Warum kein Butter oder Öl im Teig?
Der Fettgehalt von Bara Brith ist sehr niedrig — die Feuchtigkeit kommt von der Tee-getränkten Frucht. Dies macht es auch für diejenigen geeignet, die Fett reduzieren.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Leicht aufwärmen und zusammenstellen, kurz vor dem Servieren, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jeder Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und behalten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (120g) · 10 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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