Manx Bonnag

Über dieses Rezept

Bonnag ist ein dichter, würziger Obstkuchen, der tief in der Manx-Kulturtradition verwurzelt ist. Oft am Tynwald Day und anderen Feierlichkeiten serviert, hat dieser Kuchen warme Gewürze und getrocknete Früchte, die in Tee eingeweicht sind.

Zutaten

Dient 12

• 200 ggetrocknete gemischte Früchte(in Tee eingeweicht)
• 150 gungesalzene Butter(erweicht)
• 150 gheller brauner Zucker
• 2 großeEier(bei Raumtemperatur)
• 225 gSelbstaufgehendes Mehl(sifted)
• 2 TLgemischtes Gewürz(oder 1 TL Zimt + je 1/2 TL Ingwer und Piment)
• 1 TLgemahlener Ingwer
• pinchfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Früchte vorbereiten

   Getrocknete Früchte 30 Minuten in heißem Tee einweichen, dann gut abtropfen.

   Drücken Sie die Früchte mit der Rückseite eines Löffels gegen das Sieb, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen – überschüssige Feuchtigkeit lässt den Teig locker werden und verlängert die Backzeit unvorhersehbar.

2. 2

   Butter und Zucker verrühren

   Butter und Zucker zusammenrühren, bis leicht und fluffig, etwa 3 Minuten.

3. 3

   Eier hinzufügen

   Eier ein zu einer Zeit schlagen, gut vermischen nach jeder Zugabe.

4. 4

   Trockene Zutaten kombinieren

   Mehl und gemischtes Gewürz unterheben, dann die abgetropften Früchte unterheben.

   Hier sind zimmerwarme Eier unerlässlich; Kalte Eier führen dazu, dass sich das Fett um das Protein festsetzt und die Mischung gerinnt, wodurch eine dichtere, weniger gleichmäßige Krume entsteht.

5. 5

   Backen

   In gefetteter 20cm Backform gießen und bei 160°C 50-60 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt.

6. 6

   Bake

   Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form, glätten Sie die Oberseite mit der Rückseite des Löffels und machen Sie mit einem nassen Daumen eine sehr flache Vertiefung in der Mitte – dies wirkt der natürlichen Wölbung entgegen, die beim Aufgehen des Teigs entsteht. In der Mitte des Ofens 50–60 Minuten backen. Überprüfen Sie nach 50 Minuten mit einem Spieß: Stecken Sie ihn genau in die Mitte des Kuchens; Es muss völlig sauber herauskommen und darf keine nassen Krümel enthalten.

   Wenn die Oberseite nach 40 Minuten zu schnell braun wird, legen Sie ein loses Blatt Folie über die Form, ohne sie anzudrücken – dadurch wird die Hitze von der Oberfläche abgeleitet, während der Dampf an den Seiten entweichen kann.

7. 7

   Cool and rest

   Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten lang in der Form abkühlen – er ist bei großer Hitze zerbrechlich und kann beim sofortigen Herausstürzen Risse bekommen. Führen Sie ein Spachtel um die Kante herum, drehen Sie es dann auf einen Rost, ziehen Sie das Pergament ab und drehen Sie es mit der rechten Seite nach oben. Lassen Sie es vollständig abkühlen, wickeln Sie es dann fest in frisches Pergament ein und lagern Sie es vor dem Schneiden 24 Stunden lang bei Raumtemperatur. Während dieser Ruhephase verbessern sich Geschmack und Textur erheblich.

Variationen

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  Gehackte Nüsse oder Mandeln hinzufügen

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  Unterschiedliche getrocknete Früchte wie Datteln oder Aprikosen verwenden

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  Ein Spritzer Whisky zu den eingeweichten Früchten hinzufügen

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  Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene Königsauster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passe die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage lagern. Geschmack verbessert sich, wenn 1 Tag vor dem Servieren gewartet wird.

Häufig gestellte Fragen