Khuushuur (Mongolische gebratene Fleisch-Pastetenchen)
Mongolias geliebter Naadam-Festival-Snack - flache Halbmond-Pasteten gefüllt mit gewürztem Hammelfleisch und in einer Pfanne gebraten, bis knusprig-knusprig.
Über dieses Rezept
Khuushuur sind das Essen von Mongolias Sommer-Naadam-Spiele - jede Familie brät Dutzende zur gleichen Zeit auf Außen-Grills, der Geruch von Hammelfleisch-Fett-Rauch, der über die Steppe driftet. Der Teig ist ungesäuert, in 12-cm-Runden papierdünn ausgerollt. Die Füllung - fein gehacktes Hammelfleisch, Zwiebel, Knoblauch, manchmal ein wenig Wasser, um es saftig zu halten - ist innen versiegelt und die Kanten in einen Halbmond gefiedert. Sie werden in einem großzügigen Pool aus Rindertalg oder Sonnenblumenöl flach gebraten, bis beide Seiten blasig goldbraun sind. Der erste Biss gibt Dampf und einen Ansturm von Fleisch-Saft ab. Mongolische Kinder essen sie zu Dutzenden; nomadische Hirten packen sie kalt in Satteltaschen für eine Tagesreise.
Zutaten
Dient 4
- 400 gAllzweck-Mehl
- 1/2 TLfeines Salz
- 230 mlwarmes Wasser
- 500 gfettes gehacktes Hammelfleisch oder Lamm (20% Fett)
- 1 mittleregelbe Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, gerieben
- 1 TLSalz
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLKümmelsamen, leicht zerquetscht (optional)
- 60 mlkaltes Wasser (für Füllung)
- 500 mlSonnenblumenöl oder gerendertes Rindertalg, zum Braten
Anleitung
- 1
Teig machen
Mehl und Salz in einer Schüssel schlagen. Warmes Wasser gießen, mit einem Holzlöffel mischen, dann 8 Minuten auf einer sauberen Fläche kneten, bis elastisch und glatt. Mit Kunststoff wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung mischen
Hammelfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel in einer Schüssel kombinieren. Das kalte Wasser 1 Esslöffel zur Zeit hinzufügen, mit Ihrer Hand für 3 Minuten kneten, bis die Mischung zähig und fast parat wird.
- 3
Teilen und ausrollen
Den geruhten Teig in einen langen Seil rollen und in 16 gleiche Stücke schneiden. Mit einem zur Zeit arbeiten (den Rest bedeckt halten), jeden in eine 12-cm-Runde, 2-mm-dick ausrollen.
- 4
Füllen
Zwei gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Runde geben, sie fast zu den Kanten in einem flachen Oval verbreiten.
- 5
Fiedel
Den Teig in einen Halbmond falten. Kanten fest drücken, dann gefiedert oder fest fiedeln - keine Lücken, oder Öl wird einschießen und die Füllung wird spulen.
- 6
Öl erhitzen
Öl in einer breiten schweren Pfanne auf 175°C erhitzen - ein kleines Teig-Stück sollte gedrungen zischen und innerhalb von 4 Sekunden ansteigen.
- 7
Flach braten
3 Khuushuur zur Zeit einfalten. 2 Minuten pro Seite braten, bis beide Flächen tiefgolding mit Blasen sind. Auf Papiertücher heben.
- 8
Sofort servieren
Heiß essen, idealerweise mit einer kleinen Schüssel kaltem Suutei Tsai (mongolischer Milchtee) oder eingelegtem Kohl auf der Seite. Zuerst eine Ecke beißen, um Dampf zu entlassen.
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Profi-Tipps
- →
Das kalte Wasser in der Füllung ist, was den Biss saftig macht - überspringe es und das Hammelfleisch wird trocken.
- →
Die Teig-Runden leicht dicker in der Mitte und dünner an den Kanten aufrollen; die Kanten krispieren zuerst.
- →
Verwende gerendertes Rindertalg für den authentischsten Geschmack - es gibt Khuushuur ein Steppe-Fleisch-Aroma.
- →
Testen Sie eins zuerst; wenn während des Bratens Öl leckt, sind Ihre Fieder zu locker.
Variationen
- •
Füge 1 Esslöffel geriebenen Kohl zu jeder Pastete für eine buryatische Variante hinzu.
- •
Verwende 50:50 Hammelfleisch und Rind für eine mildere Füllung, die westliche Gaumen oft bevorzugen.
- •
Modernes Ulaanbaatar Cafes machen ein Käse-und-Kartoffel-Khuushuur für Vegetarier.
Lagerung
Am besten within 2 Stunden des Bratens gegessen. Kalte Reste erfrischen in einem 200°C-Ofen für 5 Minuten - nie Mikrowelle; der Teig wird gummig.
Geschichte und Herkunft
Khuushuur wurden in mongolischen Texten seit der Yuan-Dynastie (13. Jahrhundert) als tragbare Lebensmittel für eingebundene Reisen dokumentiert. Sie bleiben der bestimmende Snack des Naadam-Festivals, das jedes Jahr im Juli seit der Vereinigung unter Genghis Khan 1206 landesweit stattfindet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Khuushuur und Buuz?
Buuz sind gedämpfte Knödel mit dickeren, gefiederten Oberseiten; Khuushuur sind flach, versiegelte Halbmonde, die gebraten sind. Die Füllungen sind fast identisch, aber die Texturen und Anlässe unterscheiden sich.
Kann ich Rind anstelle von Hammelfleisch verwenden?
Ja, aber verwenden Sie das fetteste gehackte Rind, das Sie finden können (mindestens 20% Fett) - mageres Rind macht einen trockenen, traurigen Khuushuur. Das Hinzufügen von 1 Esslöffel geriebenes Nierenfett oder Butter hilft.
Warum ist das meine in dem Öl geplatzt?
Entweder waren die Fieder nicht tight genug, oder das Öl war zu heiß. Ziel für 175°C und die Kanten sehr fest fiedeln; eine Gabel-gepresste Kante funktioniert, wenn Sie nicht von Hand fiedeln können.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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