Mongolias geliebter Naadam-Festival-Snack - flache Halbmond-Pasteten gefüllt mit gewürztem Hammelfleisch und in einer Pfanne gebraten, bis knusprig-knusprig.
Khuushuur sind das Essen von Mongolias Sommer-Naadam-Spiele - jede Familie brät Dutzende zur gleichen Zeit auf Außen-Grills, der Geruch von Hammelfleisch-Fett-Rauch, der über die Steppe driftet. Der Teig ist ungesäuert, in 12-cm-Runden papierdünn ausgerollt. Die Füllung - fein gehacktes Hammelfleisch, Zwiebel, Knoblauch, manchmal ein wenig Wasser, um es saftig zu halten - ist innen versiegelt und die Kanten in einen Halbmond gefiedert. Sie werden in einem großzügigen Pool aus Rindertalg oder Sonnenblumenöl flach gebraten, bis beide Seiten blasig goldbraun sind. Der erste Biss gibt Dampf und einen Ansturm von Fleisch-Saft ab. Mongolische Kinder essen sie zu Dutzenden; nomadische Hirten packen sie kalt in Satteltaschen für eine Tagesreise.
Dient 4
Mehl und Salz in einer Schüssel schlagen. Warmes Wasser gießen, mit einem Holzlöffel mischen, dann 8 Minuten auf einer sauberen Fläche kneten, bis elastisch und glatt. Mit Kunststoff wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Hammelfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel in einer Schüssel kombinieren. Das kalte Wasser 1 Esslöffel zur Zeit hinzufügen, mit deiner Hand für 3 Minuten kneten, bis die Mischung zähig und fast parat wird.
Den geruhten Teig in einen langen Seil rollen und in 16 gleiche Stücke schneiden. Mit einem zur Zeit arbeiten (den Rest bedeckt halten), jeden in eine 12-cm-Runde, 2-mm-dick ausrollen.
Zwei gehäufte Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Runde geben, sie fast zu den Kanten in einem flachen Oval verbreiten.
Den Teig in einen Halbmond falten. Kanten fest drücken, dann gefiedert oder fest fiedeln - keine Lücken, oder Öl wird einschießen und die Füllung wird spulen.
Öl in einer breiten schweren Pfanne auf 175°C erhitzen - ein kleines Teig-Stück sollte gedrungen zischen und innerhalb von 4 Sekunden ansteigen.
3 Khuushuur zur Zeit einfalten. 2 Minuten pro Seite braten, bis beide Flächen tiefgolding mit Blasen sind. Auf Papiertücher heben.
Heiß essen, idealerweise mit einer kleinen Schüssel kaltem Suutei Tsai (mongolischer Milchtee) oder eingelegtem Kohl auf der Seite. Zuerst eine Ecke beißen, um Dampf zu entlassen.
Das kalte Wasser in der Füllung ist, was den Biss saftig macht - überspringe es und das Hammelfleisch wird trocken.
Die Teig-Runden leicht dicker in der Mitte und dünner an den Kanten aufrollen; die Kanten krispieren zuerst.
Verwende gerendertes Rindertalg für den authentischsten Geschmack - es gibt Khuushuur ein Steppe-Fleisch-Aroma.
Test eins zuerst; wenn während des Bratens Öl leckt, deine Fieder zu locker sind.
Füge 1 Esslöffel geriebenen Kohl zu jeder Pastete für eine buryatische Variante hinzu.
Verwende 50:50 Hammelfleisch und Rind für eine mildere Füllung, die westliche Gaumen oft bevorzugen.
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Am besten within 2 Stunden des Bratens gegessen. Kalte Reste erfrischen in einem 200°C-Ofen für 5 Minuten - nie Mikrowelle; der Teig wird gummig.
Khuushuur wurden in mongolischen Texten seit der Yuan-Dynastie (13. Jahrhundert) als tragbare Lebensmittel für eingebundene Reisen dokumentiert. Sie bleiben der bestimmende Snack des Naadam-Festivals, das jedes Jahr im Juli seit der Vereinigung unter Genghis Khan 1206 landesweit stattfindet.
Buuz sind gedämpfte Knödel mit dickeren, gefiederten Oberseiten; Khuushuur sind flach, versiegelte Halbmonde, die gebraten sind. Die Füllungen sind fast identisch, aber die Texturen und Anlässe unterscheiden sich.
Ja, aber verwende das fetteste gehackte Rind, das du finden kannst (mindestens 20% Fett) - mageres Rind macht einen trockenen, traurigen Khuushuur. Das Hinzufügen von 1 Esslöffel geriebenes Nierenfett oder Butter hilft.
Entweder die Fieder waren nicht tight genug, oder das Öl war zu heiß. Ziel für 175°C und die Kanten sehr fest fiedeln; eine Gabel-gepresste Kante funktioniert, wenn du nicht von Hand fiedeln kannst.
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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