Kameruns Nationalgericht - ein reichhaltiger, zutiefst würziger Eintopf aus gehacktem Bitterblatt, gemahlenen Erdnüssen, Flusskrebsen und geräuchertem Fisch oder Rindfleisch. Komplex, herzhaft und völlig unverwechselbar.
Ndolé ist wahrscheinlich das wichtigste Gericht in der kamerunischen Küche und wird als inoffizielles Nationalgericht angesehen. Es stammt vom Volk der Bassa aus den Küsten- und Zentralregionen Kameruns, ist aber jetzt von allen Kamerunern unabhängig von ethnischem Hintergrund geliebt. Das Gericht erreicht seine Signatur-Tiefe durch das sorgfältige Gleichgewicht von bitteren Blattgemüsen (traditionell Ndolé-Blätter - verwandt mit Bitterblatt), reichhaltige gemahlene Erdnüsse, der Umami-Punch von Flusskrebsen und geräuchertem Fisch und langsam gesimmerter Rindfleisch. Ndolé zu machen ist eine Arbeit der Liebe, typischerweise für Feiern, Familientreffen und Kameruns Nationalfeiertag am 20. Mai reserviert.
Dient 6
Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trockenrösten, bis golden und duftend, 5-7 Minuten. Leicht abkühlen, dann in einem Mixer mit 1 Tasse wasser zu glatter und cremig gemahlener Paste blenden. Beiseite stellen.
Rindfleisch mit Salz, weißem Pfeffer und halben Knoblauch würzen. Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch von allen Seiten anbraten, etwa 8 Minuten. Die grob gehackte Zwiebel, verbleibenden Knoblauch, Ingwer, Würfelbrühe und 2 Tassen wasser hinzufügen. Mit Abdeckung 35-40 Minuten köcheln lassen, bis zart.
Falls frische Bitterblätter verwenden, mehrmals waschen, 5 Minuten in kochendem wasser blanchieren, dann unter kaltem wasser abspülen und all die Flüssigkeit auspressen. Die blanchiert Grüns fein hacken.
In einer separaten breiten Pfanne einen Spritzer Palmöl erhitzen und die geschnittene Zwiebel braten, bis weich. Die Erdnusspaste und Flusskrebsen einrühren. Ständig rührend 5 Minuten über mittlerer Hitze kochen - es wird verdicken und die Farbe ändern.
Das gekochte Rindfleisch mit seiner Brühe zur Erdnuss-Pfanne hinzufügen. Bitterblätter und geräucherter Fisch einrühren. Garnelen hinzufügen, falls verwendet. Unabgedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei oft rühren, bis der Eintopf dick und duftend ist und das Öl auf der Oberfläche aufsteigt. Würzung abschmecken.
Heiß mit gekochten Kochbananen, Miondo (fermentierte Kassava-Stöcke) oder weißem Reis servieren.
Alle Flüssigkeit aus dem Bitterblatt auspressen ist essentiell - überschüssiges wasser wird den Eintopf wässrig machen.
Authentisches Ndolé verwendet echtes Bitterblatt (Vernonia amygdalina). Gefrorenes Bitterblatt aus afrikanischen Läden ist ein großer Ersatz.
Der Eintopf verdickt, wenn er abkühlt - er ist immer besser am nächsten Tag, nachdem sich die Aromen vermischt haben.
Abschmecken und Salz ganz am Ende justieren - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine abschließende Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Machen Sie eine Nur-Meeresfrüchte-Version mit Garnelen, Krabben und geräuchertem Fisch ohne Rindfleisch.
Fügen Sie Kochbananenfrüchte in den letzten 15 Minuten zum Eintopf hinzu für eine Eintopf-Mahlzeit.
Einige Köche fügen einen Löffel Egusi (gemahlene Melonensamenkörner) neben den Erdnüssen für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzu.
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage lagern. Friert sehr gut bis zu 3 Monate ein. Sanft mit einem Spritzer wasser aufwärmen.
Ndolés Ursprünge liegen beim Volk der Bassa in Kamerun, für das das Gericht kulturelle und spirituelle Bedeutung hat. Historisch für wichtige Gemeinschaftszeremonien und Übergangsriten zubereitet, verbreitete es sich während der Kolonialzeit national und wurde mit kamerunischer Identität gleichbedeutend. Das Gericht ist jetzt ein Diaspora-Botschafter für Kamerun in Städten von Paris bis Houston.
Ja - Eine 50/50-Mischung aus blanchiertem Spinat und Grünkohl nähert sich der Textur, obwohl die verschiedene Bitterkeit milder sein wird. Collard-Greens sind auch ein angemessener Ersatz.
Es ist getrockneter und gemahlener westafrikischer Flusskrebse (kleine Shrimps), verkauft in afrikanischen Lebensmittelläden. Es fügt eine tiefe Umami und leicht rauchig Meeresfrüchte-Geschmack ein. Getrocknete Shrimp-Paste kann in kleinen Mengen ersetzt werden.
Ja - Die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche Austauschmittel (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Würzmischungen können normalerweise mit dem Schrank-Inhalt ungefähr ermöglicht werden.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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