Kameruns geliebtes "Hühnchen des Generaldirektors" — ein üppiges Eintopfgericht aus frittiertem Hühnchen und Kochbananen, die mit Gemüse in einer aromatischen Tomaten- und Kräutersauce geröstet werden.
Poulet DG — Abkürzung für Poulet Directeur Général (Hühnchen des Generaldirektors) — verdankt seinen Namen seiner Verbindung zu Reichtum und Feierlichkeiten; es war das Gericht, das von der Élite des Landes in gehobenen Restaurants bestellt wurde. Heute ist es eine Grundlage kamerunischer Haushalte und Restaurants weltweit, seine reichhaltige Kombination aus knusprigem frittiertem Hühnchen, goldenen Kochbananen und einer hellen, gemüsereichen Tomatensauce macht es unwiderstehlich für alle. Das Gericht zeigt die französisch beeinflusste Küche des urbanen Kameruns — eine lebendige Mischung aus afrikanischen Zutaten mit französischer Kochtechnik. Trotz des großen Namens ist es ein Gericht der puren Freude und des Überflusses.
Dient 4
Hähnchenstücke mit salz, weißem pfeffer, paprika, der hälfte des knoblauchs und ingwer würzen. 15 minuten marinieren. 3 esslöffel öl in einer großen pfanne bei mittlerer bis hoher hitze erhitzen und hähnchen in chargen etwa 6–8 minuten pro seite braten, bis es tief goldbraun ist. Beiseite stellen.
In der gleichen pfanne mit restlichem öl kochbanannenscheiben 2–3 minuten pro seite braten, bis sie golden sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen pfanne zwiebel anbraten, bis sie durchscheinend ist, 4 minuten. Restlichen knoblauch hinzufügen und 1 minute kochen. Gewürfelte tomaten, paprika, karotten und sellerie hinzufügen. Brühwürfel hineinbröckeln. Bei mittlerer hitze 10 minuten unter rühren kochen, bis gemüse weich wird.
Gebratenes hähnchen zur pfanne zurückgeben, stücke in der soße versenken. Bei bedarf einen spritzer wasser hinzufügen, um ankleben zu vermeiden. Zudecken und bei mittlerer bis niedriger hitze 20 minuten köcheln lassen, bis hähnchen durchgegart ist.
In den letzten 5 minuten des kochens gebratene kochbananen vorsichtig unterheben. Würzung abschmecken und frische petersilie einrühren.
Direkt aus der pfanne mit weiß reis oder baguette an der seite servieren.
Reife (gelbe mit einigen schwarzen flecken), aber feste kochbananen verwenden — überreife fallen auseinander.
Den frittierschritt für das hähnchen nicht überspringen; farbe und kruste sind für das gericht essentiell.
Bei bedarf einen spritzer hühnerbrühe hinzufügen, wenn die soße zu schnell einköcht.
Salz ganz zum schluss abschmecken — aromen konzentrieren sich, während flüssigkeiten einköchen, und eine letzte prise fleur de sel würzt das ganze gericht.
Hähnchen mit ganzen garnelen für eine fischversion von dg ersetzen.
Pilze und zucchini zur gemüsemischung hinzufügen für zusätzliche masse.
Für eine schärfere version eine gehackte scotch-bonnet-chili mit den tomaten hinzufügen.
Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.
3 tage im kühlschrank lagern. Langsam in einer zugedeckten pfanne mit einem spritzer wasser aufwärmen, um ankleben zu vermeiden.
Poulet dg entstand in den restaurants und hotels von douala und yaoundé während kameruns wirtschaftlichen boom nach der unabhängigkeit in den 1970er und 80er jahren, als eine wachsende berufstätige klasse eine neue urbane esskultur schuf, die französische kochtechnik mit reichlich vorhandenen lokalen zutaten verband. Der "dg"-spitzname blieb hängen, weil die bestellung dieses gerichts in einem restaurant ein statussymbol war — es bleibt ein zeichen von großzügigkeit, wenn es gästen serviert wird.
Stücke mit knochen sind traditionell und geben besseres aroma, aber entbeintes hühnerbrustfleisch funktioniert und reduziert kochzeit um etwa 10 minuten.
Gelbe kochbananen mit einigen schwarzen flecken — reif genug, um süß zu sein, aber fest genug, um ihre form während braten und köcheln zu halten.
Ja — die meisten komponenten können bis zu einem tag im voraus zubereitet und separat im kühlschrank gelagert werden. Langsam aufwärmen und kurz vor dem servieren zusammensetzen, damit texturen unterschiedlich bleiben.
Bleib bei der rolle jeder zutat: ersetze aromaten mit ähnlichen (schalotte für zwiebel, limette für zitrone) und behalte das fett-säure-salz-gleichgewicht. Würzmischungen können normalerweise mit dem, was im schrank ist, angenähert werden.
Pro Portion (500g) · 4 Portionen insgesamt
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