Kedjenou

Über dieses Rezept

Kedjenou ist eines der gefeiertsten gerichte der côte d'ivoire — ein meisterwerk der einfachheit, wo geduld die hauptzutat ist. Der name bedeutet "geschüttelt" oder "gerührt" und bezieht sich auf die technik, den versiegelten canari (lehmtopf) regelmäßig zu schütteln, statt ihn während des kochens zu öffnen. Dies hält all den dampf und die säfte im inneren, erzeugt einen intensiv gewürzten, selbstgebasteten eintopf ohne zusätzliches wasser oder öl. Das ergebnis ist ein hähnchen, das vom knochen fällt, zart mit gemüse, das sich in einer reichhaltigen, konzentrierten brühe aufgelöst hat. Kedjenou wird mit dem baoulé-volk in zentral côte d'ivoire in verbindung gebracht und ist das gericht, das bei jeder wichtigen feier serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzhähnchen (etwa 1,5 kg), in stücke geschnitten
• 2 großezwiebeln, geschnitten
• 4 mittleretomaten, geviertelt
• 1 großerote paprika, geschnitten
• 1 ganzhabanero oder scotch-bonnet-chili, ganz gelassen
• 4 Zehenknoblauch, zerdrückt
• 1 ELfrischer ingwer, gerieben
• 1 ganzlorbeerblatt
• 1 TLthymian, getrocknet
• 2 cubesmaggi oder hähnchen brühwürfel, bröckelt
• 1 TLweißer pfeffer
• 1 TLsalz
• 2 ELpalmöl oder pflanzenöl
• 1 Handvollfrische petersilie oder basilikum, optional

Anleitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Hähnchenstücke mit salz, weißem pfeffer, thymian, knoblauch, ingwer und bröckelten brühwürfeln würzen. Gut vermischen und mindestens 20 minuten oder über nacht im kühlschrank marinieren.

2. 2

   Topf schichten

   In einem schweren lehmtopf oder dutchoven öl träufeln. Hälfte der zwiebelscheiben auf den boden schichten. Gewürzte hähnchenstücke obenauf anordnen. Tomaten, paprika, restliche zwiebel, lorbeerblatt und ganze chili hinzufügen.

3. 3

   Versiegeln und kochen

   Topf sehr dicht zudecken — wenn sie einen dutchoven verwenden, können sie den deckel mit mehl und wasser-paste versiegeln für einen traditionellen effekt, oder einfach einen dicht sitzenden deckel verwenden. Auf die niedrigste mögliche hitze stellen.

4. 4

   Regelmäßig schütteln

   Alle 15 minuten den deckel mit einem tuch fest halten und den topf in eine kreisbewegung schütteln, ohne ihn zu öffnen. Dies verteilt die säfte erneut und sorgt für gleichmäßiges kochen. Insgesamt 60–75 minuten kochen.

5. 5

   Garheit überprüfen

   Nach 60 minuten den deckel öffnen. Hähnchen sollte sehr zart sein, vom knochen leicht abfallend und in einer reichhaltigen, konzentrierten brühe schwimmend. Wenn nicht, erneut versiegeln und weitere 15 minuten kochen.

6. 6

   Servieren

   Kedjenou direkt aus dem topf mit attiéké, reis oder foutou servieren. Frische petersilie oder basilikum über die spitze streuen.

Variationen

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  Perlhuhn (pintade) statt hähnchen für die traditionsgemäßeste version verwenden.

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  Aubergine und okra zur gemüsemischung hinzufügen für zusätzliche körper.

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  Ein fisch-kedjenou mit festen fischsteaks mit der gleichen technik, aber reduzierter kochzeit von 30–35 minuten machen.

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  Vegetarisch: das protein durch gebratene königsaustern-pilze, geräucherten tofu oder gekochte kichererbsen ersetzen — würzung leicht anpassen.

Lagerung

Im topf oder luftdichtem behälter bis zu 3 tage im kühlschrank lagern. Langsam am herd mit spritzer wasser aufwärmen. Bis zu 2 monate gut einfrierbar.

Häufig gestellte Fragen