Kameruns Nationalgericht: Bitterblatt-Grüne, Erdnüsse und Rindfleisch oder Garnelen langsam gekocht in einen tiefen, würzigen Eintopf.
Ndolé ist das am meisten geliebte Gericht Kameruns und ein Punkt heftigen Regionalstolzes für die Sawa-Küstenvölker von Douala. Bitterblatt — die Blätter des Vernonia amygdalina-Strauchs — werden wiederholt gekocht und gequetscht, um ihre Bitterkeit zu entfernen, dann mit einer dicken Paste aus gemahlenen Erdnüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einer großzügigen Menge Fleisch und Meeresfrüchten köcheln gelassen. Das Ergebnis ist dunkelgrün, intensiv würzig und fast eintopfartig, wobei die Erdnusspaste alles in eine reiche, glänzende Sauce bindet. Es ist das Hochzeitsgericht, das Weihnachtsgericht, das Gericht, das Sie machen, um Schwiegermütter zu beeindrucken. Ndolé wird traditionell mit Bobolo (fermentierte Cassava-Stöcke), Miondo, gebraten Kochbananen oder Reis serviert — und ein Glas kaltes Bier ist in Douala nicht zu verhandeln.
Dient 6
Das Bitterblatt auftauen, dann drei Mal in kaltem Wasser spülen und hart dazwischen quetschen. Dies entfernt Restwärmebitterkeit. Beiseite stellen.
Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten trocken toasten, bis hellgold und duftend. Abkühlen, dann in einem Mixer mit 200 ml Wasser zu einer glatten, dicken Paste mahlen.
Echte Ndolé-Erdnüsse werden in einer Mühle zu einer Paste mit Körper gemahlen; glatte Erdnussbutter ist zu ölig und verfeinert, um richtig zu ersetzen.
Rindfleisch in einem Topf mit 600 ml Wasser, halber gehackter Zwiebel, Salz und einem Maggi-Würfel geben. 50 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis es zart ist. Die Brühe aufbewahren.
Im Mixer die verbleibende Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit 2 Esslöffel Wasser zu einer groben Paste mischen.
Pflanzenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aromaten-Paste 5 Minuten braten, bis der rohe Geruch weg ist. Die Erdnusspaste, zweite Maggi-Würfel, weißer Pfeffer und 500 ml der reservierten Rindfleisch-Brühe einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, oft umrühren.
Das vorbereitete Bitterblatt und die geräucherte Garnele oder den Fisch einrühren. Ein wenig mehr Brühe hinzufügen, falls es trocken aussieht. 15 Minuten abgedeckt kochen, dann 10 Minuten unabgedeckt kochen, um zu verdicken.
Das gekochte Rindfleisch und die rohe Garnele einrühren. Das Palmöl eintropfen. 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Garnele rosa wird und durchgegart ist.
Mit Salz abschmecken. 10 Minuten aus der Hitze ruhen lassen — der Geschmack wird deutlich intensiver und das Öl steigt auf. Mit gebraten-süßen Kochbananen und Reis servieren.
Bitterblatt ist die Seele des Gerichts — kaufen Sie es tiefgefroren und vorgespült bei jedem afrikanischen Lebensmittelgeschäft. "Vorgespülte" Packungen sparen Ihnen 30 Minuten Spülen.
Das Palmöl am Ende hinzufügen, nicht am Anfang — es sollte den Eintopf parfümieren, nicht in die Ewigkeit gekocht werden.
Falls Ihre Erdnusspaste beim Köcheln in Öl trennt, 50 ml warmes Wasser kräftig einrühren, um es wieder zusammenzubringen.
Verwenden Sie Speiseöl (getrocknete Schellfisch) statt geräucherter Garnele für eine traditionellere Sawa-Version — 6 Stunden einweichen und zuerst den Knochen entfernen.
Vegetarisch: Rindfleisch und Garnele weglassen, das Bitterblatt verdoppeln und am Ende gebratene Tofu-Würfel hinzufügen.
Festlich: In Schritt 6 ein Stück gekochtes Kutteln und ein geräuchertes Putenbein für die vollständige Hochzeitsfest-Version hinzufügen.
Kühlschrank bis zu 4 Tage; wie alle Erdnuss-Eintöpfe schmeckt Ndolé am zweiten Tag besser. Sanft mit einem Spritzer Wasser erneut aufwärmen — die Erdnusssauce trennt, wenn sie in der Mikrowelle bei voller Leistung aufgewärmt wird.
Ndolé stammt von den Sawa-Völkern der Küstenlittoral-Region Kameruns ab, besonders um Douala, und wurde seit mindestens der Kolonialzeit in Kochbüchern dokumentiert. Es wird allgemein als Kameruns Nationalgericht betrachtet und wird bei praktisch jedem großen Lebensereignis von Taufen bis zu Beerdigungen serviert.
Ersetzen Sie frischen Spinat gemischt mit einem Esslöffel gehackter Rucola-Stiele und einem Teelöffel ungesüßtem Kakaopulver — das Kakaomitwirkt die etwas gerbstoff, bitteren Hintergrund. Es ist ein Kompromiss, keine Kopie.
Wenn nötig, ja — verwenden Sie 200 g ungesüßte, natürliche Erdnussbutter ohne Umrühren, gelöst mit 150 ml heißem Wasser. Die Textur wird etwas dünner als die traditionelle gemahlene Erdnusspaste sein.
Traditionell nicht — es bekommt seine Komplexität vom Bitterblatt, Erdnüssen und geräuchertem Meeresfrüchten statt von Chili. Viele Heimköche fügen eine Prise Cayenne oder eine ganze Habanero hinzu, aber es ist niemals ein feuriges Gericht.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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