Ndolé (Kamerunischer Bitterblatt & Erdnuss-Eintopf)

Über dieses Rezept

Ndolé ist das am meisten geliebte Gericht Kameruns und ein Punkt heftigen Regionalstolzes für die Sawa-Küstenvölker von Douala. Bitterblatt — die Blätter des Vernonia amygdalina-Strauchs — werden wiederholt gekocht und gequetscht, um ihre Bitterkeit zu entfernen, dann mit einer dicken Paste aus gemahlenen Erdnüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einer großzügigen Menge Fleisch und Meeresfrüchten köcheln gelassen. Das Ergebnis ist dunkelgrün, intensiv würzig und fast eintopfartig, wobei die Erdnusspaste alles in eine reiche, glänzende Sauce bindet. Es ist das Hochzeitsgericht, das Weihnachtsgericht, das Gericht, das Sie machen, um Schwiegermütter zu beeindrucken. Ndolé wird traditionell mit Bobolo (fermentierte Cassava-Stöcke), Miondo, gebraten Kochbananen oder Reis serviert — und ein Glas kaltes Bier ist in Douala nicht zu verhandeln.

Zutaten

Dient 6

• 300 ggefrorenes Bitterblatt (Ndolé), oder ersetzen Sie Spinat + 1 Esslöffel fein gehackte Rucola-Stiele
• 500 gRindfleisch-Chuck, gewürfelt
• 300 ggroße Garnele, geschält und entseint
• 100 ggeräucherte getrocknete Garnele oder geräucherter Fisch
• 250 grohe hautlose Erdnüsse
• 2 großegelbe Zwiebeln, grob gehackt
• 5 ZehenKnoblauch
• 1 ELfrischer Ingwer, geschält
• 60 mlPflanzenöl
• 30 mlrotes Palmöl
• 2Maggi-Würfel
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 TLfeines Salz, plus mehr zum Abschmecken
• 1 LWasser

Anleitung

1. 1

   Das Bitterblatt vorbereiten

   Das Bitterblatt auftauen, dann drei Mal in kaltem Wasser spülen und hart dazwischen quetschen. Dies entfernt Restwärmebitterkeit. Beiseite stellen.

2. 2

   Erdnüsse toasten und mahlen

   Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten trocken toasten, bis hellgold und duftend. Abkühlen, dann in einem Mixer mit 200 ml Wasser zu einer glatten, dicken Paste mahlen.

   Echte Ndolé-Erdnüsse werden in einer Mühle zu einer Paste mit Körper gemahlen; glatte Erdnussbutter ist zu ölig und verfeinert, um richtig zu ersetzen.

3. 3

   Das Rindfleisch kochen

   Rindfleisch in einem Topf mit 600 ml Wasser, halber gehackter Zwiebel, Salz und einem Maggi-Würfel geben. 50 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis es zart ist. Die Brühe aufbewahren.

4. 4

   Die Aromaten mischen

   Im Mixer die verbleibende Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit 2 Esslöffel Wasser zu einer groben Paste mischen.

5. 5

   Den Eintopf aufbauen

   Pflanzenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aromaten-Paste 5 Minuten braten, bis der rohe Geruch weg ist. Die Erdnusspaste, zweite Maggi-Würfel, weißer Pfeffer und 500 ml der reservierten Rindfleisch-Brühe einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, oft umrühren.

6. 6

   Bitterblatt hinzufügen

   Das vorbereitete Bitterblatt und die geräucherte Garnele oder den Fisch einrühren. Ein wenig mehr Brühe hinzufügen, falls es trocken aussieht. 15 Minuten abgedeckt kochen, dann 10 Minuten unabgedeckt kochen, um zu verdicken.

7. 7

   Mit Garnele und Rindfleisch beenden

   Das gekochte Rindfleisch und die rohe Garnele einrühren. Das Palmöl eintropfen. 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Garnele rosa wird und durchgegart ist.

8. 8

   Ruhen und servieren

   Mit Salz abschmecken. 10 Minuten aus der Hitze ruhen lassen — der Geschmack wird deutlich intensiver und das Öl steigt auf. Mit gebraten-süßen Kochbananen und Reis servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Speiseöl (getrocknete Schellfisch) statt geräucherter Garnele für eine traditionellere Sawa-Version — 6 Stunden einweichen und zuerst den Knochen entfernen.

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  Vegetarisch: Rindfleisch und Garnele weglassen, das Bitterblatt verdoppeln und am Ende gebratene Tofu-Würfel hinzufügen.

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  Festlich: In Schritt 6 ein Stück gekochtes Kutteln und ein geräuchertes Putenbein für die vollständige Hochzeitsfest-Version hinzufügen.

Lagerung

Kühlschrank bis zu 4 Tage; wie alle Erdnuss-Eintöpfe schmeckt Ndolé am zweiten Tag besser. Sanft mit einem Spritzer Wasser erneut aufwärmen — die Erdnusssauce trennt, wenn sie in der Mikrowelle bei voller Leistung aufgewärmt wird.

Häufig gestellte Fragen