Zimbabwes Nationalgericht: Festes weißes Maismehl-Sadza, das mit langsam geschmortem Rindfleisch in Tomaten- und Zwiebel-Soße kombiniert wird.
Sadza ne Nyama ist die arbeitende Definition einer Mahlzeit in Simbabwe — Sadza ist der dichte, weiße Maisbrei, der die Stelle von Brot, Reis oder Kartoffeln nimmt, und Nyama ist der langsam gekochte Rindfleisch-Relish, der daneben geht. Sadza wird in einem schweren Topf gekocht, allmählich mit Mealiemehl angebaut, bis es sich aus den Seiten in eine glatte, fast teigähnliche Masse zieht; Sie reißen ein Stück mit Ihrer rechten Hand ab, machen eine Delle mit Ihrem Daumen und verwenden es, um den reichen, tomatengrünen Rindfleisch-Eintopf zu schöpfen. Das Rindfleisch wird gebräunt, dann mit Zwiebel, Tomate und ein wenig Brühe geschmort, bis es in Streifen auseinanderfällt. Täglich in Häusern gegessen und an jedem Straßenspielplatz von Bulawayo bis Mutare, trägt das Gericht die Erinnerung einer Generation an Familien-Sonntagsmittagessen.
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Die Würfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch in Chargen anbraten, bis auf allen Seiten tiefbraun, insgesamt etwa 8 Minuten. Auf einen Teller entfernen.
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln zum gleichen Topf hinzufügen und 10 Minuten kochen, bis sie weich und golden sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute kochen.
Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen, um die rohe Kante zu kochen. Geriebene Tomaten hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis die Mischung dunkelt und das Öl sich zu trennen beginnt.
Dieser Schritt baut die tiefe rote Farbe auf — beeilen Sie sich nicht.
Das Rindfleisch und alle Säfte zum Topf zurück. 500 ml Wasser mit den Suppenwürfeln hinzufügen (oder 500 ml Brühe). Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 75-90 Minuten kochen, bis das Rindfleisch gabelzart ist.
Die grüne Paprika in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie oben zerstreuen. Warm halten.
800 ml Wasser in einem schweren Topf zum Kochen bringen. 150 g des Mealiemehls mit 300 ml kaltem Wasser in einer Schüssel mischen, um eine glatte Flüssigkeit zu bilden, dann in das kochende Wasser einrühren. 5 Minuten kochen, leicht verquirlen, bis es wie ein dünner Brei verdickt.
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Das verbleibende Mealiemehl eine Handvoll auf einmal verteilen, kräftig mit einem Holzlöffel (Musika) nach jeder Zugabe rühren. Die Masse sollte mit jeder Handvoll steifer werden.
Wenn das Sadza fest genug ist, um einen Löffel aufrecht zu halten, die Oberfläche glätten, abdecken und auf der niedrigsten Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Es sollte sich sauber von den Seiten des Topfes trennen.
Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser benetzen. Eine Portion Sadza hinein schöpfen, wirbeln, um in eine glatte Kuppel zu formen, dann auf jeden Teller wenden. Großzügig Rindfleisch-Relish daneben schöpfen.
Verwenden Sie weißes Mealiemehl — gelbes Maismehl wird in vielen Teilen des südlichen Afrika als Tierfutter betrachtet und schmeckt falsch hier. Suchen Sie nach Marken wie Pearl, Iwisa oder Ace bei afrikanischen Lebensmittelgeschäften.
Das Mealiemehl vor dem Hinzufügen zu heißem Wasser mit kaltem Wasser einweichen; dies verhindert Klumpen besser als jede Quirl-Technik.
Essen Sie Sadza mit Ihrer rechten Hand: reißen, rollen Sie in einer Kugel in Ihrer Handfläche, machen Sie eine Delle mit Ihrem Daumen, schöpfen Sie Relish. Es ist wirklich köstlicher auf diese Weise.
Sadza ne Huku: Ersetzen Sie Rindfleisch mit Hühnerkeulen, reduzieren Sie die Schmor-Zeit auf 45 Minuten.
Fügen Sie eine Handvoll getrocknete Mopane-Würmer (Madora) zum Relish für eine zutiefst traditionelle Version hinzu.
Vegetarisch: Rindfleisch weglassen und die Tomate verdoppeln; mit Sadza und einer Seite von Covo (Kohlblätter) servieren.
Rindfleisch-Relish im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; mit einem Spritzer Wasser erneut aufwärmen. Sadza verliert die Textur über Nacht — Scheiben über kochendem Wasser 5 Minuten erneut ausdampfen, um zu beleben, oder zum Frühstück in Butter als Kuchen braten.
Sadza wurde zu Zimbabwes Grundnahrungsmittel, nachdem weißer Mais in den frühen 20er Jahren weit verbreitet wurde und frühere Sorghum- und Hirse-Breis (die immer noch hergestellt werden und Ufu Hwemhunga genannt werden) ersetzte. Das Gericht wird in ganz südlichen Afrika unter verschiedenen Namen geteilt — Pap in Südafrika, Nshima in Sambia, Ugali in Tansania — aber jede Version hat ihre eigene Textur und Rituale.
Feines weißes Maismehl funktioniert, aber grobe Polenta nicht — es bleibt körnig. Die Textur, die Sie mögen, ist seide und dicht, nur mit fein gemahlener weißer Maismehl erreichbar.
Sie haben das trockene Mehl zu heißem Wasser ohne vorherige Flüssigkeit hinzugefügt. Immer das erste Teil mit kaltem Wasser vormischen, dann in den kochenden Topf einführen.
Ja, vollständig — es wird aus 100% Maismahl und Wasser hergestellt. Solange Ihre Suppenwürfel glutenfrei sind, ist die gesamte Mahlzeit für Zöliakie-Diäten sicher.
Pro Portion (540g) · 4 Portionen insgesamt
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