H
Hooni Kim
🇰🇷 Corea del Sur · Korean cocina · n. 1973
El chef nacido en Seúl que obtuvo la primera estrella Michelin por la comida coreana en Estados Unidos.
Biografía
Hooni Kim es un chef coreano-estadounidense nacido en Seúl cuyo restaurante neoyorquino Danji, inaugurado en 2010 en Hell's Kitchen, se convirtió en el primer restaurante coreano del mundo en recibir una estrella Michelin (2011). Su segundo restaurante, Hanjan en Flatiron, también obtuvo una estrella.
Formado con Daniel Boulud en Daniel y Masa Takayama en Masa, dos de las cocinas más exigentes de Nueva York, Kim aportó la técnica clásica de la alta cocina a los platos pequeños coreanos: hamburguesas bulgogi, alitas de pollo fritas, KFC (pollo frito coreano), champiñones marinados en perilla.
Después de Danji y Hanjan, se adentró más profundamente en la cocina tradicional coreana y fundó Meju, respaldada por la Korean Food Foundation, una marca artesanal de jang (producto de soja fermentada) que produce doenjang, gochujang y ganjang tradicionales coreanos envejecidos en vasijas de barro onggi. Su libro de cocina 'My Korea' es uno de los libros en inglés más respetados sobre la cocina coreana.
Filosofía de cocina
Los ingredientes coreanos merecen el mismo respeto que los franceses o los japoneses. Kim sostiene que la profundidad de la cocina coreana (los jangs añejos, las tradiciones regionales del kimchi, la comida del templo, la cocina de la corte real) ha sido subestimada crónicamente en el extranjero, en parte debido al escaso suministro de ingredientes. Su proyecto Meju jang es un intento de reconstruir esa cadena de suministro.
Restaurantes
- DanjiNew York (closed 2020)
Primer restaurante coreano del mundo en obtener una estrella Michelin (2011).
- HanjanNew York (closed 2017)
Platos pequeños coreanos con estrella Michelin en Flatiron.
- MejuTappan, NY
Productor artesanal coreano de jang (gochujang, doenjang, ganjang).
Premios y reconocimientos
- Michelin yıldızı (Danji, 2011) - dünyadaki ilk Kore restoranı
- Michelin yıldızı (Hanjan)
- James Beard En İyi Şef NYC adayı
Platos icónicos
KFC (Kore usulü kızarmış tavuk)Bulgogi kaydırıcılarıTabakları moderno de Kore küçükjang zanaatkar
Libros de cocina
- My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes
⭐
Recetas de autor inspiradas en Hooni
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Hooni. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Hooni ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Hooni
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria korean en la que trabaja Hooni. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Hooni, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1999
Tıp fakültesi yolundan döndükten sonra New York'taki Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nden mezun oldu.
2000
Daniel Boulud'un Nueva York'taki amiral gemisi Daniel'e katıldı - ilk büyük kaliteli yemek mekanı.
2004
Suşi ve kaiseki tekniğini derinleştirmek için Masa Takayama'nın yönetimi altında Masa'ya taşındı.
2010
Danji'yi como restoranı olan New York'taki Hell's Kitchen'da açar.
2011
Danji bir Michelin yıldızı kazandı; dünyada bunu başaran ilk Kore restoranı oldu.
2014
Hanjan'ı Flatiron, Nueva York'de açıyor - aynı zamanda Michelin yıldızlı.
2020
Pandemi sırasında Danji'yi kapatır; Nueva York'un kuzeyindeki Meju jang fermantasyon projesini genişletiyor.
Mentores e influencias
Daniel Boulud (Daniel, NYC)Masa Takayama (Masa, NYC)
Preguntas frecuentes sobre Hooni Kim
Danji gerçekten Michelin yıldızına sahip como Kore restoranı mıydı?
Evet — Danji, 2011 Nueva York Michelin Rehberi'nde yıldızını aldığında, dünyanın herhangi bir yerinde bu yıldıza layık görülen como Kore restoranı oldu. O zamandan beri Seul ve başka yerlerdeki birçok Kore restoranı da onu takip etti.
¿Meju nedir?
Meju, Hooni Kim'in Nueva York'un kuzey kesiminde kurduğu zanaatkâr jang (Kore fermente soya fasulyesi ürünü) markasıdır. Asırlık Kore geleneğine uygun olarak onggi kil kaplarında fermente edilmiş meju bloklarını kullanarak geleneksel doenjang (soya fasulyesi ezmesi), gochujang (biber ezmesi) y ganjang (soya sosu) üretiyor.
¿Hooni Kim está enamorado de Antrenman?
Kim, Nueva York'un en zorlu kaliteli yemek mutfaklarından ikisi olan Daniel'de Daniel Boulud y Masa'da Masa Takayama'dan eğitim aldı. Aşçılık Eğitimi Enstitüsü'nde aşçılığa geçmeden önce aslen tıp fakültesi için okuyordu.
Hooni Kim neden Jang'a odaklanıyor?
Kim, Kore mutfağının yurt dışında kronik olarak gereğinden az satıldığını, bunun nedeninin lezzet profilini belirleyen zanaatkar jang'ların (uzun yıllanmış doenjang, gochujang ve ganjang) Kore dışında büyük ölçüde bulunmaması olduğunu savunuyor. Fermantasyon projesi Meju, restauración coreana americana y ev aşçılarını desteklemek için ABD'deki geleneksel tıngırdamaları yeniden yaratmayı amaçlıyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia