Merluza argentina al horno con corteza de especias tostadas

Acerca de esta receta

La merluza, o merluza, es uno de los pescados más consumidos en la costa atlántica de Argentina, apreciada por su sabor suave y textura hojaldrada, y normalmente se prepara de forma sencilla: horneada, empanizada o frita con limón y hierbas en lugar de salsas muy fuertes. Esta versión forma una corteza de especias tostadas con comino y pimentón, primero ligeramente tostadas en una sartén seca para resaltar sus aceites aromáticos antes de mezclarlas con pan rallado y presionarlas sobre los filetes. Tostar las especias por separado antes de combinarlas con pan rallado es la técnica clave aquí: las especias crudas molidas espolvoreadas directamente sobre el pescado y horneadas pueden tener un sabor polvoriento y plano, mientras que el tostado las despierta y le da una profundidad real a la corteza terminada. La mezcla de pan rallado se presiona firmemente sobre los filetes con un poco de aceite de oliva para ayudar a que se adhiera y quede bien crujiente en un horno caliente en lugar de que se caiga durante el horneado. Servida con rodajas de limón y una guarnición sencilla de patatas hervidas o ensalada, esta es una sencilla cocina costera argentina: pescado fresco tratado con sencillez, dejando que la buena técnica en lugar de una salsa complicada haga el trabajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de merluza(o bacalao, unos 180g cada uno)
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtapimentón dulce
• 0.75 tazapan rallado
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdaperejil(picado)
• 1 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta negra
• 1limon(cortado en gajos, más ralladura)

Instrucciones

1. 1

   tostar las especias

   Tuesta las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes, luego tritúralas ligeramente. Mezclar con pimentón.

2. 2

   Hacer la mezcla de corteza

   Combine el pan rallado, el comino tostado, el pimentón, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. 3

   Cubrir el pescado

   Seque los filetes. Presione firmemente la mezcla de pan rallado sobre la parte superior de cada filete.

4. 4

   hornear

   Precalienta el horno a 200C (400F). Coloque los filetes en una bandeja para hornear engrasada, rocíe con el aceite de oliva restante y hornee de 15 a 18 minutos hasta que la corteza esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente.

5. 5

   servir

   Sirva inmediatamente con rodajas de limón a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice bacalao, tilapia o cualquier pescado blanco suave si no dispone de merluza.

• •

  Agregue parmesano rallado a la mezcla de pan rallado para obtener una corteza más rica y salada.

• •

  Fríe en lugar de hornear para obtener una corteza más crujiente, cocinando aproximadamente 3 minutos por lado a fuego medio-alto.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; la corteza pierde crujiente al recalentarla. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas brevemente en un horno caliente si es necesario.

Preguntas frecuentes