Un disco grueso de provolone añejo asado directamente sobre el fuego hasta que se ampolla por fuera y se derrite por dentro.
La provoleta es el aperitivo que toda parrilla argentina sirve mientras la carne aún está en la parrilla: una gruesa ronda de queso provolone añejo, espolvoreado con orégano y hojuelas de chile, cocinado directamente sobre las parrillas en una pequeña sartén de hierro fundido. El queso debe estar firme y lo suficientemente añejo para mantener su forma a medida que el exterior se carboniza y el interior se vuelve suave y elástico. La técnica es simple pero exigente: demasiado calor y demasiado rápido y el queso se convierte en un charco antes de que se forme una costra; muy poco y nunca se dora. Una breve ráfaga de calor directo produce una corteza oscura y ampollada mientras el centro permanece pegajoso, y ese contraste entre el exterior crujiente y el interior fundido es todo su atractivo. Servida directamente de la sartén con pan crujiente y un chorrito de aceite de oliva, la provoleta debe cortarse y comerse inmediatamente, antes de que el queso se endurezca nuevamente.
Sirve 4
Mantenga el disco de provolone frío desde el refrigerador hasta que llegue a la parrilla; esto ayuda a que mantenga su forma.
Coloque una sartén pequeña de hierro fundido directamente sobre las parrillas calientes o sobre un quemador de la estufa.
Coloque el disco de queso en la sartén caliente y seca y cocine de 3 a 4 minutos hasta que el fondo esté profundamente dorado y con ampollas.
Con una espátula fina, voltea el disco y cocina el otro lado durante 3 o 4 minutos de la misma manera.
Muévelo rápidamente una vez que comience a ablandarse; unos segundos más y puede desplomarse en la sartén.
Espolvoree orégano y hojuelas de chile por encima y rocíe con aceite de oliva.
Lleva la sartén directamente a la mesa con pan para mojar y desmenuzar.
Gerçekten esquimiş bir provolon (provolon duro) kullanın, ince dilimlenmiş provolon yerine, bir kabuk o edemeyecek kadar hızlı eriyen provolon kullanın.
Buzdolabından çıkan soğuk bir peynir diski çökmeden önce kahverengileşiyor; oda sıcaklığındaki peynir çok çabuk eriyor.
Yapışmaya başlarsa, peyniri eklemeden önce tavaya birkaç damla zeytinyağı damlatmak, peynirin temiz bir şekilde serbest kalmasına yardımcı olur.
Daha dolgun bir versiyon için üstüne birkaç yarıya bölünmüş kiraz domates ve bir girdap chimichurri ekleyin.
Daha tatlı bir görünüm için sade zeytinyağı yerine bir miktar balzamik sirke kullanın.
Şeklini daha da sıkı tutmak için diski ızgara yapmadan önce üzüm yapraklarına sarın.
Es mejor comer la provoleta en el momento en que se retira del fuego; no se recalienta bien ya que el queso se vuelve a solidificar. Si debe guardar las sobras, píquelas y derrítalas en huevos revueltos a la mañana siguiente.
Provoleta surgió de la gran población de inmigrantes italianos de Argentina, que trajeron consigo la elaboración de queso estilo provolone a finales del siglo XIX y principios del XX; se adaptó como entrante a la parrilla para encajar con la cultura parrilla del país.
Evet - orta-yüksek ateşte ocakta sıcak bir dökme demir tava, tava peyniri erimeden önce kızartacak kadar ısındığı sürece aynı şekilde çalışır.
Sert, yaşlı bir Manchego o genç bir Kashkaval, yüksek ısı altında şeklini benzer şekilde korur, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Peynir tavaya girerken muhtemelen çok sıcaktı o disk çok ince kesilmişti; Soğuk başlayın ve diski y az bir inç kalınlığında tutun.
Por porción (130g) · 4 porciones totales
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