La icónica empanada de carne australiana: rica carne picada de ternera en salsa sabrosa, encerrada en una corteza de masa dorada y hojaldrada.
La empanada de carne australiana es tan culturalmente significativa que ha sido llamada el plato nacional de Australia. Presente en todos los eventos deportivos, panaderías y estaciones de servicio del país, la humilde empanada ocupa un lugar profundo en la identidad australiana. Una buena empanada de carne tiene una base de masa quebrada crujiente, un relleno tierno de carne picada de ternera en una salsa espesa y bien sazonada, y una tapa de hojaldre que se desmorona satisfactoriamente con cada bocado.
Sirve 6
Cocina la cebolla en un poco de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Añade el ajo y la carne picada, desmenuzándola, y dora bien. Incorpora la harina, luego añade el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, el tomillo y el caldo de ternera. Cuece a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté espeso y brillante. Sazona generosamente. Deja enfriar por completo.
El relleno debe estar completamente frío antes de ponerlo en la masa, o la base quedará blanda.
Precalienta el horno a 200°C (180°C ventilador). Corta la masa quebrada en círculos y presiónala en moldes de magdalenas engrasados o en moldes individuales de empanada. Hornea en blanco durante 8 minutos hasta que esté apenas cuajada.
Reparte el relleno frío en las bases de masa. Corta la masa de hojaldre en círculos algo más grandes que la parte superior de los moldes. Pincela los bordes de la masa con huevo batido, coloca las tapas sobre el relleno y presiona para sellar. Pincela las tapas con huevo batido. Haz un pequeño corte de ventilación en cada tapa.
Hornea durante 25-30 minutos hasta que las tapas de hojaldre estén bien doradas y las bases crujientes. Sirve caliente con salsa de tomate (kétchup) por encima: esto no es negociable en Australia.
Enfría el relleno por completo: el relleno caliente crea vapor que ablanda la masa.
Pincela con huevo justo antes de hornear, no antes, para el mejor color dorado.
Usa un buen caldo de ternera: la profundidad de sabor del relleno depende de ello.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Empanada de ternera en trozos: sustituye la carne picada por morcillo de ternera braseado lentamente para una empanada más premium y con trozos.
Ternera y champiñones: añade 200g de champiñones en rodajas al relleno para una profundidad terrosa.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C durante 15 minutos para recuperar la crujencia. Congela las empanadas horneadas hasta 2 meses.
Se cree que la empanada de carne australiana llegó con los colonos británicos a principios del siglo XIX. Para mediados del siglo XX, la empanada four-and-twenty se había convertido en un icono deportivo. Los australianos comen aproximadamente 270 millones de empanadas al año.
Por supuesto: la masa quebrada y de hojaldre comprada de calidad produce excelentes resultados y ahorra tiempo considerable.
En Australia, sí: echar salsa de tomate (kétchup) por encima es tradicional y la mayoría de los australianos lo consideran esencial.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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