Arroz estilo paella de gambas y chorizo

Acerca de esta receta

Este plato de arroz en una sola olla refleja cuán profundamente se han absorbido las técnicas culinarias españolas y mediterráneas en la cocina casera costera australiana, particularmente en torno a los abundantes langostinos frescos del país. El chorizo ​​se cocina primero para obtener su grasa roja de pimentón, que se convierte en la base en la que se cocina el arroz, adquiriendo color y sabor ahumado antes de agregar el caldo. El arroz se tuesta brevemente en la grasa del chorizo ​​y luego se cuece a fuego lento en caldo sin revolver, lo que deja que se forme una costra ligera llamada socarrat en el fondo de la sartén, una textura muy apreciada en la paella adecuada y que vale la pena lograr con paciencia. Los langostinos se añaden sólo en los últimos minutos, ya que se cocinan rápido y se vuelven gomosos si se añaden demasiado pronto. Terminado con un chorrito de limón y un poco de perejil, este plato captura gran parte del carácter de la paella en un formato más simple y tolerante, adecuado para una estufa casera en lugar de una paellera ancha sobre una llama abierta.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 lbgambas crudas(pelado y desvenado)
• 0.5 lbchorizo(rebanado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1.5 tazasarroz de grano corto
• 1 cdtapimentón ahumado
• 0.25 cdtahebras de azafrán(opcional)
• 3 tazascaldo de mariscos o pollo
• 1 tazaguisantes congelados
• 1limon(cortar en gajos)
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Rinde el chorizo

   Calienta el aceite en una sartén amplia y poco profunda a fuego medio. Cocine el chorizo ​​de 4 a 5 minutos hasta que suelte su grasa teñida de rojo.

2. 2

   construir la base

   Agregue la cebolla y el pimiento morrón y cocine de 7 a 8 minutos hasta que estén tiernos, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto más.

3. 3

   tostar el arroz

   Agregue el arroz, el pimentón ahumado y el azafrán, si lo usa, y cocine durante 2 minutos para cubrir los granos con la grasa del chorizo.

4. 4

   Añadir acciones

   Vierta el caldo y deje hervir, luego reduzca a fuego lento sin revolver.

   No revuelva el arroz una vez que haya agregado el caldo; dejarlo sin tocar es lo que permite que se forme una costra crujiente de socarrat en el fondo.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Cocine sin tapar durante 15 a 18 minutos hasta que se absorba la mayor parte del líquido y el arroz esté casi tierno.

6. 6

   Añade las gambas y los guisantes.

   Coloque las gambas en el arroz y esparza los guisantes por encima. Cocine 5-6 minutos más hasta que los langostinos se pongan rosados ​​y opacos.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar la sartén fuera del fuego durante 5 minutos, luego sirva con rodajas de limón y un poco de perejil.

Variaciones

• •

  Agregue mejillones o calamares para obtener una mezcla de mariscos más completa.

• •

  Omita el chorizo para obtener una versión más ligera solo de mariscos, usando pimentón ahumado extra para darle profundidad.

• •

  Use arroz integral para obtener una versión más sustanciosa y rica en fibra, ajustando el líquido y el tiempo de cocción hacia arriba.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén tapada con un chorrito de caldo a fuego lento; Los platos de mariscos no se congelan particularmente bien.

Preguntas frecuentes