Wiener Schnitzel (chuleta de ternera empanizada austriaca)

Acerca de esta receta

Wiener Schnitzel es un plato tradicional austriaco, conocido como chuleta de ternera empanada austríaca. Una fina chuleta de ternera machacada, cubierta con una delicada y esponjosa corteza de pan rallado, frita hasta que esté dorada y servida con limón.\n\nWiener Schnitzel está protegido por la tradición culinaria austriaca para significar específicamente ternera, cuyo nombre y preparación se remontan al menos al siglo XIX en la cultura de los restaurantes vieneses, convirtiéndose en uno de los platos más emblemáticos de la cocina austriaca.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera austriaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 4chuletas de ternera(golpeado delgado)
• 1 tspsal marina fina
• 0.25 tsppimienta negra
• 0.5 cupharina para todo uso
• 2huevos(golpeado)
• 1.5 cupspan rallado fino
• 4 tbspmantequilla clarificada o aceite neutro(para freír)
• 1limon(cortar en gajos)
• 2 tbspperejil picado(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   machacar la ternera

   Golpee cada chuleta de ternera entre una envoltura de plástico hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 4 mm.

2. 2

   Temporada

   Sazone ambos lados con sal y pimienta.

3. 3

   Configurar la estación de empanizado

   Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos poco profundos separados.

4. 4

   Pan ligero

   Pasa cada chuleta por harina, luego por huevo y luego por pan rallado, dándoles palmaditas suaves para que la capa quede suelta en lugar de apretada.

5. 5

   freír

   Caliente la mantequilla clarificada en una sartén ancha hasta que brille y fría cada chuleta durante unos 2 minutos por lado, agitando la sartén suavemente para que la capa se hinche ligeramente y se separe de la carne.

6. 6

   servir

   Escurrir brevemente y servir inmediatamente con rodajas de limón y un poco de perejil.

Variaciones

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  Schnitzel Wiener Art, dana eti yerine domuz eti kullanır ve bu şekilde etiketlenebilir ancak Avusturya mutfak geleneğine göre gerçek Wiener Schnitzel olarak adlandırılamaz.

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  Daha geleneksel bir Avusturya eşleştirmesi için patates kızartması yerine basit bir patates salatası ile servis yapın.

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  Alman mutfağında daha yaygın olan Holstein tarzı bir variaasyon için üstüne kızarmış yumurta ekleyin.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes