Salchichas británicas perfectamente doradas sobre una nube de puré de patata cremoso, cubiertas con una sedosa salsa de cebolla caramelizada.
Las bangers and mash son la quintaesencia de la comida reconfortante británica: sustanciosa, calentita y profundamente satisfactoria. 'Bangers' es el término cariñoso británico para las salchichas, un apodo que data de la Primera Guerra Mundial, cuando las salchichas se rellenaban con ingredientes ricos en agua y reventaban (o hacían 'bang') al cocinarse. Las salchichas de cerdo de carnicería de hoy son muy superiores. La clave de este plato es la paciencia: dora bien las salchichas, haz una auténtica salsa de cebolla a partir del fondo y bate el puré hasta que quede sedoso.
Sirve 4
Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y el azúcar, removiendo a menudo, durante 25-30 minutos hasta que estén doradas oscuras y caramelizadas. Ten paciencia: esto no se puede apresurar.
Fuego bajo y lento es esencial para una caramelización adecuada. El fuego alto solo quema las cebollas.
Mientras tanto, cocina las salchichas en otra sartén a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta cada pocos minutos durante 20-25 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados y cocidas. No las pinches.
Pon las patatas en agua fría con sal. Lleva a ebullición y cuece 18-20 minutos hasta que estén completamente tiernas. Escurre y deja secar al vapor 2 minutos. Pásalas por un pasapurés o tritúralas bien. Bate la mantequilla y la leche templada hasta que quede sedoso. Sazona generosamente.
Nunca uses un procesador de alimentos: desarrolla el gluten y hace que el puré quede pegajoso.
Añade la harina a las cebollas caramelizadas y remueve 1 minuto. Vierte el caldo poco a poco, removiendo constantemente. Añade la salsa Worcestershire y la mostaza. Cuece a fuego lento 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa. Sazona bien.
Pon un generoso montón de puré en cada plato. Coloca dos salchichas al lado y vierte la salsa de cebolla por encima. Sirve de inmediato.
Las salchichas de calidad marcan la diferencia: elige salchichas con al menos un 70% de cerdo de una buena carnicería.
Templa la leche antes de añadirla al puré: la leche fría hace que las patatas queden pegajosas.
Dejar reposar las salchichas fuera del fuego 2-3 minutos antes de servir permite que los jugos se redistribuyan.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas afina todo el plato.
Puré colcannon: incorpora col o kale cocidos y troceados al puré para la versión colcannon de inspiración irlandesa.
Versión vegetariana: usa salchichas vegetarianas de buena calidad y caldo de verduras para la salsa.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.
Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.
Refrigera los componentes por separado hasta 3 días. Recalienta el puré con un chorrito de leche. La salsa se recalienta bien al fuego.
El apodo 'bangers' surgió durante la Primera Guerra Mundial, cuando las salchichas se rellenaban con agua para estirar el escaso suministro de carne, lo que hacía que reventaran en la sartén. El plato ha sido un básico de las cartas de los pubs británicos, las comidas escolares y las mesas familiares desde entonces.
El nombre data de la Primera Guerra Mundial, cuando las tripas de las salchichas se rellenaban con agua extra para estirar el escaso suministro de carne, lo que hacía que reventaran (bang) en la sartén.
Las Cumberland (en espiral, con hierbas) o las Lincolnshire (con mucha salvia) son las opciones más tradicionales. Cualquier buena salchicha de cerdo de carnicería funciona bien.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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