Bangers and Mash con Salsa de Cebolla

Acerca de esta receta

Las bangers and mash son la quintaesencia de la comida reconfortante británica: sustanciosa, calentita y profundamente satisfactoria. 'Bangers' es el término cariñoso británico para las salchichas, un apodo que data de la Primera Guerra Mundial, cuando las salchichas se rellenaban con ingredientes ricos en agua y reventaban (o hacían 'bang') al cocinarse. Las salchichas de cerdo de carnicería de hoy son muy superiores. La clave de este plato es la paciencia: dora bien las salchichas, haz una auténtica salsa de cebolla a partir del fondo y bate el puré hasta que quede sedoso.

Ingredientes

Sirve 4

• 8salchichas de cerdo de buena calidad(preferiblemente Cumberland o Lincolnshire)
• 1 kgpatatas harinosas(como Maris Piper o King Edward, peladas y en cuartos)
• 80 gmantequilla sin sal
• 120 mlleche entera(templada)
• 2 cdaaceite de oliva
• 2cebollas grandes(en rodajas finas)
• 1 cdtaazúcar blanquilla
• 2 cdaharina común
• 500 mlcaldo de ternera o de pollo
• 1 cdasalsa Worcestershire
• 1 cdtamostaza de Dijon
• sal y pimienta blanca(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Calienta aceite en una sartén ancha a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y el azúcar, removiendo a menudo, durante 25-30 minutos hasta que estén doradas oscuras y caramelizadas. Ten paciencia: esto no se puede apresurar.

   Fuego bajo y lento es esencial para una caramelización adecuada. El fuego alto solo quema las cebollas.

2. 2

   Cocinar las salchichas

   Mientras tanto, cocina las salchichas en otra sartén a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta cada pocos minutos durante 20-25 minutos hasta que estén bien doradas por todos lados y cocidas. No las pinches.

3. 3

   Hervir y triturar las patatas

   Pon las patatas en agua fría con sal. Lleva a ebullición y cuece 18-20 minutos hasta que estén completamente tiernas. Escurre y deja secar al vapor 2 minutos. Pásalas por un pasapurés o tritúralas bien. Bate la mantequilla y la leche templada hasta que quede sedoso. Sazona generosamente.

   Nunca uses un procesador de alimentos: desarrolla el gluten y hace que el puré quede pegajoso.

4. 4

   Terminar la salsa

   Añade la harina a las cebollas caramelizadas y remueve 1 minuto. Vierte el caldo poco a poco, removiendo constantemente. Añade la salsa Worcestershire y la mostaza. Cuece a fuego lento 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa. Sazona bien.

5. 5

   Emplatar y servir

   Pon un generoso montón de puré en cada plato. Coloca dos salchichas al lado y vierte la salsa de cebolla por encima. Sirve de inmediato.

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Variaciones

• •

  Puré colcannon: incorpora col o kale cocidos y troceados al puré para la versión colcannon de inspiración irlandesa.

• •

  Versión vegetariana: usa salchichas vegetarianas de buena calidad y caldo de verduras para la salsa.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único picante agudo.

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  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o de vinagre para mantener la frescura sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Refrigera los componentes por separado hasta 3 días. Recalienta el puré con un chorrito de leche. La salsa se recalienta bien al fuego.

Preguntas frecuentes