La Bouillabaisse es un guiso de pescado clásico de la ciudad portuaria de Marsella, en Francia. Tradicionalmente, era un plato humilde elaborado por los pescadores con los huesudos pescados de roca que no podían vender a mercados o restaurantes. Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en un plato gourmet, celebrado por sus sabores complejos y su caldo aromático, infusionado con azafrán, ajo y hierbas de Provenza. La preparación de la Bouillabaisse requiere una variedad de pescados y mariscos frescos, cocidos a fuego lento con un sabroso caldo de tomates, cebollas y puerros. Cada componente del plato añade capas de sabor, dando como resultado una experiencia rica y satisfactoria. El caldo suele servirse con una guarnición de rouille, una mayonesa al ajo, untada sobre pan tostado. Hoy en día, la Bouillabaisse es un símbolo del patrimonio culinario de Marsella y algo imprescindible para los amantes del marisco que visitan la región. Representa la fusión de ingredientes sencillos en un plato que es a la vez rústico y refinado, encarnando la esencia de la cocina provenzal.
Sirve 6
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén blandos. Añade el azafrán y cuece un minuto más.
Usa azafrán fresco para el mejor aroma.
Vierte el caldo de pescado y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento 30 minutos para desarrollar los sabores.
Limpia y corta el pescado en trozos. Frota y desbarba los mejillones bajo el agua fría.
Añade el pescado variado y los mejillones al caldo. Tapa y cuece de 10 a 12 minutos hasta que el pescado esté hecho y los mejillones se hayan abierto.
Sirve caliente con una guarnición de rouille sobre pan tostado.
Acompaña con una copa de vino blanco frío.
Usa el pescado más fresco disponible.
Sirve con pan crujiente para mojar.
Ajusta el sazón a tu gusto.
Añade gambas para más sabor.
Usa otras hierbas como tomillo o laurel.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días.
La Bouillabaisse se originó en la ciudad portuaria de Marsella. Fue creada por pescadores que usaban el pescado sobrante para hacer un guiso nutritivo.
Sí, pero se recomienda marisco fresco para el mejor sabor.
Cualquier pescado blanco firme funciona bien. Las opciones tradicionales incluyen rape y pargo.
Reduce u omite el azafrán y ajusta el sazón a tu preferencia.
Por porción · 6 porciones totales
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