Scones británicos ligeros y altos con corteza dorada e interior esponjoso, perfectos con clotted cream y mermelada para un clásico cream tea. Esta receta fácil de scones produce scones perfectamente esponjados y de calidad de pastelería siempre.
Un buen scone británico debe ser alto, de copete dorado y partirse en dos mitades naturalmente desiguales que abracen la clotted cream y la mermelada de fresa. La masa debe manipularse al mínimo: trabajarla en exceso desarrolla el gluten y crea scones duros y densos. Mantequilla fría, suero de leche frío, mano ligera y horno caliente son los cuatro pilares del éxito.
Sirve 8
Tamiza la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol grande. Añade la mantequilla fría e intégrala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado con algunos trozos del tamaño de un guisante.
Manos frías y mantequilla fría son clave: si tu cocina está caliente, congela la mantequilla 15 minutos.
Haz un hueco y vierte casi todo el suero de leche. Usa un cuchillo de mesa para unir la mezcla hasta que apenas se agrupe; añade el líquido restante si hace falta. No amases. La masa quedará desigual.
Vuelca sobre una superficie enharinada. Aplasta (no estires) hasta 2,5 cm / 1 pulgada de grosor. Corta con un cortador redondo de 6 cm presionando recto hacia abajo, sin girar. Junta los recortes, aplástalos y vuelve a cortar.
Coloca sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pinta solo la parte de arriba con huevo batido (no los lados, eso impide que suban). Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12–15 minutos hasta que suban y estén muy dorados.
Manipula la masa lo menos posible: cada apretón endurece los scones.
Pinta el huevo solo por arriba, evitando los lados, para que los scones suban libremente.
Los scones se disfrutan mejor en las 2 horas siguientes al horneado: se ponen duros rápido.
Scones de queso: omite el azúcar, añade 100 g de cheddar fuerte rallado y una pizca de mostaza en polvo.
Scones de fruta: incorpora 75 g de pasas o arándanos secos a la masa.
Cómelos el día que se hacen para mejor resultado. Guárdalos en una lata hermética 1 día. Refréscalos en horno a 160 °C durante 5 minutos. Congélalos individualmente y recaliéntalos desde congelados.
Los scones se originaron en Escocia y se volvieron muy queridos en toda Gran Bretaña. Se mencionaron por primera vez impresos en 1513. La tradición del cream tea —scones con clotted cream y mermelada— es objeto de feroz disputa entre Devon (primero la nata) y Cornualles (primero la mermelada). Ambos condados consideran su método el único correcto.
Manipulación mínima, mantequilla fría, líquido frío y horno caliente. Trabajar la masa en exceso es el mayor error: menos mezcla equivale a scones más esponjosos.
La tradición de Devon es primero la nata (luego la mermelada); Cornualles insiste en la mermelada primero (luego la nata). Es uno de los grandes debates culinarios de Gran Bretaña sin respuesta correcta.
Masa trabajada en exceso, poca levadura o mantequilla demasiado caliente que no creó bolsas de vapor. Asegúrate de manipular la masa al mínimo y que la mantequilla esté fría.
Sí: corta y congela los scones sin hornear sobre una bandeja, luego embólsalos. Hornéalos directamente desde congelados a 200 °C añadiendo 5 minutos más.
Por porción (250g) · 8 porciones totales
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