Receta Tradicional de Scones Británicos

Acerca de esta receta

Un buen scone británico debe ser alto, de copete dorado y partirse en dos mitades naturalmente desiguales que abracen la clotted cream y la mermelada de fresa. La masa debe manipularse al mínimo: trabajarla en exceso desarrolla el gluten y crea scones duros y densos. Mantequilla fría, suero de leche frío, mano ligera y horno caliente son los cuatro pilares del éxito.

Ingredientes

Sirve 8

• 350 gharina con levadura (self-raising)(más extra para enharinar)
• 1 cdtalevadura química
• 0.5 cdtasal fina
• 2 cdaazúcar extrafino (caster)
• 85 gmantequilla sin sal fría(en dados)
• 175 mlsuero de leche frío o leche entera
• 1huevo(batido, para pintar)
• clotted cream y mermelada de fresa(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Integrar la mantequilla

   Tamiza la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol grande. Añade la mantequilla fría e intégrala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado con algunos trozos del tamaño de un guisante.

   Manos frías y mantequilla fría son clave: si tu cocina está caliente, congela la mantequilla 15 minutos.

2. 2

   Añadir el líquido y mezclar lo mínimo

   Haz un hueco y vierte casi todo el suero de leche. Usa un cuchillo de mesa para unir la mezcla hasta que apenas se agrupe; añade el líquido restante si hace falta. No amases. La masa quedará desigual.

3. 3

   Formar y cortar

   Vuelca sobre una superficie enharinada. Aplasta (no estires) hasta 2,5 cm / 1 pulgada de grosor. Corta con un cortador redondo de 6 cm presionando recto hacia abajo, sin girar. Junta los recortes, aplástalos y vuelve a cortar.

4. 4

   Pintar y hornear

   Coloca sobre una bandeja forrada con papel de horno. Pinta solo la parte de arriba con huevo batido (no los lados, eso impide que suban). Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12–15 minutos hasta que suban y estén muy dorados.

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Variaciones

• •

  Scones de queso: omite el azúcar, añade 100 g de cheddar fuerte rallado y una pizca de mostaza en polvo.

• •

  Scones de fruta: incorpora 75 g de pasas o arándanos secos a la masa.

Almacenamiento

Cómelos el día que se hacen para mejor resultado. Guárdalos en una lata hermética 1 día. Refréscalos en horno a 160 °C durante 5 minutos. Congélalos individualmente y recaliéntalos desde congelados.

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