Carne ahumada cortada a mano sobre centeno y mostaza amarilla: el legendario sándwich delicatessen de Montreal, en salmuera y ahumado a fuego lento y lento.
La carne ahumada de Montreal es una pechuga de res especiada, en salmuera y ahumada, cortada a mano en rodajas gruesas y apilada generosamente entre dos rebanadas de pan de centeno claro con nada más que mostaza amarilla: una presentación deliberadamente simple que deja que la carne hable por sí sola. Traído a Montreal por inmigrantes judíos de Europa del Este a finales del siglo XIX y principios del XX, desarrolló su propia identidad distintiva del pastrami de Nueva York a través de un aderezo de especias diferente, más rico en pimienta negra y cilantro, y un humo más largo y suave. La pechuga se deja en salmuera durante una semana o más, se cubre con un aderezo de pimienta molida y cilantro, luego se ahúma a fuego lento y lento antes de cocinarla al vapor para terminar, un proceso de dos etapas que la mantiene húmeda y al mismo tiempo desarrolla una corteza firme, oscura y picante. Las delicatessen como Schwartz's lo cortan a pedido, con grasa o magro según la preferencia del cliente, y lo apilan absurdamente alto: un sándwich de carne ahumada de Montreal apenas debería cerrarse. Las versiones caseras no pueden replicar un ahumador comercial y en salmuera de una semana de la noche a la mañana, pero una versión abreviada que utiliza pechuga o carne en conserva previamente en salmuera, muy sazonada y ahumada o asada a fuego lento, se acerca notablemente a la realidad.
Sirve 6
Combine la pimienta molida, el cilantro, el pimentón, el azúcar moreno, el ajo en polvo y la mostaza en polvo. Frote bien toda la pechuga, presionándola contra la superficie.
Ahúmala a 110 °C (225 °F) durante 5 a 6 horas, o aásala a fuego lento tapada en un horno a la misma temperatura, hasta que la temperatura interna alcance los 90 °C y la carne esté tierna.
La corteza más espesa de pimienta y cilantro es lo que distingue la carne ahumada de Montreal del pastrami de Nueva York; no escatime en ella.
Envuelva la pechuga en papel de aluminio con un chorrito de agua y cocine al vapor sobre una olla con agua hirviendo (o en un plato tapado en un horno bajo) durante 45 a 60 minutos para que se ablande aún más.
Descanse 15 minutos, luego córtelo a mano a contrapelo en rodajas gruesas.
Unte generosamente mostaza amarilla sobre el pan de centeno. Apila la carne ahumada (al menos 200 g por sándwich) y ciérrala.
Tahılla birlikte değil, tahılın üzerine doğru dilimleyin; tahılla birlikte dilimlemek, göğüs eti ne kadar yumuşak olursa olsun etin çiğnenebilir olmasını sağlar.
Şarküteri füme etini bu kadar yumuşak yapan şey buharda pişirme adımıdır; bunu atlamak etin daha kuru ve daha sert olmasına neden olur.
Çavdar ekmeğini birleştirmeden önce biraz ısıtın; soğuk ekmek sıcak ete karşı sarsıcıdır.
Kısayol olarak önceden hazırlanmış konserve dana göğüs etini kullanın, yoğun bir şekilde yeniden baharatlayın y sıfırdan salamura yapmak yerine 2-3 saat boyunca tütsüleyin.
Gerçek bir şarküteriden 'orta yağlı' isteyin veya ev yapımı versiyonunuzda biraz yağ bırakın; etin kurumasını engelleyen şey budur.
Klasik Montreal şarküteri kombinasyonu olan dereotu turşusu and patates kızartmasıyla servis yapın.
Refrigere la carne ahumada en rodajas hasta por 4 días. Vuelva a calentar suavemente cocinando al vapor sobre agua hirviendo durante unos minutos para restaurar la humedad; el microondas lo seca.
La carne ahumada de Montreal se desarrolló a principios del siglo XX cuando los inmigrantes judíos, muchos de ellos de Rumania, trajeron las tradiciones de curado de pechuga de Europa del Este a Quebec, distinguiéndose finalmente del pastrami de Nueva York por su distintivo aderezo de especias con pimienta. Schwartz's Deli, inaugurado en 1928 en Boulevard Saint-Laurent, sigue siendo el proveedor más famoso y ayudó a consolidar el sándwich como uno de los alimentos regionales más reconocibles de Canadá.
Montreal tütsülenmiş et, daha baharatlı, daha fazla biber ve kişnişli bir ovma kullanır ve geleneksel olarak göğüs etinden yapılır; pastırma ise genellikle daha tatlı, daha sarımsaklı bir kür kullanır y diğer kesimlerden de yapılabilir - ikisi kuzendir, aynı yemek değil.
Evet - hafif, yavaş bir fırında kızartma y ardından buharda pişirme adımı sizi büyük ölçüde oraya götürür, ancak gerçek bir sigara içicisinin otantik dumanlı kabuğunu özleyeceksiniz.
Bu genellikle bağ dokusunu parçalayacak kadar uzun süre pişmediği o tahılın karşısında değil de tahılla birlikte dilimlendiği anlamına gelir; dilimlemeden önce çatalın hassasiyetini kontrol edin ve daima tahılın üzerinden kesin.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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