Patatas crujientes fritas cubiertas con queso cuajado chirriante y salsa picante, el plato más emblemático de Canadá.
Poutine se basa en tres componentes que deben ser adecuados para que el plato funcione: papas fritas que estén realmente crujientes por fuera, cuajada de queso real que chirría contra los dientes y una salsa caliente y bien sazonada que se vierte inmediatamente para que comience a derretir la cuajada sin licuarla por completo. Freír las patatas dos veces (una vez a una temperatura más baja para cocinarlas bien y luego otra vez a una temperatura más alta para que el exterior quede crujiente) es la técnica que evita que las patatas fritas se empapen en el momento en que la salsa las golpea. Las cuajadas de queso fresco, idealmente consumidas el mismo día de su elaboración, no son negociables; El queso previamente rallado o añejo se derrite por completo en lugar de mantener ese ligero chirrido distintivo y suave elasticidad. La salsa, una rica base de caldo de carne y pollo espesada lo suficiente como para adherirse a las papas fritas, debe estar realmente caliente cuando se vierte, ya que la salsa tibia no calentará la cuajada lo suficiente como para suavizar sus bordes. Originaria de la zona rural de Quebec a finales de la década de 1950, la poutine se ha convertido en un plato querido a nivel nacional en todo Canadá y se vende en todas partes, desde camiones de patatas fritas en las carreteras hasta restaurantes de lujo que le dan su propio toque al formato.
Sirve 4
Remoje las papas cortadas en agua fría durante 30 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escúrralas y séquelas completamente.
Caliente el aceite a 325°F. Fríe las patatas en tandas durante 5 a 6 minutos hasta que estén pálidas y bien cocidas pero no doradas. Escurrir y dejar enfriar.
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue la harina y cocine de 1 a 2 minutos para hacer un roux.
Incorpora poco a poco el caldo de carne y pollo y luego agrega la salsa inglesa. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara. Sazone con sal y pimienta.
Caliente el aceite a 375°F. Fríe las patatas nuevamente en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén muy doradas y crujientes.
La fritura doble es esencial: la primera fritura a baja temperatura cocina la papa y la segunda fritura caliente es lo que realmente le da el exterior crujiente que se mantiene bajo la salsa.
Apila las patatas fritas calientes en los platos inmediatamente y espolvoréalas generosamente con queso cuajado mientras las patatas fritas aún estén calientes.
Vierta la salsa picante encima de inmediato y sirva inmediatamente.
Patatesleri iki kez kızartın - bir kez düşük sıcaklıkta ve yavaş pişirin, ardından sıcak ve hızlı bir şekilde çıtır çıtır - her iki adımı da atlamak sizi ıslak patates kızartmasıyla karşı karşıya bırakır.
İdeal olarak aynı gün satın alınan, gerçekten taze lor peyniri kullanın; eski lorlar karakteristik gıcırtılarını kaybeder ve düz bir şekilde erir.
Sos döküldüğü anda servis yapın; poutine kimseyi beklemez ve birkaç dakika daha çıtır patates kızartmasını ıslanır hale getirir.
Daha doyurucu bir poutine için üstüne çekilmiş domuz eti o domuz pastırması ekleyin.
Vejetaryen versiyonu için mantar sosu kullanın.
Daha tatlı, daha lezzetli bir sos için karamelize soğan ekleyin.
La poutine no se almacena ni se recalienta bien: las papas fritas pierden su textura crujiente casi inmediatamente una vez gratinadas. Es mejor prepararlo y comerlo fresco de una sola vez.
La poutine se originó en la zona rural de Quebec a fines de la década de 1950, con varias ciudades pequeñas reivindicando su invención, y se extendió por todo Canadá durante las décadas siguientes hasta convertirse en uno de los platos nacionales más reconocidos del país, que ahora se encuentra en todas partes, desde cadenas de comida rápida hasta reinterpretaciones de alta cocina.
Pek değil - özellikle hemen bir araya getirilip yenmesi gereken bir yemek, çünkü tüm çekicilik, sıcak sosun servis anında gevrek patates kızartması y taze lorlarla buluşmasına bağlı.
Küçük parçalara bölünmüş taze mozzarella, aynı gıcırtıya sahip olmasa da yakın alternatiftir; önceden rendelenmiş çedar bunun yerine sosun içinde eriyecektir.
Bu genellikle iki kez kızartılmadıkları o ikinci seferde Yeterince sıcak kızartılmadıkları anlamına gelir; Mantenga el kabuk encendido a una temperatura de 375°F durante el calentamiento.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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