Fajitas de Pollo

Acerca de esta receta

Las fajitas de pollo son una de las comidas más satisfactorias para preparar uno mismo en la mesa: el chisporroteo del hierro fundido caliente, el aroma de los pimientos dorados y el pollo especiado, el ritual de armar tu propio wrap exactamente como te gusta. La palabra 'fajita' viene del español faja, que significa 'tira' o 'cinturón', describiendo el corte de carne — originalmente arrachera (skirt steak) — cocinado sobre fuegos de leña de mezquite por los vaqueros mexicanos en el valle del Río Grande de Texas. La técnica que eleva las fajitas es cocinar en tandas a máximo calor sin saturar la sartén. Saturar el pollo hace que se cueza en sus propios jugos en lugar de dorarse, produciendo carne húmeda y grisácea en vez de tiras caramelizadas y sabrosas. Una sartén de hierro fundido bien caliente, cocinar en una sola capa y presionar el pollo contra la superficie crea los bordes ahumados y dorados que definen a las verdaderas fajitas. El adobo hace el trabajo pesado: el zumo de lima ablanda, el comino y el chile añaden la característica calidez terrosa, el ajo aporta profundidad. Una marinada nocturna produce resultados notablemente mejores. Los pimientos y las cebollas se cocinan por separado y se añaden al final — deben conservar algo de crujido y no volverse blandos. Sirve con tortillas de harina calientes, crema agria, guacamole, salsa y queso rallado para la experiencia Tex-Mex completa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gmuslos o pechugas de pollo deshuesados(cortados en tiras)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 3 cdazumo de lima(recién exprimido)
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdtacomino molido
• 2 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtachile en polvo
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtasal
• ½ cdtapimienta negra
• 3 mixedpimientos(rojo, amarillo, verde — cortados en tiras)
• 2 medianocebollas(cortadas en medias lunas)
• 8 pequeñotortillas de harina(calentadas)
• 1 tazacrema agria, guacamole y salsa(para servir)
• 1 tazaqueso rallado(cheddar o Monterey Jack, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Bate juntos 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de lima, ajo, comino, pimentón, chile en polvo, orégano, sal y pimienta. Añade las tiras de pollo y mezcla para cubrir. Marina durante al menos 30 minutos, idealmente toda la noche en el refrigerador.

   Una marinada nocturna produce un pollo mucho más sabroso. El zumo de lima ablanda ligeramente la carne.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o sartén pesada a fuego alto hasta que humee. Añade 1 cucharada de aceite de oliva.

3. 3

   Cocinar el pollo

   Trabajando en tandas para evitar saturar, añade el pollo en una sola capa. Cocina sin mover durante 3–4 minutos hasta que esté dorado por debajo. Da la vuelta y cocina 2–3 minutos más hasta que esté bien hecho. Pasa a un plato y mantén caliente.

   Nunca satures la sartén. El pollo saturado se cuece al vapor en lugar de dorarse. Usa dos sartenes o cocina en varias tandas.

4. 4

   Cocinar las verduras

   En la misma sartén, añade los pimientos y las cebollas. Sazona con sal. Cocina a fuego alto, removiendo de vez en cuando, durante 5–6 minutos hasta que estén dorados en los bordes pero aún ligeramente crujientes.

5. 5

   Combinar y servir

   Devuelve el pollo a la sartén con las verduras, mezcla brevemente y sirve inmediatamente sobre una sartén de hierro fundido bien caliente (calienta la sartén en el horno si sirves en la mesa). Sirve con tortillas calientes y todos los acompañamientos.

Variaciones

• •

  Fajitas de res: usa 700g de arrachera (skirt steak) o falda cortada fina — la versión original. Cocina durante 2–3 minutos por lado (de poco hecho a término medio).

• •

  Fajitas de gambas: usa gambas grandes — cocina solo 1–2 minutos por lado.

• •

  Fajitas vegetarianas: reemplaza el pollo por champiñones portobello y pimientos extra, o halloumi cortado en lonchas.

Almacenamiento

El relleno de fajita cocinado se conserva refrigerado durante 3 días. Recalienta en una sartén caliente durante 2–3 minutos. Las tortillas deben guardarse por separado y calentarse frescas. El pollo crudo marinado puede congelarse hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes