Receta de Sopa Casera de Pollo y Fideos

Acerca de esta receta

Hay una razón por la que la sopa de pollo y fideos se llama la comida reconfortante definitiva: un caldo bien hecho, rico en colágeno de los huesos de pollo, tiene auténticas propiedades reconstituyentes. La clave es no apresurar el caldo. Incluso un hervor a fuego lento de 45 minutos extrae un sabor notable de un pollo entero. El clásico mirepoix (cebolla, zanahoria, apio) forma la base aromática.

Ingredientes

Sirve 6

• 1pollo entero(de unos 1,5 kg, o 6 muslos con hueso)
• 3zanahorias(peladas, 2 partidas para el caldo, 1 en rodajas para servir)
• 3 tallosapio(2 partidos para el caldo, 1 en rodajas para servir)
• 1cebolla grande(partida por la mitad)
• 4 dientesajo(machacado)
• 2hojas de laurel
• 6 ramitastomillo fresco
• 1 cdtagranos de pimienta negra
• 200 gfideos de huevo anchos
• 2 litrosagua fría
• 2 cdtasal(más al gusto)
• 3 cdaperejil fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   Coloca el pollo entero en una olla grande con las zanahorias partidas, el apio partido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Cubre con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y reduce a fuego lento suave. Cuece 45 minutos.

   Empezar con agua fría extrae más sabor del pollo que empezar con agua caliente.

2. 2

   Retirar y desmenuzar el pollo

   Pasa el pollo a una tabla y resérvalo para que enfríe ligeramente. Cuela el caldo a través de un colador fino a una olla limpia; desecha las verduras cocidas (ya dieron todo su sabor).

3. 3

   Desmenuzar la carne

   Cuando esté lo bastante frío para manipular, separa la carne del pollo de los huesos, desechando la piel y los huesos. Desmenuza en trozos del tamaño de un bocado.

4. 4

   Montar la sopa

   Lleva el caldo colado a ebullición. Añade la zanahoria y el apio en rodajas. Cuece a fuego lento 8 minutos hasta que estén tiernos. Sazona generosamente con sal.

5. 5

   Cocer los fideos y servir

   Añade los fideos de huevo y cuece a fuego lento 5-6 minutos hasta que estén al dente. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Ajusta el condimento. Sirve con perejil fresco por encima.

Variaciones

• •

  Sopa de bolas de matzá: sustituye los fideos de huevo por bolas de matzá para el clásico judío-americano.

• •

  Sopa de pollo y arroz: cambia los fideos por 150 g de arroz blanco de grano largo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días. Los fideos absorben el caldo al guardarse: añade un chorrito de agua al recalentar. Congela el caldo (sin fideos) hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes