Sopa casera clásica de pollo y fideos desde cero con pollo desmenuzado tierno, fideos de huevo y un caldo dorado y sustancioso. Esta reconfortante y fácil receta de sopa de pollo y fideos es el remedio definitivo para los días fríos y está lista en menos de una hora.
Hay una razón por la que la sopa de pollo y fideos se llama la comida reconfortante definitiva: un caldo bien hecho, rico en colágeno de los huesos de pollo, tiene auténticas propiedades reconstituyentes. La clave es no apresurar el caldo. Incluso un hervor a fuego lento de 45 minutos extrae un sabor notable de un pollo entero. El clásico mirepoix (cebolla, zanahoria, apio) forma la base aromática.
Sirve 6
Coloca el pollo entero en una olla grande con las zanahorias partidas, el apio partido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Cubre con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma y reduce a fuego lento suave. Cuece 45 minutos.
Empezar con agua fría extrae más sabor del pollo que empezar con agua caliente.
Pasa el pollo a una tabla y resérvalo para que enfríe ligeramente. Cuela el caldo a través de un colador fino a una olla limpia; desecha las verduras cocidas (ya dieron todo su sabor).
Cuando esté lo bastante frío para manipular, separa la carne del pollo de los huesos, desechando la piel y los huesos. Desmenuza en trozos del tamaño de un bocado.
Lleva el caldo colado a ebullición. Añade la zanahoria y el apio en rodajas. Cuece a fuego lento 8 minutos hasta que estén tiernos. Sazona generosamente con sal.
Añade los fideos de huevo y cuece a fuego lento 5-6 minutos hasta que estén al dente. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Ajusta el condimento. Sirve con perejil fresco por encima.
Cuela siempre el caldo: la sopa queda más limpia, clara y sabrosa.
Cuece los fideos por separado si la preparas con antelación, para que no absorban todo el caldo.
Un chorrito de zumo de limón ilumina todo el plato justo antes de servir.
Sopa de bolas de matzá: sustituye los fideos de huevo por bolas de matzá para el clásico judío-americano.
Sopa de pollo y arroz: cambia los fideos por 150 g de arroz blanco de grano largo.
Refrigera hasta 5 días. Los fideos absorben el caldo al guardarse: añade un chorrito de agua al recalentar. Congela el caldo (sin fideos) hasta 3 meses.
La sopa de pollo se ha preparado en prácticamente todas las culturas durante milenios, pero la clásica sopa americana de pollo y fideos tomó forma a principios del siglo XX. La sopa condensada de pollo y fideos de Campbell's, lanzada en 1934, la convirtió en un básico de despensa en toda América. El plato era recetado a menudo por las abuelas judías, una tradición que la ciencia moderna ha validado en parte: el caldo de pollo caliente sí tiene efectos antiinflamatorios suaves.
Sí: usa la carcasa para hacer un caldo rápido y desmenuza la carne. Reduce mucho el tiempo de cocción y el caldo sigue siendo sabroso.
Usa muslos de pollo con hueso: aportan casi tanto sabor y colágeno como un pollo entero en menos tiempo.
Los fideos de huevo anchos son los clásicos, pero cualquier pasta sirve: conchitas pequeñas, ditalini o incluso espaguetis partidos por la mitad.
La falta de sal es la causa más común. Asegúrate también de cocer el tiempo suficiente para extraer sabor de los huesos, y añade hierbas frescas al final.
Por porción (250g) · 6 porciones totales
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