Shawarma de Pollo

Acerca de esta receta

El Shawarma de Pollo es una de las comidas callejeras más populares del mundo. Desde El Cairo hasta Estambul, de Beirut a Berlín, el asador vertical — apilado con capas de pollo marinado que giran lentamente frente a una llama de gas — es un símbolo universal de comida rápida bien hecha. La palabra 'shawarma' deriva del turco çevirme, que significa 'girar', describiendo el icónico método de cocción rotatorio. Las auténticas especias del shawarma son lo que lo distingue del pollo a la parrilla corriente: comino, cilantro, cúrcuma, canela, pimienta de Jamaica y cardamomo crean un adobo cálido y aromático que perfuma la carne por completo. Los muslos de pollo son esenciales — su contenido de grasa hace que se autohumecten durante la cocción y se mantengan jugosos incluso a fuego alto, a diferencia de las pechugas que se resecan. El ácido del adobo (zumo de limón o yogur) ablanda la carne y ayuda a que las especias penetren. En casa, una sartén grill o de hierro fundido bien caliente reproduce el exterior dorado y caramelizado del asador. El secreto está en no mover el pollo durante los primeros 4–5 minutos, dejando que el adobo desarrolle una costra. Sírvelo sobre pan plano caliente con toum (salsa de ajo libanesa), nabos encurtidos, pepino, tomate y perejil fresco — la experiencia completa de comida callejera sin salir de tu cocina.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo deshuesados(sin piel)
• 4 cdaaceite de oliva
• 3 cdazumo de limón(recién exprimido)
• 5 dientesajo(picado)
• 2 cdtacomino molido
• 2 cdtacilantro molido
• 1½ cdtapimentón ahumado
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtacanela molida
• ½ cdtapimienta de Jamaica molida
• ½ cdtacardamomo molido
• ½ cdtapimienta cayena
• 1½ cdtasal
• ½ cdtapimienta negra
• 4 trozospan plano o pita(para servir)
• ½ tazasalsa de ajo (toum) o salsa de tahini(para servir)
• 1 tazatomate, pepino y encurtidos en rodajas(para servir)
• ½ tazahojas de perejil fresco(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Bate juntos el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo y todas las especias. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para cubrirlos por completo. Marina durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 24 horas en el refrigerador.

   Una marinada nocturna produce un sabor más profundo y una carne más tierna.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén grande de hierro fundido o sartén grill a fuego alto hasta que humee. Añade 1 cucharada de aceite de oliva.

3. 3

   Cocinar el pollo

   Añade los muslos de pollo en una sola capa (cocina en tandas si es necesario). Cocina sin mover durante 5–6 minutos hasta que estén profundamente caramelizados y dorados en partes. Da la vuelta y cocina otros 4–5 minutos hasta que estén bien hechos y la temperatura interna alcance los 74°C (165°F).

   Resiste la tentación de mover el pollo. El contacto sin interrupciones con la sartén caliente crea la costra caramelizada que define al shawarma.

4. 4

   Reposar y cortar

   Pasa el pollo a una tabla y deja reposar durante 5 minutos. Córtalo finamente a contrahílo o pícalo a grandes trozos.

5. 5

   Calentar el pan

   Calienta los panes planos en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado o directamente sobre una llama de gas.

6. 6

   Montar

   Unta generosamente salsa de ajo sobre cada pan plano. Añade el pollo cortado, tomate, pepino, encurtidos y perejil fresco. Enrolla bien apretado y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Shawarma de cordero: sustituye el pollo por 800g de paletilla de cordero deshuesada cortada en lonchas finas; aumenta el tiempo de cocción 3–4 minutos.

• •

  Shawarma en bandeja de horno: extiende el pollo marinado en una bandeja y asa a 220°C (425°F) durante 25 minutos.

• •

  Bol de shawarma: sirve sobre arroz sazonado con tabulé en lugar de envolverlo en pan plano.

Almacenamiento

El pollo shawarma cocinado se conserva refrigerado hasta 4 días. Recaliéntalo en una sartén seca y caliente durante 2 minutos para recuperar la costra caramelizada. El pollo crudo marinado se congela bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes