La icónica salsa argentina de hierbas y ajo: perejil finamente picado, orégano, ajo, vinagre y aceite de oliva para cada carne asada.
El chimichurri es la salsa de mesa nacional de Argentina: una mancha verde intenso de perejil finamente picado, orégano seco, ajo, hojuelas de pimiento rojo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva, que se sirve junto con cada corte de carne asada en el asado. La salsa está cruda; el único "trabajo" es picar finamente las hierbas a mano (los procesadores de alimentos las magullan y enturbian la salsa). El ácido corta las costillas grasosas, el ajo perfora la grasa derretida lentamente y el orégano agrega un toque herbal agudo. Más allá del bistec, el chimichurri se utiliza en pollo asado, salchichas, verduras e incluso como adobo. Se debate el origen del nombre, posiblemente de un inmigrante vasco llamado Jimmy Curry, posiblemente del quechua. De cualquier manera, es el condimento más surtido en cualquier cocina argentina.
Sirve 8
Lave y seque muy bien el perejil; el perejil húmedo diluye la salsa. Picar las hojas muy finas con un cuchillo afilado. No utilices un procesador de alimentos: magulla las hierbas y hace que la salsa se vuelva de un color gris turbio. Colocar en un bol.
Frote el orégano seco entre las palmas para liberar los aceites y luego agréguelo al perejil.
Pica el ajo muy finamente, casi hasta formar una pasta. Agregue al tazón junto con hojuelas de pimiento rojo, pimentón (si lo usa), sal y pimienta negra.
Vierta vinagre y jugo de limón. Remover. Rocíe lentamente con aceite de oliva mientras revuelve. La salsa debe quedar suelta, de color verde vivo y ligeramente aceitosa por encima.
Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos mínimo, idealmente 2 horas. Los sabores casan: el ajo se suaviza, el orégano se hidrata y el perejil se relaja.
Debe tener un sabor brillante con ácido, picante con ajo y ligeramente picante. Ajustar sal y vinagre. Revuelva antes de cada porción; el chimichurri se separa a medida que reposa.
Vierta sobre bistec, pollo, salchichas o verduras asadas a la parrilla. Llevar a la mesa en un bol con una cuchara pequeña; los comensales se sirven ellos mismos. Mantenga sobrante en la parrilla para rociar.
Pica el perejil a mano: los procesadores de alimentos se magullan y decoloran. Este es todo el truco.
Utilice el MEJOR aceite de oliva que tenga: el chimichurri es principalmente aceite, por lo que su carácter es importante.
Deje reposar a temperatura ambiente, no en el refrigerador: el frío opaca las hierbas y agarra el aceite.
Chimichurri rojo: agregue 1 pimiento rojo asado pequeño, finamente picado, más 1 cucharada de pasta de tomate.
Chimichurri verde con cilantro: sustituye la mitad del perejil por cilantro, más uruguayo.
Versión marinada: aumentar el aceite a 200 ml, utilizar como marinada de 4 horas para filete de falda.
Refrigere en un frasco de vidrio hasta por 1 semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir; el aceite se solidifica en frío. El color se apaga ligeramente con la edad pero el sabor mejora.
El chimichurri está documentado en libros de cocina argentinos de la década de 1880, cuando los inmigrantes vascos y los gauchos lo desarrollaron como condimento portátil para los largos arreos de ganado a través de las pampas. En la década de 1950 se había convertido en un acompañamiento inseparable de cada asado y sigue siendo la salsa más surtida en las despensas argentinas.
Sí, use 3 cucharadas de hojas frescas en lugar de 2 cucharadas secas. La textura es diferente pero excelente.
Un poco: los argentinos usan aproximadamente 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo para obtener un picante notable pero no agresivo. Ajustar al gusto.
Por porción (40g) · 8 porciones totales
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