Argentinian Chimichurri

Acerca de esta receta

El chimichurri es la salsa de mesa nacional de Argentina: una mancha verde intenso de perejil finamente picado, orégano seco, ajo, hojuelas de pimiento rojo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva, que se sirve junto con cada corte de carne asada en el asado. La salsa está cruda; el único "trabajo" es picar finamente las hierbas a mano (los procesadores de alimentos las magullan y enturbian la salsa). El ácido corta las costillas grasosas, el ajo perfora la grasa derretida lentamente y el orégano agrega un toque herbal agudo. Más allá del bistec, el chimichurri se utiliza en pollo asado, salchichas, verduras e incluso como adobo. Se debate el origen del nombre, posiblemente de un inmigrante vasco llamado Jimmy Curry, posiblemente del quechua. De cualquier manera, es el condimento más surtido en cualquier cocina argentina.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 manojo grandeperejil de hoja plana (unos 60 g), solo las hojas
• 2 cdaorégano mediterráneo seco
• 6 dientesajo, muy finamente picado
• 1.5 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 1 cdtapimentón dulce ahumado (opcional, toque moderno)
• 1 cdtasal fina
• 1/2 cdtapimienta negra recién molida
• 60 mlvinagre de vino tinto
• 120 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 cdajugo de limón (opcional, ilumina)

Instrucciones

1. 1

   Picar el perejil a mano

   Lave y seque muy bien el perejil; el perejil húmedo diluye la salsa. Picar las hojas muy finas con un cuchillo afilado. No utilices un procesador de alimentos: magulla las hierbas y hace que la salsa se vuelva de un color gris turbio. Colocar en un bol.

2. 2

   florecer el orégano

   Frote el orégano seco entre las palmas para liberar los aceites y luego agréguelo al perejil.

3. 3

   Añadir los aromáticos

   Pica el ajo muy finamente, casi hasta formar una pasta. Agregue al tazón junto con hojuelas de pimiento rojo, pimentón (si lo usa), sal y pimienta negra.

4. 4

   Combina ingredientes húmedos

   Vierta vinagre y jugo de limón. Remover. Rocíe lentamente con aceite de oliva mientras revuelve. La salsa debe quedar suelta, de color verde vivo y ligeramente aceitosa por encima.

5. 5

   Descanse al menos 30 minutos.

   Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos mínimo, idealmente 2 horas. Los sabores casan: el ajo se suaviza, el orégano se hidrata y el perejil se relaja.

6. 6

   Probar y ajustar

   Debe tener un sabor brillante con ácido, picante con ajo y ligeramente picante. Ajustar sal y vinagre. Revuelva antes de cada porción; el chimichurri se separa a medida que reposa.

7. 7

   Serve

   Vierta sobre bistec, pollo, salchichas o verduras asadas a la parrilla. Llevar a la mesa en un bol con una cuchara pequeña; los comensales se sirven ellos mismos. Mantenga sobrante en la parrilla para rociar.

Variaciones

• •

  Chimichurri rojo: agregue 1 pimiento rojo asado pequeño, finamente picado, más 1 cucharada de pasta de tomate.

• •

  Chimichurri verde con cilantro: sustituye la mitad del perejil por cilantro, más uruguayo.

• •

  Versión marinada: aumentar el aceite a 200 ml, utilizar como marinada de 4 horas para filete de falda.

Almacenamiento

Refrigere en un frasco de vidrio hasta por 1 semana. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir; el aceite se solidifica en frío. El color se apaga ligeramente con la edad pero el sabor mejora.

Preguntas frecuentes