Hong Shao Rou (panceta de cerdo estofada china)

Acerca de esta receta

Hong shao rou, 'cerdo cocido al rojo', es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera china; su nombre hace referencia al color marrón rojizo intenso que adquiere la carne de cerdo tras un largo estofado en salsa de soja y azúcar caramelizada. La técnica comienza derritiendo el azúcar hasta obtener un caramelo antes de agregar los cubos de panceta de cerdo, cubriéndolos con un glaseado brillante y ligeramente agridulce que se profundiza aún más a medida que la carne se cuece a fuego lento y lento en salsa de soja y vino de arroz. Horas de cocción suave hacen que la grasa de la panceta de cerdo se vuelva casi gelatinosa, mientras que las porciones magras permanecen intactas pero tiernas, todo el plato termina con una salsa espesa y brillante que tradicionalmente se sirve generosamente sobre arroz al vapor.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpanceta de cerdo(cortar en cubos de 1,5 pulgadas)
• 2 cdaaceite vegetal
• 3 cdaazúcar
• 3cebolletas(cortar en segmentos)
• 4rodajas de jengibre fresco
• 3anís estrellado
• 1rama de canela
• 1/4 tazasalsa de soja
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 3 cdavino shaoxing
• 2 tazasagua
• 2huevos duros(pelado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear el cerdo

   Hervir los cubos de panceta de cerdo en agua durante 3 minutos para eliminar las impurezas, luego escurrir y enjuagar.

2. 2

   Caramelizar el azúcar

   Caliente el aceite en un wok y derrita el azúcar a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

3. 3

   Cubrir el cerdo

   Agregue la panceta de cerdo blanqueada y revuelva para cubrir uniformemente con el caramelo, dorando durante 5 minutos.

   Trabaje rápidamente una vez que el azúcar se caramelice; puede pasar de un color ámbar perfecto a quemarse en unos instantes si se deja demasiado tiempo.

4. 4

   Agregar aromáticos

   Agregue las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado y la rama de canela, revolviendo durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

5. 5

   estofado

   Agrega la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino y el agua; deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 75 a 90 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

6. 6

   Agregue huevos si los usa

   Agregue los huevos duros durante los últimos 20 minutos de cocción para absorber parte del sabor y color del líquido para estofar.

7. 7

   Reducir y servir

   Destape y cocine a fuego lento durante los últimos minutos para espesar la salsa hasta que esté brillante, luego sirva caliente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Agregar huevos duros, como se señaló, es una adición muy común y tradicional que absorbe la salsa para estofar.

• •

  Algunas versiones regionales agregan chiles secos para darle un poco de picante.

• •

  Una versión con brotes de bambú o castañas agregadas a mitad de camino le da una textura adicional.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica considerablemente al día siguiente. También se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes