Panceta de cerdo estofada en salsa de soja y azúcar caramelizada hasta que esté brillante y tierna, un rico clásico chino cocinado al rojo vivo.
Hong shao rou, 'cerdo cocido al rojo', es uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera china; su nombre hace referencia al color marrón rojizo intenso que adquiere la carne de cerdo tras un largo estofado en salsa de soja y azúcar caramelizada. La técnica comienza derritiendo el azúcar hasta obtener un caramelo antes de agregar los cubos de panceta de cerdo, cubriéndolos con un glaseado brillante y ligeramente agridulce que se profundiza aún más a medida que la carne se cuece a fuego lento y lento en salsa de soja y vino de arroz. Horas de cocción suave hacen que la grasa de la panceta de cerdo se vuelva casi gelatinosa, mientras que las porciones magras permanecen intactas pero tiernas, todo el plato termina con una salsa espesa y brillante que tradicionalmente se sirve generosamente sobre arroz al vapor.
Sirve 4
Hervir los cubos de panceta de cerdo en agua durante 3 minutos para eliminar las impurezas, luego escurrir y enjuagar.
Caliente el aceite en un wok y derrita el azúcar a fuego medio hasta que adquiera un color ámbar intenso, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregue la panceta de cerdo blanqueada y revuelva para cubrir uniformemente con el caramelo, dorando durante 5 minutos.
Trabaje rápidamente una vez que el azúcar se caramelice; puede pasar de un color ámbar perfecto a quemarse en unos instantes si se deja demasiado tiempo.
Agregue las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado y la rama de canela, revolviendo durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el vino y el agua; deje hervir, luego reduzca a fuego lento, cubra y cocine de 75 a 90 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.
Agregue los huevos duros durante los últimos 20 minutos de cocción para absorber parte del sabor y color del líquido para estofar.
Destape y cocine a fuego lento durante los últimos minutos para espesar la salsa hasta que esté brillante, luego sirva caliente sobre arroz al vapor.
Aksi takdirde bitmiş sosu bulanıklaştıracak yabancı maddeleri gidermek için domuz karnını kısa bir süre haşlamadan önce beyazlatın.
Şeker karamelleşmeye başladığında hızlı çalışın, çünkü doğru kehribar rengine ulaştıktan sonra saniyeler içinde yanabilir.
Tam zamanlı olarak kısık ateşte y yavaş yavaş kızartın - bu yemek sabrınızı ödüllendirir, çünkü yağın düzgün bir şekilde yumuşaması için uzun bir pişmeye ihtiyacı vardır.
Belirtildiği gibi, sert haşlanmış yumurtaların eklenmesi, sos sosunu emen çok yaygın ve geleneksel bir katkıdır.
Bazı bölgesel versiyonlar, biraz ısınmak için kurutulmuş biberler ekler.
Bambu filizlerinin o kestanelerin yarıya kadar eklendiği versiyon ekstra doku sağlar.
Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica considerablemente al día siguiente. También se congela bien hasta por 3 meses.
Hong shao rou es un plato fundamental de la cocina casera china, con innumerables variaciones regionales, y está particularmente asociado con la cocina de Shanghai y Zhejiang, donde la técnica de caramelizar el azúcar antes de estofar en salsa de soja es un enfoque característico.
Domuz yağı, yemeğin ağızda eriyen dokusu için çok önemlidir; daha yalın bir kesim daha kuru ve daha az geleneksel bir sonuçla sonuçlanacaktır.
La soja normal sosu tek başına işe yarayacaktır, ancak bitmiş yemeğin rengi daha açık ve daha az koyu kırmızı-kahverengi olacaktır.
Hijo de 10 a 15 años, dakika boyunca kapağı açık pişirin, böylece parlak bir sır haline gelip koyulaşsın.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
