Tofu sedoso cocinado a fuego lento en una ardiente y adormecedora salsa de Sichuan con carne de cerdo molida, frijoles fermentados y pimienta de Sichuan, un atrevido clásico regional.
El tofu mapo es una de las exportaciones más famosas de la cocina de Sichuan; su nombre hace referencia a una anciana picada de viruela que se dice que vendió por primera vez el plato, y su salsa se basa en la combinación característica de la región de chile y pimienta de Sichuan. Douban jiang, una pasta fermentada de habas y chile, forma la columna vertebral de la salsa, su picante original y profundamente sabroso es imposible de replicar con un solo sustituto, cocinado con carne de cerdo molida hasta que esté fragante y ricamente rojo. Al final se agrega suavemente tofu suave y sedoso para que permanezca intacto, cocinándose a fuego lento el tiempo suficiente para absorber el sabor de la salsa, y todo el plato se termina con una generosa capa de pimienta de Sichuan molida para lograr la distintiva sensación mala, o sensación adormecedora y picante, por la que la región es conocida.
Sirve 4
Blanquee suavemente los sedosos cubos de tofu en agua hirviendo con sal durante 2 minutos para que se endurezcan ligeramente y luego escúrralos con cuidado.
Caliente el aceite en un wok y saltee la carne de cerdo molida hasta que esté dorada y ligeramente crujiente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el doubanjiang, los frijoles negros fermentados, el ajo y el jengibre, revolviendo durante 2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante.
Vierta el caldo de pollo y la salsa de soja y deje hervir a fuego lento.
Deslice suavemente el tofu blanqueado en la salsa y cocine a fuego lento durante 5 minutos sin revolver vigorosamente para mantener los cubos intactos.
Revuelva muy suavemente o simplemente agite la sartén en lugar de revolver con una cuchara; el tofu sedoso se rompe fácilmente si se agita demasiado.
Revuelva la mezcla de maicena una vez más y viértala gradualmente, doblando suavemente para espesar la salsa.
Espolvoree generosamente con pimienta de Sichuan molida y cebolletas y sirva inmediatamente sobre arroz.
İpeksi tofuyu sosa eklemeden önce kısa bir süre beyazlatın; bu, pişirme işleminin geri kalanında parçalanmadan hayatta kalmaya Yetecek kadar sağlamlaştırır.
Tofuyu sosa batırdıktan sonra kaşıkla kuvvetlice karıştırmak yerine tavayı sallayarak çok dikkatli bir şekilde tutun.
Genel bir biber sosu yerine gerçek doubanjiang (Pixian bakla ezmesi) kullanın; fermente edilmiş derinliği önemlidir ve ikna edici bir şekilde ikame edilemez.
Vejetaryen versiyonu, domuz etini mantar o bitki bazlı kıyma ikamesi ile değiştirir.
Ne kadar uyuşma hissini tercih ettiğinize bağlı olarak öğütülmüş Siçuan biberini yukarı oya aşağı ayarlayın.
Sığır eti, bazı bölgesel farklılıklarda biraz farklı, daha zengin bir tat için domuz etinin yerini alabilir.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, revolviendo mínimamente para mantener el tofu intacto.
El tofu mapo se origina en Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, y una leyenda popular atribuye su creación a una mujer picada de viruela (ma po) que dirigía un pequeño restaurante, y sigue siendo uno de los platos de la cocina de Sichuan más reconocidos internacionalmente.
Yemeğin belirleyici tadı olduğundan, özellikle bir Asya bakkalında aramaya değer; jenerik bir biber fasulyesi sosu, y iyi ihtimalle uzak bir alternatiftir.
Evet, doku gözle görülür derecede farklı olsa da - sert tofu daha kolay dayanır ancak geleneksel yemeğin imzası olan ipeksi, muhallebi benzeri kaliteden yoksundur.
İpeksi tofu çok hassastır; her zaman hafifçe tutun, kuvvetlice karıştırmak yerine tavayı sallayın ve sertleşmesi için önceden kısa bir süre haşlamayı düşünün.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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