Frikadeller

Acerca de esta receta

Las frikadeller son el plato cotidiano más querido de Dinamarca, el plato que todo danés asocia con la infancia, el almuerzo del domingo y el olor de la cocina de sus abuelos. Son hamburguesitas-albóndigas a la sartén hechas con una mezcla de cerdo y a veces ternera, sazonadas con pimienta de Jamaica y cebolla, formadas en óvalos ligeramente aplanados y cocinadas lentamente en mantequilla hasta quedar profundamente doradas por fuera. La mezcla debe contener suficiente grasa para mantenerse jugosa: usar solo carne magra de cerdo es un error común. Las frikadeller se sirven con patatas cocidas, salsa blanca cremosa, col lombarda encurtida y ensalada de pepino, una combinación que representa el alma de la cocina casera danesa.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne picada de cerdo (no demasiado magra)
• 200 gcarne picada de ternera(o más cerdo)
• 1 largecebolla(rallada)
• 2 largehuevos
• 3 tbspharina común
• 100 mlagua con gas o leche
• 1/2 tsppimienta de Jamaica molida
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimienta negra
• 50 gmantequilla(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la carne

   Combina todas las carnes, la cebolla rallada, los huevos, la harina, el agua con gas, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Mezcla bien a mano durante 5 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente pegajosa.

2. 2

   Forma

   Forma hamburguesitas ovaladas de unos 6 cm de largo usando dos cucharas humedecidas.

3. 3

   Fríe lentamente

   Derrite mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Fríe las frikadeller de 8 a 10 minutos por lado hasta que estén doradas y hechas. No tengas prisa: necesitan calor suave.

Variaciones

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  Añade hierbas secas o nuez moscada para variar

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  Sírvelas frías en sándwiches de pan de centeno al día siguiente

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  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Se conservan 3 días refrigeradas. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla.

Preguntas frecuentes