Empanadas argentinas de carne hojaldrada con comino, pimentón, huevo duro y una sola aceituna: el compañero de mano perfecto del asado.
Las empanadas criollas son las empanadas más queridas de Argentina: pequeños paquetes en forma de media luna de masa de trigo mantecosa rellenos con carne de res picada a mano, cebolla lentamente ablanda, pimentón, comino y la sorpresa característica de medio huevo duro y una aceituna verde en el centro. Se hornean tradicionalmente (al estilo de Buenos Aires), pero en algunas provincias (Tucumán, Salta) se fríen. El repulgue (el pliegue decorativo a lo largo de la costura) es tan distintivo que cada relleno tiene su patrón de pliegue tradicional, lo que permite a los comensales saber de un vistazo qué hay dentro. Se come de pie en el asado con una copa de Malbec mientras la carne termina en la parrilla, o se lleva como comida portátil para largos viajes en autobús por las pampas. Cada provincia argentina tiene su propia variante.
Sirve 12
Batir la harina y la sal. Frote con sebo frío o mantequilla hasta obtener migajas del tamaño de un guisante. Mezclar agua con vinagre; vierta. Amase solo para combinar hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén ancha a fuego alto. Agrega la carne picada. Cocine durante 4 minutos, rompiendo, hasta que ya no esté rosado. Saque y coloque en un bol, dejando la grasa.
Agregue el aceite restante a la misma sartén. Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo, hasta que esté suave, dorado y ligeramente confitado. La proporción cebolla-carne es el secreto: los argentinos usan más cebolla que carne de res.
Fuera del fuego, agregue el pimentón, el comino, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta a las cebollas; las especias florecen en el calor residual. Devuelva la carne y el jugo. Agregue las cebolletas. Enfríe el relleno por completo; el relleno tibio rompe la masa.
Cortar la masa en 12 trozos. Enrolle cada uno en círculos de 12 cm y unos 2 mm de grosor.
Coloque 2 cucharadas de relleno ligeramente descentrado en cada ronda. Cubra con 1 rodaja de huevo duro y 1 o 2 mitades de aceitunas. Cepilla los bordes con agua.
Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna. Presione los bordes firmemente para cerrarlos. Empezando por un extremo, dobla el borde sobre sí mismo formando pequeños pliegues superpuestos cada 1 cm: el tradicional repulgue. Continuar alrededor de la costura.
Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel pergamino. Unte la parte superior con huevo batido. Hornee a 220°C durante 18-22 minutos hasta que estén dorados y el rizo esté brillante.
Descanse 5 minutos. Coma con las manos, pero tenga en cuenta que el interior está derretido. Sirve con chimichurri, una copa de Malbec y amigos.
Pica la carne a mano con dos cuchillos o con un cuchillo de chef afilado, nunca molida. La textura es el punto.
Enfríe el relleno completamente antes de armarlo; el relleno tibio derrite la masa y hace que se pegue.
Más cebolla que carne es lo correcto; no la reduzcas. Tres cebollas grandes por 500 g de carne de res es la proporción argentina.
Al estilo Tucumán: frito, con relleno más pesado de comino. Utilice una mezcla de carne y chorizo.
Estilo salteño: con papa cortada en cubitos para darle cuerpo, sin aceitunas.
Empanadas de pollo: reemplace la carne con pollo escalfado desmenuzado; añade azafrán al sofrito de cebolla.
Refrigere las empanadas cocidas hasta por 3 días; Recalentar en el horno a 180°C durante 8 minutos. Congele crudo y ensamblado hasta por 3 meses; hornee congelado con 5 minutos adicionales.
Las empanadas llegaron a Argentina con los colonizadores españoles en el siglo XVI, descendientes de la tradición pastelera ibérica de influencia morisca. Cada región desarrolló su propio estilo; la versión criolla es la más cercana a la tradición porteña. El Festival Nacional de la Empanada anual en Famaillá, Tucumán, atrae a más de 100.000 visitantes.
La carne molida suelta más jugo que empapa la masa; Los trozos cortados a mano se mantienen distintos y el relleno tiene textura. Las empanadas de Buenos Aires sin carne picada a mano se consideran falsas.
Tradición y sorpresa. Cada bocado ofrece un pequeño toque de sabor. No te saltes; Los argentinos lo notarán.
Por porción (140g) · 12 porciones totales
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