Empanadas Criollas (Empanadas Argentinas De Carne)

Acerca de esta receta

Las empanadas criollas son las empanadas más queridas de Argentina: pequeños paquetes en forma de media luna de masa de trigo mantecosa rellenos con carne de res picada a mano, cebolla lentamente ablanda, pimentón, comino y la sorpresa característica de medio huevo duro y una aceituna verde en el centro. Se hornean tradicionalmente (al estilo de Buenos Aires), pero en algunas provincias (Tucumán, Salta) se fríen. El repulgue (el pliegue decorativo a lo largo de la costura) es tan distintivo que cada relleno tiene su patrón de pliegue tradicional, lo que permite a los comensales saber de un vistazo qué hay dentro. Se come de pie en el asado con una copa de Malbec mientras la carne termina en la parrilla, o se lleva como comida portátil para largos viajes en autobús por las pampas. Cada provincia argentina tiene su propia variante.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina para todo uso
• 1 cdtasal fina
• 100 gsebo de res frío o mantequilla sin sal, en cubitos
• 220 mlagua tibia
• 1 cdavinagre de vino blanco (ayuda a la ternura)
• 500 gcarne de res, finamente picada a mano (NO molida)
• 3 cdaaceite neutro
• 3 grandecebollas amarillas, muy finamente picadas
• 2 cdapimentón dulce
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1/2 cdtahojuelas de pimiento rojo
• 1.5 cdtasal (para el relleno)
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 3cebolletas, finamente picadas
• 3huevos duros, cortados en 12 gajos en total
• 12aceitunas verdes deshuesadas, partidas por la mitad
• 1huevo batido (para batir huevos)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Batir la harina y la sal. Frote con sebo frío o mantequilla hasta obtener migajas del tamaño de un guisante. Mezclar agua con vinagre; vierta. Amase solo para combinar hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén ancha a fuego alto. Agrega la carne picada. Cocine durante 4 minutos, rompiendo, hasta que ya no esté rosado. Saque y coloque en un bol, dejando la grasa.

3. 3

   caramelizar la cebolla

   Agregue el aceite restante a la misma sartén. Añade la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo, hasta que esté suave, dorado y ligeramente confitado. La proporción cebolla-carne es el secreto: los argentinos usan más cebolla que carne de res.

4. 4

   construir el relleno

   Fuera del fuego, agregue el pimentón, el comino, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta a las cebollas; las especias florecen en el calor residual. Devuelva la carne y el jugo. Agregue las cebolletas. Enfríe el relleno por completo; el relleno tibio rompe la masa.

5. 5

   Estirar la masa

   Cortar la masa en 12 trozos. Enrolle cada uno en círculos de 12 cm y unos 2 mm de grosor.

6. 6

   Fill

   Coloque 2 cucharadas de relleno ligeramente descentrado en cada ronda. Cubra con 1 rodaja de huevo duro y 1 o 2 mitades de aceitunas. Cepilla los bordes con agua.

7. 7

   Doblar y engarzar (repulgue)

   Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna. Presione los bordes firmemente para cerrarlos. Empezando por un extremo, dobla el borde sobre sí mismo formando pequeños pliegues superpuestos cada 1 cm: el tradicional repulgue. Continuar alrededor de la costura.

8. 8

   Pincelar y hornear

   Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel pergamino. Unte la parte superior con huevo batido. Hornee a 220°C durante 18-22 minutos hasta que estén dorados y el rizo esté brillante.

9. 9

   Reposar y servir

   Descanse 5 minutos. Coma con las manos, pero tenga en cuenta que el interior está derretido. Sirve con chimichurri, una copa de Malbec y amigos.

Variaciones

• •

  Al estilo Tucumán: frito, con relleno más pesado de comino. Utilice una mezcla de carne y chorizo.

• •

  Estilo salteño: con papa cortada en cubitos para darle cuerpo, sin aceitunas.

• •

  Empanadas de pollo: reemplace la carne con pollo escalfado desmenuzado; añade azafrán al sofrito de cebolla.

Almacenamiento

Refrigere las empanadas cocidas hasta por 3 días; Recalentar en el horno a 180°C durante 8 minutos. Congele crudo y ensamblado hasta por 3 meses; hornee congelado con 5 minutos adicionales.

Preguntas frecuentes