Carne de res finamente picada sazonada con especias mitmita y niter kibbeh, tradicionalmente servida cruda pero fácil de chamuscar para obtener una versión caliente.
Kitfo es una especialidad más estrechamente asociada con el pueblo Gurage de Etiopía, carne de res de alta calidad finamente picada y sazonada generosamente con niter kibbeh y mitmita, una ardiente mezcla de especias de chile etíope incluso más picante que el berbere. El kitfo, que tradicionalmente se sirve crudo o apenas calentado (llamado 'leb leb'), depende completamente del uso de la carne de res más fresca y de mayor calidad disponible, ya que el atractivo del plato reside en el sabor limpio de la carne realzado por la mantequilla especiada. Esta versión ofrece una preparación ligeramente chamuscada para aquellos que dudan acerca de la carne cruda, cocinando rápidamente la carne sazonada en una sartén caliente hasta que cambie de color, preservando gran parte de su ternura y al mismo tiempo abordando las preocupaciones de seguridad alimentaria.
Sirve 4
Pídale a su carnicero que pique finamente la carne o píquela usted mismo muy finamente con un cuchillo afilado justo antes de cocinarla.
Derrita el niter kibbeh suavemente, luego mézclelo con especia mitmita y sal.
Mezcle la carne picada con la mezcla de mantequilla especiada hasta que esté cubierta uniformemente.
Utilice la carne más fresca posible y prepárela lo más cerca posible del momento de servir, ya que este plato depende en gran medida de la calidad y frescura de la carne.
Para una versión ligeramente cocida, dore rápidamente la carne sazonada en una sartén caliente durante solo 1 o 2 minutos, revolviendo, hasta que apenas cambie de color.
Sirva con queso ayib, gomen cocido e injera al lado.
Yalnızca en taze, en kaliteli dana bonfileyi kullanın, tercihen güvenilir bir kasaptan alın çünkü bu yemeğin büyük bir kısmı geleneksel olarak çiğ oya az pişmiş olarak tüketilmeye dayalıdır.
Sığır etini çok önceden değil, mümkün olduğu kadar servis zamanına yakın kıyın.
Gıda güvenliği konusunda endişeleriniz varsa, hızlı kızartma seçeneği, eti yumuşak dokusunun çoğunu korurken çoğu endişeyi gidermeye Yetecek kadar pişirir.
Leb leb kitfo, tamamen çiğ ve tam pişmiş arasında bir orta yol olarak yalnızca hafifçe ısıtılır.
Bazen 'kitfo tegur' olarak da adlandırılan tamamen pişmiş kitfo, pembe et yememeyi tercih edenler için daha iyi yapılır.
Gurage halkı arasında injera yerine kocho (sahte muzdan yapılmış fermente bir gözleme) ile servis yapmak gelenekseldir.
Es mejor prepararlo fresco y consumirlo inmediatamente; Este plato no debe almacenarse ni recalentarse debido a su preparación cruda o apenas cocida.
El kitfo es una especialidad del pueblo Gurage de Etiopía, que se sirve tradicionalmente en celebraciones y reuniones importantes, y su preparación con carne de res muy fresca y de alta calidad refleja tanto la tradición culinaria como la conciencia práctica sobre la seguridad alimentaria transmitida de generación en generación.
Geleneksel hazırlıkta çok taze, yüksek kaliteli sığır eti kullanılır ve Etiyopya mutfak geleneğinde genellikle güvenli kabul edilir, ancak çiğ etle ilgilenenler hafifçe kızartılmış versiyonu tercih edebilir.
Berbereden bile daha sıcak olan, tipik olarak kuşbakışı şili, kakule y karanfilden yapılan, hem kitfoda hem de sofra çeşnisi olarak kullanılan bir Etiyopya baharat karışımıdır.
Biraz ekstra baharatla karıştırılmış arıtılmış tereyağı (sade yağ) buna yakın olabilir, ancak niter içli köftenin kendine özgü karmaşıklığının bir kısmını kaybedersiniz.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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