Carne de res cruda finamente picada o ligeramente calentada, sazonada con especias mitmita y mantequilla clarificada especiada, un manjar de la región de Gurage en Etiopía.
El kitfo es un manjar característico de Etiopía, carne de res finamente picada de alta calidad mezclada con niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope) y mitmita, una ardiente mezcla de especias a base de chile, que tradicionalmente se sirve cruda o apenas calentada ("leb leb") en lugar de completamente cocida. Originario del pueblo Gurage de Etiopía, el kitfo se considera un plato para ocasiones especiales, a menudo reservado para celebraciones e invitados de honor, y su preparación cruda otorga gran importancia al uso de la carne de res más fresca y de mayor calidad disponible. La técnica que define al kitfo es el picado en sí: la carne se pica tradicionalmente a mano con un cuchillo hasta obtener una consistencia muy fina, casi pastosa (en lugar de molerse en una máquina), luego se mezcla bien con niter kibbeh tibio y mitmita hasta que esté uniformemente cubierta y ricamente condimentada. Para aquellos que lo prefieren cocido, dorarlo rápidamente en una sartén caliente ("leb leb", que significa ligeramente calentado) reafirma el exterior mientras mantiene el centro crudo, un término medio entre las versiones completamente crudas y completamente cocidas. Servido con ayib (un queso etíope fresco y suave), gomen (berza) e injera para servir, el kitfo es un plato rico y especiado que muestra la confianza de la cocina etíope en servir carne de res mínimamente cocida, siempre que la calidad y frescura de la carne sean impecables.
Sirve 3
Con un cuchillo muy afilado, pique finamente la carne hasta obtener una consistencia casi pastosa, quitando los tendones.
Caliente suavemente el niter kibbeh hasta que se derrita y se pueda verter, pero no caliente.
En un tazón, mezcle la carne picada con niter kibbeh tibio, mitmita, sal y ajo, si se usa, hasta que estén bien combinados y uniformemente.
Si prefiere el estilo 'leb leb', dore rápidamente la mezcla en una sartén caliente y seca durante 30 a 60 segundos, lo suficiente para calentar ligeramente el exterior mientras el centro permanece crudo.
Coloca el kitfo en un plato junto con el queso ayib y el gomen.
Sirva inmediatamente con injera para sacar.
Kitfo geleneksel olarak çiğ veya çok az ısıtılarak yenildiğinden yalnızca güvenilir bir kaynaktan alınan en taze, y kaliteli dana bonfileyi kullanın; gıda güvenliği tamamen etin kalitesine ve tazeliğine bağlıdır.
Doğru ince, farklı dokuyu elde etmek yerine eti yumuşak hale getirebilecek bir mutfak robotu kullanmak yerine sığır eti keskin bir bıçakla elle kıyın.
Niter içli köfteyi yavaşça ısıtın; Eğer çok sıcaksa, siz service hazır olmadan önce et eşit olmayan şekilde pişmeye başlayabilir.
Kitfo leb leb: Tamamen çiğ olmasını tercih etmeyenler için terbiyeli et karışımını kısa bir süre hafifçe kızartın.
Kitfo tamamen pişmiş (yebesele): Hiç çiğ et tercih etmeyenler için karışımı tamamen tavada pişirin.
Oldukça baharatlı olabileceğinden, ısı seviyesini kontrol etmek için mitmita miktarını ayarlayın.
El kitfo debe comerse inmediatamente después de su preparación debido a su naturaleza tradicionalmente cruda; No se recomienda su almacenamiento ni consumo posterior.
Kitfo es originario del pueblo Gurage de Etiopía y se considera un manjar reservado para ocasiones especiales e invitados de honor, lo que refleja tanto la importancia cultural de la carne de vacuno de calidad como la confianza de la cocina etíope en las preparaciones de carne mínimamente cocidas.
Geleneksel kitfo tamamen güvenilir bir kaynaktan gelen son derece taze, yüksek kaliteli sığır eti kullanmaya dayanır; et güvenliği konusunda herhangi bir endişe varsa 'leb leb' (hafifçe kızartılmış) o tamamen pişirilmiş versiyonlar daha güvenli alternatiflerdir.
Niter içli köfte, hazırlanması sırasında sarımsak, zencefil and çeşitli baharatlar gibi aromatiklerle aşılanan, Etiyopya mutfağının çoğunda temel bir lezzet bileşeni oluşturan, Etiyopya baharatlı sade tereyağıdır.
Mitmita, esas olarak şili biberi, kakule, karanfil ve tuzdan yapılan ve kitfo'nun karakteristik ısısını sağlayan ateşli bir Etiyopya baharat karışımıdır.
Por porción (220g) · 3 porciones totales
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