Bicol Express (cerdo picante filipino en leche de coco)

Acerca de esta receta

Bicol Express toma su nombre de la región de Bicol en Filipinas, conocida por su amor por la leche de coco y el chile, y este plato ofrece ambos en cantidades generosas: carne de cerdo hirviendo a fuego lento en una salsa cremosa y picante. La pasta de camarones (bagoong) agrega una columna vertebral profunda y sabrosa a la salsa de leche de coco, mientras que un generoso puñado de chiles tailandeses frescos o labuyo en siling brindan un calor real que se intensifica cuanto más tiempo se cuece a fuego lento. La salsa se reduce y espesa a medida que la grasa de la leche de coco se separa ligeramente, cubriendo la carne de cerdo con un glaseado rico y picante que tradicionalmente se sirve sobre arroz para ayudar a atenuar el considerable picor del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpanceta o paleta de cerdo(cortar en cubos)
• 2 tbspaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 6 clovesajo(picado)
• 1 tbspjengibre fresco(picado)
• 2 tbsppasta de camarones (bagoong)
• 2 cupsleche de coco
• 1 cupcrema de coco
• 8Chiles tailandeses o labuyo siling(en rodajas, ajustar al gusto)
• 2chiles verdes largos(rebanado)
• 1 tspazúcar

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cerdo

   Calienta el aceite en una olla y dora los cubos de cerdo por todos lados, aproximadamente 8 minutos; eliminar.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue el ajo y el jengibre y cocine por 2 minutos.

3. 3

   Agrega pasta de camarones

   Agregue la pasta de camarones y cocine durante 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Regrese la carne de cerdo a la olla, agregue la leche de coco y cocine a fuego lento; tape y cocine de 20 a 25 minutos hasta que la carne de cerdo esté tierna.

   Cocine a fuego lento en lugar de hervir fuerte una vez que se agrega la leche de coco; esto evita que la grasa se separe de manera demasiado agresiva y demasiado pronto.

5. 5

   Agrega la crema de coco y los chiles.

   Agregue la crema de coco, los chiles tailandeses, los chiles verdes largos y el azúcar, y cocine a fuego lento sin tapar durante 8 a 10 minutos más hasta que espese.

6. 6

   servir

   Sirva caliente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Bazı kıyı bölgelerinde domuz eti yerine karidesli versiyonu popülerdir.

• •

  Çilleri önemli ölçüde azaltmak, çok daha yumuşak, daha erişilebilir bir versiyon sağlar.

• •

  Çalı fasulyesi o ya patlıcan eklemek ekstra sebze ve doku verir.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente a fuego lento, ya que la salsa de coco puede separarse si se hierve demasiado.

Preguntas frecuentes