filipinodinner
Kare-Kare
Un estofado celebratorio filipinense de cola de buey y verduras en una salsa de maní rica y dorada, siempre servido con pasta de camarón (bagoong) al lado.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 calificaciones)#estofado#cola de buey#maní#Filipinense#festivo
Acerca de esta receta
Kare-kare se considera una de las joyas de la corona de la cocina filipinense — un estofado rico y dorado a base de maní hecho tradicionalmente con cola de buey y una variedad de verduras, siempre servido con el acompañamiento esencial de pasta de camarón (bagoong). Es el plato reservado para celebraciones, fiestas y reuniones familiares, que demanda tiempo y atención pero recompensa magníficamente.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 kgcola de buey(cortada en trozos)
- 200 gcacahuetes tostados(molidos en pasta)
- 2 tbspmantequilla de cacahuete
- 3 tbsppolvo de arroz tostado
- 1 largecebolla(cortada en dados)
- 4 clovesajo(picado)
- 1 tsppolvo de achiote(para el color)
- 2 litresagua
- 1 bunchcorazón de plátano o bok choy(recortado)
- 200 gjudías de metros(cortadas en trozos de 5 cm)
- 3 tbsppasta de camarón (bagoong)(para servir)
Instrucciones
- 1
Hervir la cola de buey
Simmer cola de buey en agua con cebolla y ajo 2–2,5 horas hasta que esté muy tierna. Reservar caldo.
- 2
Hacer la salsa de maní
En una olla grande, saltear ajo en aceite. Agregar polvo de achiote. Verter 1,5 litros de caldo reservado. Remover en cacahuetes molidos, mantequilla de cacahuete y polvo de arroz tostado. Cocer a fuego lento 10 min.
- 3
Agregar cola de buey
Agregar cola de buey cocida a la salsa de maní. Simmer 15 min.
- 4
Agregar verduras
Agregar judías y corazón de plátano. Cocer 8–10 min hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Servir
Emplatar con arroz al vapor. Servir pasta de camarón al lado para que cada comensal agregue.
Consejos profesionales
- →
La clave de la profundidad es usar cacahuetes tostados recién molidos junto con mantequilla de cacahuete.
- →
Probar y ajustar sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa acentúa todo el plato.
- →
Mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
- →
Lee la receta completa antes de comenzar — saber qué viene evita los pequeños errores de tiempo que se convierten en mayores.
Variaciones
- •
Usa barriga de cerdo o corte de carne en lugar de cola de buey
- •
Agregar berenjena y okra
- •
Hacer solo con mantequilla de cacahuete para una versión más simple
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra tostados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 3 días. El sabor se profundiza durante la noche. Recalienta suavemente, agregando un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
Historia y origen
Los orígenes exactos del kare-kare son debatidos — algunos lo rastrean hasta la provincia de Pampanga, conocida como la capital culinaria de Filipinas. Otros creen que tiene raíces precolombinas, con la salsa de maní reflejando tradiciones culinarias indígenas. Sigue siendo uno de los platos más celebrados en el canon culinario filipinense.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el polvo de arroz tostado?
Arroz crudo tostado en seco en una sartén hasta que esté dorado, luego molido. Espesa y añade un sabor a nuez.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas sigan siendo distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por limón agrio), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región natal lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías560calorías
Proteína42g
carbohidratos22g
Fat34g
Fibra4g
Proteína42g
carbohidratos22g
Fat34g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción150 min
tiempo total180 min
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →More Filipino Recipes
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas