Cebollas profundamente caramelizadas cocidas a fuego lento en caldo de res y cubiertas con pan tostado y gruyere derretido, la clásica sopa de bistro francesa.
La sopa de cebolla francesa depende casi por completo de una técnica bien hecha: caramelizar una gran cantidad de cebollas a fuego lento y lento hasta que adquieran un color marrón caoba intenso, un proceso que no se puede apresurar sin sacrificar la profundidad característica de la sopa. Una vez que las cebollas se convierten en una base dulce y mermelada, un chorrito de vino desglasa la olla antes de que el caldo de res y el tomillo fresco hiervan a fuego lento en un caldo rico y oscuro que tiene un sabor mucho más complejo de lo que sugiere su breve lista de ingredientes. El toque final (una rebanada gruesa de baguette tostada que flota encima y se entierra bajo gruyere derretido, luego se asa hasta que burbujee y se dore) convierte la sopa en una comida completa, y el queso se deshace en largas hebras con cada cucharada.
Sirve 4
Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una olla pesada, agregue la cebolla, el azúcar y la sal y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 50 minutos hasta que esté bien dorado y gelatinoso.
Resista la tentación de subir el fuego para acelerar el proceso: la verdadera caramelización lleva tiempo y apresurarse simplemente quema las cebollas en lugar de endulzarlas.
Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla y cocine por 3 minutos.
Agrega el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo; lleve a fuego lento y cocine sin tapar de 25 a 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y ajuste de sal al gusto.
Sirva la sopa en tazones aptos para el horno, coloque una rebanada de baguette tostada encima y amontone con gruyere rallado.
Ase hasta que el queso se derrita, burbujee y se dore en algunas partes, aproximadamente de 3 a 5 minutos, observando de cerca.
Soğanları gerçekten yavaşça karamelize edin - uygun derinlik için mínimo 45 dakikadır y yüksek ısıyla acele etmek, soğanların acı, eşit olmayan şekilde kızarmasına neden olur.
Kaliteli bir sığır eti suyu kullanın, çünkü çorbanın ana sıvı aroması budur and herhangi bir zayıflık bariz olacaktır.
Kaseleri sağlam bir fırın tepsisinde kızartın ve yakından izleyin; ızgaranın altında peynir bir dakika içinde mükemmel şekilde erimiş halden yanmış hale gelebilir.
Vejetaryen versiyonunda sığır eti yerine zengin sebze o mantar suyu kullanılır.
Eğer mevcut değilse, gruyere yerine Comte o İsviçre peyniri kullanılabilir.
Bazı versiyonlarda ekstra derinlik için şarapla birlikte bir miktar konyak eklenir.
Refrigere la sopa (sin la cobertura de pan y queso) hasta por 4 días o congélela hasta por 3 meses; agregue pan recién tostado y queso y ase nuevamente justo antes de servir.
La sopa de cebolla francesa tiene sus raíces como un simple plato campesino que se remonta a siglos atrás, pero su forma moderna con pan tostado y queso derretido se popularizó ampliamente en los bistrós y restaurantes de mercado parisinos durante los siglos XIX y XX.
Sin embargo, karamelize soğanlar bir haftaya kadar buzdolabında saklanır, böylece onları önceden hazırlayabilir and çorbayı gün içinde hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Ekmeği kızartın y peyniri ayrı ayrı ızgaranın altında bir tepside eritin, ardından peynirli tostu normal bir kasede çorbanın üzerine dökün.
Muhtemelen çok yüksek ısıda pişirilmişlerdi, bu da şekeri yavaşça karamelize etmek yerine yakar; ısıyı düşürün y sabırlı olun.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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