Soupe a l'Oignon Gratinee (sopa francesa de cebolla)

Acerca de esta receta

La sopa de cebolla francesa depende casi por completo de una técnica bien hecha: caramelizar una gran cantidad de cebollas a fuego lento y lento hasta que adquieran un color marrón caoba intenso, un proceso que no se puede apresurar sin sacrificar la profundidad característica de la sopa. Una vez que las cebollas se convierten en una base dulce y mermelada, un chorrito de vino desglasa la olla antes de que el caldo de res y el tomillo fresco hiervan a fuego lento en un caldo rico y oscuro que tiene un sabor mucho más complejo de lo que sugiere su breve lista de ingredientes. El toque final (una rebanada gruesa de baguette tostada que flota encima y se entierra bajo gruyere derretido, luego se asa hasta que burbujee y se dore) convierte la sopa en una comida completa, y el queso se deshace en largas hebras con cada cucharada.

Ingredientes

Sirve 4

• 6cebollas amarillas(en rodajas finas)
• 4 cdamantequilla
• 1 cdaaceite de oliva
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 1/2 tazavino blanco seco
• 6 tazascaldo de carne
• 2hojas de laurel
• 2 ramitastomillo fresco
• 1barra de pan(rebanado y tostado)
• 2 tazasqueso gruyere rallado

Instrucciones

1. 1

   Caramelizar las cebollas

   Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una olla pesada, agregue la cebolla, el azúcar y la sal y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 50 minutos hasta que esté bien dorado y gelatinoso.

   Resista la tentación de subir el fuego para acelerar el proceso: la verdadera caramelización lleva tiempo y apresurarse simplemente quema las cebollas en lugar de endulzarlas.

2. 2

   desglasar

   Vierta el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla y cocine por 3 minutos.

3. 3

   hervir el caldo

   Agrega el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo; lleve a fuego lento y cocine sin tapar de 25 a 30 minutos para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Temporada

   Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y ajuste de sal al gusto.

5. 5

   montar

   Sirva la sopa en tazones aptos para el horno, coloque una rebanada de baguette tostada encima y amontone con gruyere rallado.

6. 6

   asar

   Ase hasta que el queso se derrita, burbujee y se dore en algunas partes, aproximadamente de 3 a 5 minutos, observando de cerca.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana utiliza un rico caldo de verduras o champiñones en lugar de caldo de carne.

• •

  El queso comte o suizo puede sustituir al gruyere si no está disponible.

• •

  Algunas versiones añaden un chorrito de coñac junto con el vino para darle mayor profundidad.

Almacenamiento

Refrigere la sopa (sin la cobertura de pan y queso) hasta por 4 días o congélela hasta por 3 meses; agregue pan recién tostado y queso y ase nuevamente justo antes de servir.

Preguntas frecuentes