Galette Bretonne (crepes franceses de trigo sarraceno con jamón y queso)

Acerca de esta receta

Las galettes son las sabrosas primas de trigo sarraceno de las crepes dulces francesas, una especialidad de Bretaña, en el noroeste de Francia, donde el trigo sarraceno crece más fácilmente que el trigo en el clima más frío y el suelo más pobre de la región. La masa es simplemente harina de trigo sarraceno, agua y sal, tradicionalmente reposada durante la noche, cocida en finas rondas de encaje en una plancha grande y plana llamada billig, lo que le da a la galette su característico color oscuro y su sabor ligeramente terroso y a nuez. El relleno clásico (jamón, queso rallado y huevo frito) se agrega directamente sobre el crepe mientras se cocina, y los bordes se doblan hacia adentro formando un cuadrado, dejando la yema de huevo asomando desde el centro, lista para cortar y comer con la mano o con un tenedor.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de trigo sarraceno
• 2 tazasagua
• 1 cdtasal
• 1 cdamantequilla derretida(y más para cocinar)
• 8lonchas de jamon
• 1.5 tazasqueso gruyere rallado
• 4huevos
• 2 cdacebollino picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de trigo sarraceno, el agua, la sal y la mantequilla derretida hasta obtener una masa fina y suave; déjelo reposar al menos 1 hora o toda la noche para obtener una mejor textura.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén antiadherente o una sartén para crepes ligeramente untada con mantequilla a fuego medio.

3. 3

   cocinar la base

   Vierta una fina capa de masa en la sartén, gírela para cubrirla y cocine durante 2 minutos hasta que los bordes comiencen a levantarse y la superficie parezca firme.

4. 4

   Agrega los rellenos

   Esparce gruyere rallado y una o dos lonchas de jamón sobre el crepe mientras aún está en la sartén.

5. 5

   romper un huevo

   Rompe un huevo directamente en el centro del crepe.

   Rompe el huevo suavemente para que la yema permanezca intacta; una yema rota se cuece y pierde el clásico centro líquido.

6. 6

   Doblar y terminar

   Cocine 2-3 minutos más hasta que la clara del huevo cuaje pero la yema aún esté líquida, luego doble los cuatro bordes del crepe hacia adentro, hacia el centro, dejando el huevo expuesto.

7. 7

   servir

   Deslizar sobre un plato, decorar con cebollino y servir caliente.

Variaciones

• •

  Una versión más simple con solo jamón y queso, sin huevo, se llama galette completa sin la distinción "completa" del huevo.

• •

  Agregar champiñones salteados o espinacas es una variación vegetariana común.

• •

  A veces se utiliza salchicha Andouille de Bretaña en lugar de jamón para darle un toque regional más tradicional.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente; la masa se mantiene refrigerada hasta por 3 días, por lo que puedes cocinar galettes frescas según sea necesario en lugar de almacenar las ya ensambladas.

Preguntas frecuentes