Pollo estofado a fuego lento en vino tinto con champiñones, cebollas perla y tocino, un clásico rústico francés elaborado tradicionalmente con gallo.
El coq au vin, literalmente 'gallo en vino', se preparaba tradicionalmente con un ave más vieja y dura cuya carne necesitaba un estofado lento y largo en vino para quedar tierna; las versiones modernas usan pollo, que se cocina más rápido pero conserva el carácter esencial del plato. El tocino se procesa primero, su grasa se usa para dorar profundamente el pollo antes de que entren el vino tinto, el caldo, el ajo y las hierbas para crear un rico líquido para estofar que se reduce y espesa a medida que el pollo se cocina a fuego lento hasta que esté completamente tierno. Las cebollas perla y los champiñones salteados por separado se doblan hacia el final, manteniendo su forma contra el pollo desmoronado y, como muchos platos franceses estofados, el coq au vin suele estar incluso mejor al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado por completo.
Sirve 4
Cocine el tocino cortado en cubitos en una olla pesada hasta que esté crujiente; Retirar con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
Dore los trozos de pollo en la grasa del tocino, en tandas, hasta que tengan un color intenso, aproximadamente 10 minutos en total; eliminar.
Agregue aceite de oliva y cebolla picada a la olla, cocine hasta que estén suaves, luego agregue el ajo durante 1 minuto.
Espolvoree harina sobre las cebollas y cocine durante 2 minutos, revolviendo.
Vierta el vino tinto, raspando los trozos dorados, luego agregue el caldo de pollo, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el tomillo y la sal; Devuelve el pollo y el tocino a la olla.
Llevar a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que el pollo esté muy tierno.
Mantenga el estofado a fuego lento, nunca a fuego fuerte, para obtener el resultado más tierno.
En una sartén aparte, saltee las cebollas perla y los champiñones en mantequilla hasta que se doren, luego revuelva en la olla durante los últimos 15 minutos.
Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, decore con perejil y sirva con pan crujiente o puré de papa.
İyi bir içme kalitesine sahip kırmızı şarap kullanın, ideal olarak Borgoña o Pinot Noir, çünkü aroması buğulama sırasında oldukça yoğunlaşır.
Tavuğu gruplar halinde, kalabalıklaşmadan iyice kızartın; bu derin kızartma, yemeğin altında yatan lezzetin çoğunu oluşturur.
Arpacık soğanları ve mantarları ayrı ayrı pişirin ve sonuna yakın ekleyin, böylece uzun tavada pelteleşmek yerine şekillerini korurlar.
Bazı bölgelerde, coq au vin blanc adı verilen daha hafif bir version için kırmızı yerine beyaz şarap kullanılır.
Şarapla birlikte eklenen bir miktar konyak, tadı daha da derinleştirir.
Pero yerine tavuk göğsü kullanmak işe yarar ancak kurumasını önlemek için daha kısa bir kızartma süresi gerektirir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica notablemente al día siguiente. También se congela bien hasta por 3 meses.
El coq au vin tiene sus raíces como un plato rústico de granja francés, históricamente elaborado con un gallo más viejo cuya carne dura requería un largo estofado con vino para ablandar, y se hizo famoso internacionalmente a través de los libros de cocina clásicos franceses y la tradición culinaria a lo largo del siglo XX.
Kırmızı şarap, klasik koyu, zengin versiyonu verir, ancak beyaz şarap, coq au vin blanc adı verilen daha hafif, eşit derecede geleneksel bir variaasyon üretir.
Evet, ancak buğulama süresini önemli ölçüde azaltın, çünkü göğüs eti uzun bir buğulamada koyu ete göre çok daha hızlı kurur.
Sıvının doğal olarak azalmasına y koyulaşmasına izin vermek için pişirmenin son 10-15 dakikasında tencerenin kapağını açın.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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